Chimichurri omaka

Chimichurri omaka je tekoča začimba, priljubljena v latinskoameriških državah. Ponuja se predvsem na mesu z žara. Je zelo sesekljana zelena mešanica z oljčnim oljem in kisom ter z različnimi začimbami. Sestava lahko vključuje drobno sesekljano ali pirevano zelenjavo. Ime imena te zelene omake ni zagotovo znano. Nekateri pripovedujejo zgodbo o njegovem nastopu z imenom Irca Jimmyja McCuryja, ki je, ki je sodeloval v vojni za neodvisnost Argentine, domačinom podaril recept za začimbe, ki jih je izumil. Predvideva se, da je njegovo ime izkrivilo argentine do neprepoznavnosti in postalo "chimichurri". Drugi kulinarični zgodovinarji kažejo, da ime omake izhaja iz španske besede tximitxurri, kar pomeni kaotična mešanica. Tehnologija izdelave chimichurri omake je veliko enostavnejša od njene zgodovine, tako da jo lahko doseže tudi ambiciozen kuhar.

Značilnosti kuhanja

Da bi naredili chimichurri, ni potrebno ničesar, razen hrane in noža, toda poznavanje nekaj stvari bo omogočilo kuhanje najbolj okusno in z manj časa in truda.

• Za chimichurri je potrebno veliko zelenja. Če je počasen, izgubljen sočnost, okusne začimbe ne dobijo iz njega.
• Če se ena vrsta zelenjave v sestavi omake nadomesti z drugo, se bo spremenil tudi okus končne začimbe.
• Če sledite klasični tehnologiji izdelave chimichurri omake, je treba zelenjavo in zelenjavo z nožem čim bolj sesekljati, nato pa suhe in tekoče sestavine zmešamo ločeno in jih združimo ter premešamo. Domneva se, da je v tem primeru okus in vonj začimbe najbolje razkrita. Vendar pa je malo verjetno, da bo katerikoli gurman občutil veliko razliko v okusu, če se sestavine združijo v skledi mešalnika in se skupaj stisnejo. Toda čas uporabe kuhinjskih aparatov bo pomagal prihraniti veliko.
• Chimichurri omako je priporočljivo kuhati vsaj 2 uri pred nameravano večerjo, ker postane zelo okusna in dišeča, potem ko jo vnese.
• V zaščitne rokavice je treba delati s poprom in česnom, sicer se lahko opečete. To še posebej velja, če se odločite za kuhanje velike količine začimb.

Chimichurri omako se postreže z zrezkom ali drugimi vrstami ocvrtega mesa. Vendar pa nihče ne prepoveduje uporabe te tekoče začimbe, da bi drugim jedem dodal nove note okusa.

Recept za chimichurri omako, ki se šteje za klasično

Sestava:

• svež peteršilj - 100 g;
• svež koriander - 100 g;
• čebula - 50 g;
• česen - 2 stroka;
• vinski kis (6%) - 40 ml;
• čili paprika - 1 kos;
• oljčno olje - 100 ml;
• mleta kumina - 2 g;
• suhi origano - 4 g;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite zelenico, jo pretresite iz vode, počakajte, da se posuši.
• Zelenice kolikor je mogoče malo z nožem. Daj v skledo.
• Potresemo z zelenjem in suho začimbami, zdrobimo z žlico.

Česen narežite na majhne koščke in ga položite na zelenico.

• Čebulo sprostite iz lupine, narežemo na majhne koščke. Dodajte ostale sestavine.
• Sperite kozice, prerežite pecelj in odstranite semena. Rezano meso na drobne koščke.
• Poper poparite v skledo za druge zelenjave in zelišča.
• Stisnite vse skupaj z žlico, tako da zelenjava daje sok. Vse temeljito premešajte.
• V ločeno posodo nalijte kis in oljčno olje. Pretepite jih z metlico ali vilico, da dobite homogeno maso.
• Omako prelijemo preko suhih sestavin, dobro premešamo z žlico.

Pripravljena omaka se ohladi in infundira vsaj 2 uri. Lahko ga shranite v hladilniku več dni. Če niste prepričani, da vsi gostje radi uživajo začinjeno hrano, lahko zmanjšate količino popra v omaki. Ne boste imeli večjih težav, če boste popolnoma brez začimbe naredili začimbo.

Recept se šteje za klasičen, če ga upoštevamo pri uporabi v mehiški kuhinji. V Argentini je pogosto vključena meta. In v Mehiki hostese pripravijo to začimbo na različne načine, tako da lahko tradicionalni recept imenujemo le pogojno.

Domača chimichurri omaka (z meto in medom)

Sestava:

• oljčno olje - 120 ml;
• vinski kis (6 odstotkov) - 60 ml;
• med - 5 ml;
• sveža meta - 50 g;
• sveža bazilika - 50 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• česen - 3 klinčki.

Metoda priprave:

• Pranje, suho zelenjavo s servieti. Drobno jo nasekljajte z nožem.

Česen zdrobimo v ločeni posodi.

• Med raztopite v tekoče stanje, zmešajte s česnom.
• V mešanico medu-česna dodajte kis in olje, zmešajte, dokler ne dobite homogene sestave.
• Tekočo bazo nalijte na zelenice, dobro premešajte.

Omaka, pripravljena po tem receptu, ima edinstven okus z osvežujočim dotikom. Ko bo začimba infundirana, bo cvetica postala še bolj svetla in bolj harmonična.

Argentinska Chimichurri omaka

Sestava:

• meta - 100 g;
• rukola - 100 g;
• česen - 3 klinčki;
• vinski kis (6%) - 50 ml;
• oljčno olje - 100 ml.

Metoda priprave:

• Pranje, suha raketa in meta. Sesekljite jih z nožem. Z zeljem lahko zlomite zelenico in jih narežete v posodi mešalnika, da prihranite čas.
• Česen prenesite s stiskalnico, premešajte s sesekljanim zelenjem.
• Zmešajte tekoče sestavine, začinite jih z zelenjavo.

Soljenje omake, pripravljene po tem receptu, ni sprejemljivo, vendar se mu lahko doda še majhna količina soli in popra.

Chimichurri omaka z zelenjavo

Sestava:

• paradižnik - 100 g;
• sladka paprika - 100 g;
• vroče paprike - 1 kos;
• sveže zelenice - 0, 2 kg;
• oljčno olje - 160 ml;
• vinski kis (6%) - 40 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Na paradižnike nalijte vrelo vodo in odlepite kožo. Rezano na pol, odstranite semena z žlico. Meso narežite na majhne koščke in ga položite v skledo mešalnika.
• Dodajte papriko paradižniku. Najprej jih je treba osvoboditi semen.
• Rezane zelenice, dajo zelenjavi.
• Zmešajte sestavine v pire.
• Nalijte v kis in olje, zmešajte.

Chimichurri omaka, pripravljena po tem receptu, nima precej značilnega okusa, ampak je močno podobna tradicionalnemu. Ta različica začimbe je prilagojena evropski kuhinji.

V Latinski Ameriki se chimichurri omaka postreže z mesom na žaru. Ta začimba ima pikanten okus, vendar se ne zlepi, vendar uspešno poudari okus glavne jedi. Pripravite ga iz svežih zelišč, rastlinskega olja in vinskega kisa. Vsaka gospodinja uporablja svoj recept in doda različne začimbe in zelenjavo.