Testo na rjaženki

Kuharji so že dolgo opazili, da je na fermentiranih mlečnih izdelkih testo bolj mehko, izdelki iz njega se ne sušijo dlje. Testo na ryazhenka ima tudi te dragocene lastnosti, dodatno pridobi edinstven okus pečenega mleka. Lahko je drugačna: kvas in bland, bogata in navadna, tekoča in hladna. Iz nje pečejo pite in pite, palačinke in kolački. Skoraj vse vrste peke lahko pripravimo iz testa, gnetimo na ryazhenka, morate le najti pravi recept.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija izdelave testa na ryazhenka je lahko drugačna, saj se lahko testo na tem fermentiranem mlečnem proizvodu zmeša za različne vrste izdelkov. Da bi dobili pričakovani rezultat, morate upoštevati navodila, ki spremljajo določen recept. Vendar pa obstaja več pravil, brez katerih ne morete storiti brez.

• Za testo je priporočljivo izbrati moko najvišjega ali vsaj prvega razreda. Izdelek druge stopnje daje pečenju sivkasto barvo in neprijeten okus. Posebni vonj druge stopnje moke bo ubil subtilne note pečenega mleka, ki daje testu ryazhenka.
• Med kuharji ni dogovora, katera ryazhenka je bolje uporabiti za pripravo testa. Nekateri verjamejo, da za vsako hrano potrebujete sveže izdelke. Drugi opazijo, da iz kislega ryazhenka testo se izkaže, da je bolj bujno, se dvigne bolje. Nič ni slabega, če najdete samo uporabo za izdelek, ki se je začel kisati, ki je izgubil prijeten okus, a se še ni pokvaril. Vendar pa je še vedno ni vredno uporabljati manjkajoče ryazhenka v kuhanju, ki je polna patogenih mikroorganizmov.
• Pri gnetenju testa lahko temperatura uporabljenih sestavin vpliva na rezultat. Za kvas testo, ryazhenka se segreje na 30-35 stopinj. Za testo, ki je brez pečk, je običajno dovolj, da se segreje na sobno temperaturo. Če se bojite, da ko segreje, bo ryazhenka roll up, razdeljen na skuto in kislo smetano, ga preprosto odstranite iz hladilnika vnaprej in ga postavite na toplo mesto. Prav tako lahko rjaženko segrejemo tako, da skodelico napolnimo v posodo s toplo vodo.
• Moko pred gnetenjem testa je treba presejati. To ni samo zato, da bi se izločili ličinke žuželk in majhne odpadke. Ta manipulacija se izvaja, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju postane lahka, lažje se kombinira z drugimi sestavinami, brez oblikovanja grudic. Testo na presejani moki se dvigne dobro, peko iz njega se izkaže bolj mehko in zračno.

Iz testa na ryazhenka lahko kuhamo različne pecivo. Da bi bila uspešna, ni dovolj, da dobro testo zamesimo, še vedno morate spretno oblikovati izdelke, da bi se izognili napakam pri pečenju ali pečenju.

Kvasovo testo na rjaženki

Sestava:

• pšenična moka - 0, 4 kg;
• rjaženka - 0, 2 l;
• piščančje jajce - 1 kos;
• voda - 50 ml;
• maslo - 50 g;
• suhi kvas - 5-6 g;
• sladkor - 20 g za nesladkano peko, 60 g za sladko;
• sol - 2-4 g.

Metoda priprave:

• Ogrejte lubje na 30-35 stopinj.
• Voda segreje, ohladi na temperaturo fermentiranega mlečnega izdelka.

Raztopite rjaženko s toplo vodo.

• V nastalo mešanico kvasa in 10 g sladkorja prelijte mešanico.
• Počakajte, da se na površini pojavi pena. Označuje, da je kvas zaslužil in lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.
• Preostanek sladkorja in peščico presejane moke nalijte v tekočo mešanico, mešajte, dokler ne postane gladka. Pokrijte skledo s filmom, ki se ji prilepi, in počakajte, da se prilega.
• Ko se gobica dvigne, jajce zmešamo s sladkorjem in zmešamo s testom.
• Raztopite maslo. To lahko storite v vodni kopeli, v mikrovalovni pečici ali na majhnem ognju. Pomembno je, da izdelek ne zavre.
• Ohladite olje in ga združite z drugimi izdelki.
• V kuhano tekočo podlago dodajte preostalo moko v delih, vsakič previdno premešajte hrano z žlico. Ko je težko premešati testo z žlico, ga prenesite na pomokano delovno površino mize in dokončajte postopek gnetenja z rokami.
• Testo položimo v ponvico, pokrijemo z vlažno krpo, postavimo na toplo mesto.
• Počakajte, da se testo podvoji.

Naraščajoče testo zdrobimo in uporabimo za izdelavo žemljic, pite ali pita. Kvasovo testo na rjaženki je skoraj univerzalno.

Tekoče testo na rjaženki za charlotte

Sestava:

• pšenična moka - 150 g;
• rjaženka - 0, 3 l;
• sladkor - 100 g;
• soda - 5 g;
• vanilin (neobvezno) - 1 g;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Odstranite lubje iz hladilnika vnaprej ali ga rahlo segrejte.
• Fermentirani mlečni izdelek vlijte v posodo, v kateri boste pripravili testo.
• V rjaženko dodajte sladkor, sol in sodo. Mešajte izdelke z mehurčki. Dodajte vanilin, premešajte.
• Vnesite predhodno presejano moko.

Po mešanju testa, dokler ni gladko, ga lahko prelijemo na rezine jabolk ali drugega sadja in kuhamo šarlo. V skladu s tem receptom lahko pripravite nesladkano testo, iz kompozicije morate izključiti vanilin in sladkor ter dodati še malo soli. Značilnost tega testa je odsotnost jajc. Recept bo pomagal, ko ta izdelek ni bil v hiši, in želite razvajati gospodinjstvo s domačo torto. Ta recept bo prav tako pritegnil tiste, ki iz enega ali drugega razloga ne uporabljajo jajc.

Testo na rjaženki za palačinke

Sestava:

• pšenična moka - 150 g;
• rjaženka - 0, 25 l;
• piščančje jajce - 2 kom.
• voda - 0, 25 l;
• soda - 5 g;
• sladkor - 40 g;
• sol - ščepec;
• rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.

Metoda priprave:

• Odstranite jajca in ryazhenko iz hladilnika eno uro preden je testo pripravljeno tako, da se lahko segreje na sobno temperaturo.
• Razbijte jajca v skledo, jih vtrite v sol in sladkor.
• Za jajčno maso nalijemo rjaženko. Z njimi skupaj z mešalcem ali mešalnikom oblikujemo enakomerno tekočo sestavo.
• Presejanje moke.
• Tekočo podlago združite z moko, premešajte, dokler ni gladka.
• Kuhajte vodo.
• Soda natočimo z vrelo vodo, premešamo.
• V testo nalijemo vrelo vodo in jo istočasno premešamo.
• Na maslo nalijte zadnji, dobro premešajte testo in začnite kuhati palačinke.

Palačinke iz testa, mešanega s tem receptom, so mehke in občutljive. So ne le okusne, ampak tudi lepe.

Testo na rjaženki za mano

Sestava:

zdrob - 0, 2 kg;

• sladkor - 100 g;
• vanilijev sladkor - 10 g;
• pecilni prašek za testo - 15 g;
• Ryazhenka - 0,5 litra.

Metoda priprave:

• V posodo nalijte zdrob, sladkor (navaden in vanilin), pecilni prašek. Dobro jih premešajte.
• Nadaljevati z mešanjem suhih živil, z njimi preliti rjaženko, segreto na sobno temperaturo ali nekoliko nad sobno temperaturo.
• Pustite testo stati četrt ure, tako da bo zdrob zdrobljen in ga uporabite za nameravani namen.

Mannik je okusna torta, za katero se namesto moke uporablja zdrob. Izkazalo se je, da je manj kalorij in manj škodljivih za sliko kot običajna sladka torta. Pečemo ga pri 180-200 stopinjah, dokler zobotrebec ni potopljen. Pri serviranju so manini običajno posuti s sladkorjem v prahu.

Ryazhenka okusno in zdravo. Uporablja se lahko ne samo v čisti obliki, temveč se uporablja tudi za pripravo pite, pite in drugih peciv. Testo na ryazhenka se meša skoraj enako kot na drugih mlečnih izdelkov. Tehnologija njegove priprave je lahko odvisna od vrste testa in od tega, za kaj je namenjena. Ne glede na recept za osnovo moke na ryazhenka, peko iz nje izkaže, da je mehka, s prijetno pookus po pečenem mleku, ki se ne posuši za dolgo časa.