Boršč z cmoki

Obstajajo različni recepti za boršč v različnih regijah. Nekateri raje kuhamo s svežim zelje, drugi - iz fermentiranih, nekdo dodaja suhe slive v juho, nekdo gobe. Ukrajinci pogosto kuhajo boršč z cmoki - majhne kose kuhanega testa. Z njimi postane juha bolj zadovoljiva in pridobi nov okus. Postopek kuhanja pravega ukrajinskega boršča je dolg, vendar rezultat ne bo obžaloval porabljenega časa.

Značilnosti kuhanja

Boršč z cmoki je pripravljen skoraj enako kot ponavadi, toda ne vsaka hostesa lahko pravilno kuha preprost boršč. Seznanjeni z razlikami v tehnologiji kuhanja te juhe pese in zelja, celo neizkušen kuhar se bo z nalogo odlično spopadel.

Če je boršč dobil dolgočasen burgundski odtenek in v njem skoraj popolnoma razbarvani kosi pese, to očitno ni uspelo. Pravilno kuhani boršč ima bogato rdečo barvo, ki je pritrjena na to pesa in paradižnikovo pasto. Za pesa niso obarvani, je ni mogoče kuhati za dolgo časa. To je najprej pripeljala do pripravljenosti, ocvrte ali dušene, v juho je položena ne več kot 10 minut, preden je pripravljen. Poleg tega uporabite kis ali limonin sok, ki pomaga pese pri ohranjanju bogatega odtenka.
Naročanje izdelkov je pomembno. Prvi v ponvi morajo biti sestavine, ki zahtevajo najbolj dolgotrajno toplotno obdelavo, zadnji - tisti, ki najhitreje zavrejo. Klečke dodamo juhi tik preden so pripravljene, saj se hitro kuhajo mehko. Vendar se morajo pripraviti vnaprej.
Če juho dodajate zelenici, jo kuhajte vsaj 2-3 minute, sicer se bo hitro poslabšala.

Boršč z cmoki lahko postrežete s kislo smetano. To lahko storite brez njega, potem pa se v plošče vlije veliko svežih zelišč in zdrobljenega česna. Kruh na cmoke z borščem ni potreben.

Ukrajinski boršč z cmoki

Sestava:

svinjska rebra - 1 kg;
svinjska mast - 100 g;
belo zelje - 0, 5 kg;
krompir - 0,5 kg;
korenje - 150 g;
čebula - 150 g;
pesa - 0, 3 kg;
peteršilj - 100 g;
česen - 3 klinčki;
paradižnikova pasta - 60 ml;
namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
lovorjev list - 2 kom.
voda - 3, 5 l za juho, 1 l za cmoke;
pšenična moka - 0, 4 kg;
piščančje jajce - 2 kom.
sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

Operite svinjska rebra, jih razrežite na koščke, jih položite v ponev in pokrijte z vodo. Daj na peč, počakaj, da voda zavre. Odstranite peno na površini, zmanjšajte ogenj. Kuhamo, dokler meso ne začne zlahka padati za kostmi.
Odstranite rebra iz juhe, pustite, da se ohladi. Segrejte juho in se vrnite v ogenj.
Krompir olupite, narežemo na kose in pol centimetrov.
Iz zelja odstranite zgornje liste, operite glavo in posušite z brisačo. Zelje zrežemo v fino slamo.
V vrelega boršču dajte krompir, 5 minut za njim dodajte zelje.
Bučo olupite, narežite na trakove ali na grobo ribec.
Enako storite s korenjem.
Brez čebule, drobno sesekljane.
Z nožem zdrobimo svinjsko mast.
V pekač dajte mast, jo topite.
Ko se maščoba stopi iz maščobe, v čajno posodo damo čebulo in korenje, jih prepražimo do zlata.
Dodajte pese, prelijte s kisom. Zelenjavo skupaj prepražimo 5 minut.
Dodamo paradižnikovo pasto in obarvamo zelenjavo, dokler ne postane mehko. Ponev vzemite iz ognja.
Presejanje moke.
Mešajte jajca, zmešajte z vodo in zmešajte znova.

Tekočino vlijemo v moko in dodamo malo soli. Zamesimo testo.

20 minut po dodajanju zelja začnite vstopati v cmoke. Če želite to narediti, ločite kose testa, ki tvorijo majhne ploske krogle, in jih potopite v vrelo juho.
Ko se pojavijo vsi cmoki, juho dodajte porjavelo zelenjavo. Posolimo, v njem položimo liste lovorov.
Meso ločite od svinjskih reber.
Po 5 minutah dodajte meso, sesekljan česen in peteršilj.

Kuhajte še 3 minute in odstranite posodo s toplote.

Pustite juho stati 20 minut, nalijte v krožnike. V vsako ploščo dodajte žlico kisle smetane.

Poltavski boršč z cmoki

Sestava:

kuhano piščančje meso - 0, 3 kg;
piščančja juha - 1,5 l;
pesa - 150 g;
belo zelje - 0, 25 kg;
krompir - 0, 25 kg;
korenje - 100 g;
čebula - 100 g;
koren zelene - 50 g;
jabolčni kis (6%) - 20 ml;
paradižnikova pasta - 40 ml;
sladkor - 5 g;
rastlinsko olje - 20 ml;
slanina - 60 g;
moka - 100 g;
voda - 60 ml;
piščančje jajce - 1 kos;
sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Kuhajte juho iz piščančjih prsi ali drugih piščančjih delov. Odstranite meso iz njega, ohladite. Ločite perutninsko meso iz kosti, drobno sesekljite in se vrnite v juho.
Operite zelje, pobrišite ga s prtičkom in drobno nasekljajte.
Krompir olupite, narežite na srednje velike palice.
Peko in olupite pese in korenje. Zdrobite jih na grobo Rende in jih razporedite na različne plošče.
Čebulo sprostite z lupine, narežemo na majhne koščke.
Zeleno olupite in narežite na majhne kocke.
Čebulo in zeleno se prepražimo v rastlinskem olju, nanje dodamo korenje in paradižnikovo pasto. Pirjajte, dokler korenje ni mehko.
Slanino natančno narežite in jo segrejte na čisto ponjavo.
Dodajte pesa. Kuhajte 5 minut.
V rdečo peso dodajte kis in sladkor, premešajte.
Ko je kis izhlapel, nalijte jušno zajemalko. Kuhajte pivo na majhnem ognju, dokler se ne kuhajo.
Zamesimo testo iz vode, jajc, soli in moke.
Kuhamo juho, potopimo v njej krompir. Ko ponovno zavre, dodamo zelje. Kuhamo 20 minut.
Oblikujte cmoke in jih potopite v juho.
Dodajte pese in korenine, premešajte. Sol in začinite po okusu.
Kuhajte 7-8 minut, odstranite iz toplote.

Poltavski boršč se lahko kuha ne samo od piščanca, ampak tudi iz raca. V tem primeru se bo izkazalo za bolj hranljivo in visoko kalorično. Služijo juho s kislo smetano, ki se daje na vsako ploščo posebej. Tudi sveže zelenice ne bodo odveč.

Boršč z cmoki

Sestava:

moka - 0, 2 kg;
piščančje jajce - 1 kos;
voda - 3, 5 litrov, vključno z 0,5 litra za cmoke;
fižol v pločevinkah - 0, 24 kg;
zelje - 0, 4 kg;
krompir - 0, 6 kg;
pesa - 0, 2 kg;
paradižnikova pasta - 40 ml;
rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
čebula - 100 g;
korenje - 100 g;
sol, poper - po okusu;
limonin sok - 20 ml;
sveža zelišča - 100 g.

Metoda priprave:

Zelenjavo umijte in očistite.
Dobro zrežite zelje in narežite krompir na srednje velike kocke.
Grobo drgnite korenje.
Na majhne kocke narežite čebulo.
Mletje pesa na grobo Rende.
V ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo in korenje. Ko dobijo zlati odtenek, jim dodamo paradižnikovo pasto. Peljite, dokler paradižnikova pasta ne postane oranzna.
Dodamo pese, ki ga zalivamo z limoninim sokom. Nalijte pol skodelice tople vode ali zelenjavne juhe. Pokrijte ponev z pokrovom in kuhajte zelenjavo, dokler se ne zmehča.
Kuhajte vodo, v njej položite zelje in krompir. Kuhamo 20 minut.
Med kuhanjem zelenjave pripravite testo za cmoke.
cmoke potopite v vrelo vodo.
Po 5 minutah zlijte fižol v posodo.
Ko juha začne ponovno vreti, na ponev dodajte paro zelenjavo, začimbe in sol.
Juho nadaljujte še 5-7 minut.

Pred serviranjem na vsako ploščo dodajte peščico sesekljanih zelenj, dodajte žlico kisle smetane ali majoneze.

Boršč z cmoki je okusna jed, ki pripada ukrajinski kuhinji. Podobna juha je kuhana v Kubanu, tam pa jo imenujejo juha s cmoki. Kuhanje te razkošne verzije rdeče pese in juhe od zelja ni težje od tradicionalne. Ko poskušate jed, ne boste obžalovali porabljenega napora.

Komentarjev (0)