Natrijev bikarbonat - čaj, pecilni ali pecilni soda - natrijeva kisla sol ogljikove kisline s kemijsko formulo NaHCO3.
Glavna uporaba pecilne sode v živilski industriji in v vsakdanjem življenju je kuhanje, kjer se uporablja predvsem kot osnovni ali dodatni pecilni prašek v sestavi kislega in brezalkoholnega testa. Ko se pecilni sode dodajo kislemu testu, reagira z mlečno kislino, ki nastane med fermentacijo mlečnih kislin in mikroorganizmov bifidov, pri čemer se med to reakcijo sprosti ogljikov dioksid, ki otekne testo.
Ko se doda svežemu testu, se med peko sprošča ogljikov dioksid zaradi toplotne razgradnje. Pri uporabi sode v čisti obliki je pomembno upoštevati pravilen odmerek, saj v izdelku pušča natrijev karbonat, ki daje določen okus. Vrstni red gnetenja za testo: soda - v moko, kisle sestavine (kis, kefir itd.) - v tekočino.
Koliko gramov sode vsebuje čajna žlička ali žlica, glejte spodnjo tabelo:
10 gramov sode, koliko čajnih žličk
Ponujamo vam mizo, ki vam omogoča merjenje 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 10, 15, 20, 30 gramov pecilne sode brez tehtnic z žličko ali žlico.
