Rižoto iz kozice

V sredozemski kuhinji lahko najdete veliko število jedi s kozicami. Italijani na primer pogosto kuhajo testenine in rižoto z njimi. Kombinacija riža in kozic, ki se kuhajo na določen način, je zelo uspešna in ustreza skoraj vsakomur. Torej, če ne veste, s čim bi pripravili rižoto, če ga izdelujete prvič, naredite rižoto s kozicami - verjetno ne boste obžalovali. Dodatna prednost jedi je njena korist, poleg rižote s kozicami pa se pridobiva tudi hranljiva, vendar ne preveč kalorična.

Značilnosti kuhanja

Rižoto ni samo riž, ki ga kuhamo z začimbami in drugimi izdelki. To je popolnoma edinstvena jed, drugačna posebna tehnologija kuhanja. Zato je, preden nadaljujete s kulinaričnim postopkom, smiselno ugotoviti, kako pravilno pripraviti rižoto.

• Najprej morate kupiti ustrezen riž. V Italiji se za rižoto uporabljajo sorte, kot so vialon nano, karnarol ali arborio. Zadnji od njih je mogoče kupiti v naši državi, saj se arborio uvaža v Rusijo. Vendar ne pričakujte, da bo ta riž poceni. Če se izkaže, da si tega ne morete privoščiti, ali če ga ne najdete v svoji trgovini, vam še vedno ni treba vznemirjati: rižoto lahko pripravite iz drugih vrst riža, če vsebujejo veliko škroba. Še posebej, je povsem mogoče uporabiti okroglega zrna riž, ki raste v Krasnodar Territory.
• Pomembno je vedeti, da rižoto riž ni opran. Če ste jo že napolnili z vodo, jo uporabite za nekaj drugega. Konec koncev, je voda oprana škroba, ki se nahaja na površini zrn, in brez njega, ne kuhamo rižoto.
• V prvi fazi je treba ocvrti riž. Te faze ni mogoče preskočiti, saj bo brez praženja riž izgubil svojo obliko in se v procesu nadaljnje priprave spremenil v kašo. Toda v resničnem rižotu naj ostane enakomerno in celo nekoliko premalo v notranjosti.
• Na drugi stopnji Italijani pogosto dodajo suho belo vino v riž. Omogoča vam uravnoteženje škrobnega okusa jedi, kar mu daje dodaten pridih. Torej je vino neobvezna, vendar zaželena komponenta. Če pa se med kuhanjem ne doda, ga lahko postrežemo s pripravljeno posodo.
• Po vinu iz ponve, v katerem se pripravlja rižota, izhlapi, lahko dodamo juho. Po tradicionalni tehnologiji se vlijejo v majhnih odmerkih in uvaja nov del tekočine šele takrat, ko je njegov prejšnji del popolnoma absorbiran v fig. Pri pripravi rižota s kozicami lahko juho zamenjate z vodo.
• Za kuhanje rižota s kozicami se najpogosteje uporabljajo kuhani zamrznjeni, olupljeni kozice majhnosti. Če imate neolupljene kozice, jih potopite v vrelo vodo za nekaj minut, nato jih odstranite iz ponve, ohladite in odstranite iz lupine. Če so kozice velike, jih je treba tudi narezati na manjše kose. Majhnim kozicam ni treba sekati.

Pomembno vlogo pri okusu gotovega rižota s kozicami igrajo začimbe in omaka ter nekatere druge sestavine. Tehnologija kuhanja se lahko nekoliko razlikuje glede na izbrani recept. Vendar pa osnovna pravila za pripravo rižote ostanejo nespremenjena.

Rižoto s kozicami in belim vinom

Sestava:

• riž - 0, 3 kg;
• kozice, kuhane in zamrznjene (olupljene) - 0, 3 kg;
• čebula - 100 g;
• česen - 5 klinčkov;
• suho belo vino - 0, 2 l;
• beli baguette - 100 g;
• krema - 100 ml;
• maslo - 100 g;
• zelišča (sušena) - 10 g;
• začimba curryja - 5 g;
• korenje - 100 g;
• muškatni orešček - ščepec;
• sol, poper - po okusu;
• sir - 100 g;
• koren zelene - 100 g;
• voda - 1 l.

Metoda priprave:

• Olupite zeleno in korenje, narežite na več kosov, pokrijte z vodo, dodajte sol in poper, kuhajte juho. Vrzi zelenjavo in segrejte juho.
• Čebulo osvobodite iz lupine in jih razrežite na manjše kose.
• Dva stroka česna, fino narezana z nožem.
• Odmrznite kozice in sperite, posušite s papirnatimi servieti.
• V globoki ponvi z debelim dnom vstavite 60 g masla. Posodo postavite na počasen ogenj.
• Ko se maslo stopi, v njem nanesemo čebulo s česnom in jih prepražimo 5 minut.
• Kozice v zelenjavo dajte v ponvi in ​​jih prepražite 5 minut.
• Vino nalijte in kozice kuhajte, dokler vino ne izhlapi.
• Nalijte riž in pražite 2-3 minute.
• Dodajte začimbe in začimbe, nalijte v kozarec juhe. Med mešanjem kuhamo riž in kozice, dokler se popolnoma ne absorbira v celotni juhi. Odcedite drugo kozarec juhe in kuhajte posodo, dokler juha ne ostane v ponvi. Nadaljujte z namakanjem juhe z rižem, dokler se ne konča.
• Sir si dobro zrežemo in zmešamo s smetano. To mešanico rižote prelijemo, premešamo in odstranimo iz toplote.
• Rezano bagueto, pečemo jih v čisti ponvi v olju.
• Preostali česen zdrobimo in z njimi namažemo kruhove.

Rižoto, ki je narejen s tem receptom, postrezite s česnovimi kockami. To bo poudarilo kremast okus glavne jedi.

Rižoto s kozicami v počasnem štedilniku

Sestava:

• riž - 0, 2 kg;
• suho belo vino - 50 ml;
• zelenjavna ali ribja juha (lahko se nadomesti z vodo) - 0,5 l;
• kuhane in zamrznjene kozice (olupljene) - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• limona - 0, 25 kosov;
• trdi sir - 50 g;
• maslo - 40 g;
• česen - 1 strok;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• V posodo za večkratno kuhanje nalijte več kozarcev vode, postavite četrtino limone. Postavite kozice na žično stojalo in vodite program za kuhanje s paro za 5 minut.
• Odstranite kozice, nalijte tekočino iz posode z več peči, posodo operite in posušite.
• Čebula, olupljena, sesekljana.
• Sir zmešajte z drobnozrnato stranjo Rende.

Česen drobno narežemo.

• Dajte olje v posodo za večnamensko kuhanje in vklopite enoto tako, da izberete program »Cvrtje« ali »Pečenje«.
• Ko se maslo stopi, čebulo s česnom položimo v počasni štedilnik in jih prepražimo 5 minut.
• Nalijte riž v skledo multicookerja in ga kuhajte v istem programu 5 minut.
• Dodajte sol, začimbe, začimbe po okusu. Nalijte kozarec juhe ali tople vode. Spremenite program v »Pilaf« ali »Rice«, »Kašo«.
• Po 10 minutah dodamo kozice in preostalo juho, premešamo. Pustite, da se pripravi v enakem načinu še 10 minut.
• V sir nalijte, premešajte. Pustimo 15 minut v načinu predgrevanja.

Tehnologija kuhanja rižote s kozicami v počasnem štedilniku je nekoliko drugačna od tradicionalne, vendar je okus jedi odličen - tako kot bi moral biti.

Rižoto s kozicami v smetanovi omaki

Sestava:

• riž - 0, 2 kg;
• olupljene kuhane zamrznjene kozice - 0, 2 kg;
• voda - 0,5 litra;
• krema - 150 ml;
• čebula - 0, 2 kg;
• sveža bazilika - 20 g;
• Parmezan - 100 g;
• sol, poper - po okusu;
• maslo - 50 g.

Metoda priprave:

• Čebula, osvobojena lupine, drobno sesekljana.
• Sečite zelenice.
• Sesekljan nariban sir.
• Raztopite maslo v ponvi, na njem na majhnem ognju prepražite čebulo, da postane mehka in prosojna.
• Dodajte riž, 5 minut pecite s čebulo.
• V majhnih količinah zlijete vodo in mešajte riž na želeno stopnjo pripravljenosti.
• V smetano nalijte, dodajte kozice, premešajte. Posodo kuhamo 5-7 minut.
• Rižoto odstranite iz ognja, dodajte nariban sir, premešajte.

Pred serviranjem poškropite zelenjavo bazilike z rižoto s kozicami v kremni omaki.

Rižoto iz kozic je ena izmed priznanih mojstrovin italijanske kuhinje. Smiselno se je naučiti, kako ga kuhati doma. Potem lahko svoje bližnje vedno nahranite z okusno večerjo in veste, kako se spoznati z gosti.