![Kako pržiti krompir z gobami v ponvi Kako pržiti krompir z gobami v ponvi](https://food-and-recipes.com/content/11/11684/dad241abcbb28a5f8f95d251d0c00e18.jpg)
Gobe so dobra pomoč za kuhanje različnih jedi. Še posebej na velikih mestih, kjer je prepovedano meso in drugi živalski proizvodi.
Juhe kuhamo iz gob, dodamo glavnim jedem, omakam, pripravljamo nadeve za cmoke, raviole, pite.
Ampak najbolj priljubljena in morda, skupna jed je ocvrt krompir z gobami. Za to so primerne ne le sveže, ampak tudi posušene, zamrznjene in celo konzervirane gobe.
Zato ljubitelji gobnih jedi poskušajo vnaprej poskrbeti za vse, od poletja naprej poleti zaloge gob svojih shramb in se zaključiti pozno jeseni.
Poleti in jeseni se krompir peče s svežimi gobami, pozimi in spomladi pa se uporablja suh, zamrznjen ali nasoljen krompir.
Posebno pozornost je treba nameniti gobam. Ne glede na to, ali sami izberete gobe ali jih kupite na trgu, morate vedeti nekaj preprostih pravil:
- Ne morete vzeti tistih gob, v katere dvomite.
- Ne pobirajte gob v bližini industrijskih območij, hiš, cest.
- Tudi po najmanjši zmrzali gobe ne morejo več biti gatherable.
- Ne jejte črvastih, zaraščenih osebkov, saj so že polnjeni s škodljivimi snovmi, vzetimi iz zraka in tal.
- Gob ne hranite v nepredušnih posodah: kozarci, vrečke, pločevinke. Gobe v njih hitro zaduši, poslabša, kar lahko povzroči zastrupitev.
- Ne puščajte gob za dolgo brez nadzora. Zbrane gobe je treba čim prej obdelati (očistiti, oprati), saj jih vsako uro zamude bolj nevarno za jesti.
- Gob ne shranjujte v toplem prostoru.
- Pri mnogih receptih je priporočljivo, da gobe takoj položite v posodo in začnete cvrtje. Torej lahko to storite z gobami, belimi, lisičkami, gobami, russula. Mnoge gobe, še posebej tiste iz gozda, je treba pred pečenjem kuhati.
- Pred kuhanjem olupite in operete gobe, položite v cedilo in prelijte z vrelo vodo.
Žitni krompir z gobami: podrobnosti o kuhanju
Da bi krompir v končni jedi izkažejo za rdečo in hrustljavo, čebula pa se ne spremeni v kašo, morate upoštevati posebnosti toplotne obdelave teh izdelkov.
- Oljuščen in opran krompir narežite na palice ali slamice. Ponovno sperite s hladno vodo. To je treba storiti, da se škrob izpere, zaradi česar se rezine med procesom cvrtja držijo skupaj. Krompir položite na brisačo in dobro posušite.
- Postopek za cvrtje v majhnih serijah pripravimo tako, da ga pokrijemo s skorjo zlata na vseh straneh. Če morate pržiti veliko količino krompirja, to storite v nekaj trikih. Po pečenju enega serviranja ga položite na krožnik in pojdite na cvrtje.
- Krompir razpršite samo na dobro ogreti ponvi z zadostno količino olja, nato pa ne bo potonil na dno, kar pomeni, da ne bo goril.
- Kadar se krompir ne celi mešati pogosto. To bo prekinilo celovitost rezine, ne da bi jim dali dobro jutro in to bo naredilo mehke. Na koncu dobiš obara.
- Ko pečete krompir, ne zapirajte ponve, sicer se bo na notranji strani pokrova kopičila kondenzacija, ki bo preprečila, da bi se zelenjava cvrtela.
- Čebule in gobe ne postavljajte v posodo hkrati s krompirjem. Na začetku cvrtja sproščajo veliko količino tekočine (predvsem gobe), zaradi česar se krompir ne bo ocvrnil, temveč dušil. Najprej popecite gobe in čebulo v ločeni ponvi, nato pa jih združite z že pripravljenim krompirjem.
- Krompir solite samo na koncu kuhanja, sicer ne bo hrustljavo.
- Prvič, prepražimo na visoki vročini, toda z zlato rjavo skorjo zmanjšamo toploto na medij.
- Če želite jedu dodati pikanten okus, dodajte črni poper, kumino, koper ali česen. Preostale začimbe in začimbe niso zelo v skladu z gobami. Še vedno lahko poskusite z dodajanjem vaših najljubših začimb po vaši želji.
Krompir, pečen z gobami in čebulo v ponvi: metoda 1
Sestavine:
- krompir - 800 g;
- čebula - 120 g (1-2 glav);
- sveže gozdne gobe? 400 g;
- sol po okusu;
- kumin - 0, 3 žličke;
- grah črnega popra - 10 kosov;
- sončnično olje - 20 g;
- ghee - 30 g.
Metoda priprave
- Ponovite sveže gobe, odrežite vsa onesnažena mesta. Dobro umijte. Narežite na rezine. Kuhamo v slani vodi 30 minut, dodamo kumino in poper. Spustite cedilo in pustite, da voda odteče.
- Ponovno segrejte posodo z raztopljenim maslom in položite gobe. Popecite, dokler ni vsa tekočina izhlapela. Dodajte narezane narezane čebule. Občasno mešamo, prepražimo, dokler se na čebuli ne pojavi svetlo zlato skorjo.
- V drugi ponvi se sončnično olje segreje do komaj zaznavne meglice, damo krompir. Popecite do zlato rjave barve. Dodajte ocvrte gobe s čebulo. Nežno premešamo in še naprej prepražimo do kuhanega krompirja. Čipi morajo biti v notranjosti mehki, zunaj pa hrustljavi. Solimo 2-3 minute, dokler se ne skuha.
Krompir operite, narežite na kocke, sperite s hladno vodo, položite na brisačo in posušite.
Krompir, pečen z gobami in čebulo v ponvi: metoda 2
Sestavine:
- krompir - 800 g;
- gobe (bele ali šampinjoni)? 10 kosov;
- čebula - 150 g (1-2 čebuli);
- rafinirano rastlinsko olje - 80 g;
- poper in sol po okusu;
- svež koper.
Metoda priprave
- Očistite gobe, operite, ločite kape od nog. Na vročem olju (vzemite 40 g) kape na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve. Daj na krožnik.
- Na njihovo mesto postavite čebulo narezano na pol obročke in narežite na tanke rezine. Popecite, dokler čebula ne postane zlata barva. Vsebino posode položite na krožnik.
- Preostanek olja nalijemo v drugo posodo za peko, segrejemo na svetlo meglico. Narezane rezine dajte na tanke rezine. Rahlo premešajte in pecite do zlato rjave barve. Če je krompir v notranjosti postal mehak, mu dodajte gobe in čebulo. Sol, potresemo s poprom, premešamo. Vse skupaj segrejte 2-3 minute. Potresemo s sesekljanim koprom.
Krompir, pečen z gobami in čebulo v ponvi: 3. metoda
Če želite, da je končni ocvrti krompir mehak, lahko v eni posodi pečete vse sestavine. Toda pri polaganju gob, čebule in krompirja morate upoštevati zaporedje, upoštevajoč čas toplotne obdelave vsakega od teh izdelkov. Sestavine:
- krompir - 800 g;
- čebula - 150 g (1-2 čebuli);
- sveže gobe - 400 g;
- rastlinsko olje - 70 g;
- sol in črni poper po okusu;
- Semena kopra so ščepec.
Metoda priprave
- Čiste sveže gobe iz ostankov, umijte. Če imate divje gobe, jih kuhajte v slani vodi 25-30 minut. Nato zlijte vodo in gobe na situ. Gobe, bela, ostrigarskih gob dovolj, da pour vrelo vodo in pustite v cedilu za odvajanje vlage. Nato gobe razrežemo na rezine.
- Čebulo olupite, slamo razrežite.
- Krompir odstranite, sperite, narežite na majhne koščke. Ponovno jo sperite s hladno vodo, jo položite na brisačo in posušite, dokler vlaga ne izhlapi.
- Nalijte olje v ponvi, dobro segrejte. Daj gobe. V prvih minutah toplotne obdelave oddajajo veliko količino tekočine in nato začnejo peči. V tem času dodamo čebulo, premešamo.
- Ko čebula dobi rumenkast odtenek, damo krompir, premešamo. Ko spodnja stran vseh stolpičev postane rdeča, jih rahlo obrnite na drugo stran. Torej ponovite 2-3 krat in dodajte semena kopra sredi kuhanja. Ogrevanje peči med celotnim praženjem ne sme biti pod povprečjem. Posode ne pokrijte s pokrovom.
- Preverite pripravljenost krompirja. Če postane v notranjosti mehka, sol in poper, jo nežno premešajte in jo še nekaj minut nežno obdržite na peči, odstranite iz toplote.
Opomba gostiteljici
Če se odločite, da krompir pečete s sušenimi gobami, jih najprej dobro sperite, nato pa 2 uri namočite v mrzli vodi ali mleku. Mleko je treba pred njim zavreti, malo ohladiti. Napolnite jih z gobami, naj jih nabreknejo. Stisnite malo, narežite na trakove in prepražite na maslu z drobno nasekljano čebulo.
Posušene gobe lahko namočite v hladnem mleku in jih pustite čez noč. Naslednji dan dodajte vodo mleku in v tej infuziji kuhajte do mehkega. Spusti cedilo, ohladi.
Zamrznjene gobe pred kuhanjem, odtajajo v hladilniku ali pri sobni temperaturi, narežemo na rezine. Popecite enako kot s svežim.
Namočite konzervirane gobe v hladno vodo, da se znebite odvečne soli. Postavite na sito in počakajte, da se vsa tekočina odcedi.