Boršč na goveji juhi

Boršč je priljubljen pri številnih slovanskih narodih. Lahko se kuha z mesom ali brez njega, na vodi ali juhi, z dodatkom gob, fižola in drugih sestavin. Najbolj priljubljen boršč na goveji juhi. Izkazalo se je, da je hranljiva, vendar brez odvečne maščobe ima okus in barvo, značilno za klasično različico te jedi. Naslednji dan je okusna in zdrava juha iz rdeče pese in zelja le okusnejša in ju lahko kuhamo več dni naenkrat. Po pripravi bo hostesa več dni razbremenjena skrbi, kot pa nahraniti družino.

Značilnosti kuhanja

O sposobnosti gostiteljice se pogosto ocenjuje po tem, kaj se izkaže boršč. Lahko se šteje za uspešno, če ima lepo rdečo barvo, v njej je veliko zelenjave (kot pravijo, da je "žlica vredna"), njen okus pa je bogat in harmoničen. Sposobnost kuhanja okusnih boršč prihaja z izkušnjami, a začetnica lahko pripravi več kot dostojno jed, če uporablja priporočila izkušenih kuharjev.

• Najtežja naloga je, da se jed da bogato rdeče barve. Rešite, da pomaga univerzi paradižnika in pese. Pomembno je, da pesa v juho ne dajemo prezgodaj, da barva ne bo vrela. Leži v juhi ne več kot 10 minut, preden vzamemo posodo iz peči. V tem času je nerealno pripeljati surovo zelenjavo, vendar se nihče ne trudi, da bi se kuhal, pražil ali spekel pesa vnaprej.
• Uporaba živil z visoko kislino pomaga ohranjati svetlo barvo pese. Preden jo damo v juho, jo obdelamo s kisom ali limoninim sokom.
• Kakovost bujona, v katerem se pripravlja juha, je zelo pomembna. Najlažji način je, da koncentrat razredčite v vodi. Juha natančno dobili pregledno in dišeče. Vendar pa je domača juha veliko bolj uporabna in pravi gurmani raje. Pripravite ga iz mesa na kosti. Čas kuhanja je 1, 5-2 ure, odvisno od velikosti izdelka. Bodite prepričani, da odstranite peno, govoril na površini juhe, ko zavre, kuhamo na majhnem ognju, ne popolnoma zapreti pokrov. Če pustimo, da bo juha pri kuhanju močno kuhana, se bo izkazalo, da je blatna, juha ne bo okusna.
• Če dodamo korenje, čebulo, peteršilj ali korenine zelene v juho, ko kuhamo juho, bo bolj okusna in dišeča.
• Tik pred pripravljenostjo lahko boršču dodate sveža zelišča in česen. Po uvedbi zadnje sestavine morate juho kuhati nekaj minut, da se ne bo prehitro pokvarila.

Boršč je pri serviranju napolnjen s kislo smetano. Druga možnost je majoneza, mešanica zdrobljenega česna in sesekljanih zelenj. Ločeno z borščem ponujamo krofe s česnom ali zdravimi kruhom.

Klasični recept za boršč v goveji juhi

Sestava:

• goveje meso na kosti - 0,5 kg;
• voda - 3, 5 l;
• belo zelje - 0, 4 kg;
• pesa - 0, 4 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
• sladkor - 5 g;
• krompir - 0, 4 kg;
• česen - 2 stroka;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• sol, peteršilj, lovorjev list, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Meso operite, pokrijte z vodo. Zavremo, kuhamo 10 minut in odstranimo peno s površine. Dodamo poper in list lovorov, zmanjšamo intenziteto plamena. Kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ne začne zlahka padati za kostjo. Medtem ko juha vre, lahko pripravite vse druge sestavine.
• Zelje sperite tako, da odstranite zgornje liste. Narežite na majhne koščke.
• Lupite korenje. Mletje na grobo Rende.
• Perite, olupite pesa. Grobo drgnite v ločeno ploščo.
• Paradižnik zavremo, olupimo. Rezano paradižniško kašo narežemo na velike kocke.
• Ogulite žarnico. Zelenjavo razrežite na majhne koščke.
• Prešite česen skozi tisk.
• Peršin fino narežemo in premešamo s česnom.
• Krompir olupite, narežemo na kocke in pol centimetrov.
• V globoki ponvi segrejte olje, v njega položite čebulo in korenje. Popecite jih do zlato rjave barve. Dodamo paradižnikovo pasto. Fry dokler paradižnikova pasta postane oranžna, odstranite iz toplote.
• V ločeni ponvi segrejte novo maso masla, v njej položite rdečo peno. Popecite 5 minut.
• Dodajte kis in sladkor, premešajte.
• Po nekaj minutah dodamo paradižnik in kuhamo zelenjavo, dokler pesa ni mehka.
• Ko je meso pripravljeno, ga vzemite iz ponve, napolnite juho iz govejega mesa.
• Goveje meso, po ohlajanju, ločeno od kosti, narežemo na majhne koščke, vrnemo v juho.
• Bujon zavremo, potopimo v krompir in zelje, kuhamo 20 minut.
• Dodamo korenje s čebulo, po 5 minutah vnesemo pesa.

Juho kuhamo 5 minut po naslednjem vrenju, dodamo peteršilj in česen, kuhamo še 2-3 minute.

Pred nanosom juhe na krožnike pustite stati 20-30 minut. Polaganje juhe, poskrbite, da bo vse goveje meso dobilo približno enako.

Aromatična juha z zeleno v goveji juhi

Sestava:

• goveje meso na kosti - 0,5 kg;
• voda - 3, 5 l;
• koren zelene - 100 g;
• stebla zelene - 0, 2 kg;
• pesa - 0, 3 kg;
• belo zelje - 0, 5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• česen - 5 klinčkov;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 0, 3 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• lovorjev list - 2 kom.
• sladkovodni grah - 5 kosov;
• grah črnega popra - 5 kosov;
• kumina, sol - po okusu;
• kisla smetana - 0, 2 l.

Metoda priprave:

• Napolnjeno goveje meso napolnite z vodo in zavrite. Kuhamo 10 minut in odstranimo peno.
• Odstranite meso iz ponve, odcedite juho.
• Goveje meso napolnite s čisto vodo in zavrite.
• Dodajte začimbe, cele čebule in cele korenje, olupljen in narezan koren zelene.
• Kuhajte 1, 5-2 ure na majhnem ognju, rahlo pokrijte posodo s pokrovom.
• Segrejte juho. Vrzi se zelenjavo in začimbe. Goveje meso narežemo na obroke.
• Povoro ovijte v folijo, dajte v pečico, segreto na 200 stopinj 30-40 minut. Po ohlajanju, olupite, narežite na ribec.
• Preostalo zelenjavo operite in očistite.

Čebulo drobno narežemo, obrišemo korenček, nežno narežemo zelje, krompir narežemo na srednje velike kocke.

• Drobno narežite stebla zelene.
• Česen sesekljajte.
• Kuhamo juho, v njej damo zelje, krompir in zeleno.
• 5 minut po ponovnem vrenju juhe, dodajte korenje in čebulo.
• Paradižnik zavremo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Dodajte juho 10 minut po korenčku in čebuli.
• Po 10 minutah dodajte pesa, česen, soli. Kuhajte 7-8 minut, odstranite iz toplote.

Na vsako ploščo položite kos mesa, pokrijte s kuhano juho. Boršč pripravite s kislo smetano. Kislo smetano lahko takoj dodamo v posodo. V tem primeru je treba juho po vnosu zavreti in vreti 2-3 minute. Predstavljeni recept vam omogoča kuhanje dietne jedi, saj ne zagotavlja praženja zelenjave. Zelena daje edinstveno aromo in dodatne note okusa.

Boršč na goveji juhi z konzerviranim fižolom

Sestava:

• goveja juha - 1,5 l;
• krompir - 150 g;
• zelje - 0, 2 kg;
• pesa - 150 g;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• fižol v pločevinkah - 100-150 g;
• sladka paprika - 100 g;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• paradižnikova pasta - 20 ml;
• sladkor je ščepec;
• jabolčni kis (6%) - 5 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Pripravite govejo juho. Lahko se kuha iz mesa ali iz koncentrata.
• Zelenjavo umijte, olupite.
• Seseknite zelje, narežite krompir na kocke, pesa in korenje v majhne kocke. Poper narežemo na kroge prstov ali slamice. Čebula narežemo na majhne koščke.
• Popecite čebulo, korenje in rdečo krmo na maslu.
• Po 10 minutah prelijte s kisom, dodajte sladkor, paradižnikovo pasto, poper. Premešamo. Po 5 minutah vlijemo jušno lonček in kuhamo zelenjavo, dokler se ne zmehča.
• Preostanek juhe zavremo v ponev, v njem položimo zelje in krompir, kuhamo 20 minut.
• Dodajte preostalo zelenjavo in fižol, kuhajte še 10 minut.
• Odstranite iz toplote.

Namesto konzerviranega fižola, lahko uporabite običajne fižol, vendar jih morate kuhati ločeno.

Boršč na goveji juhi je ena izmed najbolj priljubljenih sort prvega tečaja. Lahko se kuha z mesom ali brez njega. Če kuhate juho brez mesa, ji dodajte fižol za sitost.