Rižoto iz buče

Posebnosti italijanske kuhinje vključujejo sposobnost, da preproste izdelke spremenite v kulinarične mojstrovine. Iz testenin in riža pripravljajo popolnoma edinstvene jedi, znane po vsem svetu. Risotto je ena od takšnih jedi. Temelji na rižu, vendar je zaradi posebne tehnologije kuhanja rižota zelo drugačna od riževih jedi, ki so narejene v drugih državah. Rižoto je še bolj okusno, če se rižu doda piščanec, gobe in zelenjava. Še posebej dobro z bučno rižoto, ki je med drugim zelo uporaben izdelek. Ne samo, da daje rižoto edinstvene okuse, temveč tudi daje svojo barvo svetlo in še bolj privlačno.

Značilnosti kuhanja

Da bi kuhali iz kaše in buče, ne kašo, in sicer rižoto, morate poznati nekaj skrivnosti italijanskih kuharjev in slediti številnim pomembnim, a dokaj preprostim pravilom.

• Za rižoto ni primeren noben riž, ampak le tisti, ki vsebuje veliko škroba. To je ponavadi okroglozrnati riž. Tako lahko uporabite navaden Krasnodar riž, čeprav je idealno za rižoto morate vzeti italijanski riž iz ene od takih sort kot vialone nano, carnaroli, arborio. Na voljo so domačemu kupcu, saj jih številna podjetja uvažajo v našo državo.
• Ni dovolj, da se izbere sorta riža z visokim škrobom. Za pripravo okusnega in lepega rižota je pomembno, da se ta škrob ohrani v riževih zrncih. To vam bo pomagalo dve skrivnosti. Najprej riž pred kuhanjem nikoli ne sperite. Drugič, v prvi fazi kuhanja riž prepražimo, dokler ne spremeni barve.
• Kljub dejstvu, da je škrob v rižu za pripravo rižote potreben, praviloma obstaja želja, da se z okusom škroba prekine. Italijani za to uporabljajo belo suho vino, ki se doda v drugi fazi priprave, to je takoj po pečenju riža. To ne bo vplivalo na konsistenco končne jedi, tako da lahko brez vina. Kljub temu vino daje nekakšen okus rižote, zato je v tistih primerih, ko je ta sestavina navedena v receptu, bolje, da je ne izključimo.
• Buča se kuhajo dolgo časa, zato jo je treba peči, pražiti ali kuhati, preden začnete peči riž.
• Bučna rižota bo bolje okusila, če mu damo kremast okus. Sir, smetana, maslo pomagajo obvladovati to nalogo. Dodajo se na zadnji stopnji kuhanja ali celo, ko je pripravljen, to je tik pred odstranitvijo iz peči.
• Rižoto skuhamo v globokem tkanini iz litega železa z debelim dnom. Če nimate takšne ponve, jo lahko zamenjate s ponjavo iz drugega materiala, vendar vedno z debelim dnom. V skrajnih primerih uporabite kotel. V rižotah z bučo se tudi izkaže slastno.

Vsaka gostiteljica lahko v kuhinji pripravi rižoto iz buče. Glavna stvar - izbrati recept in kuhamo v skladu z navodili v njem.

Recept za bučno rižoto

Sestava:

• riž - 0, 2 kg;
• buča - 0, 4 kg;
• čebula - 75 g;
• česen - 2 stroka;
• suho belo vino - 100 ml;
• zelenjavna juha - 0,5 l;
• maslo - 40 g;
• Parmezan - 50 g;
• oljčno olje - po potrebi;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Bučino izperemo, odstranimo, odstranimo semena. Rezano bucno rezano v majhne kocke (velikosti priblizno 1 cm). Razdelite koščke buče na dva približno enaka dela.
• Maščico folije namažite z rastlinskim oljem, polovico koščkov buče zložite v njo, potresemo z vodo, zavijemo in položimo na pekač.
• Pečico segrejte, v njej položite posodo z bučo. Pečemo 20 minut pri temperaturi 180-200 stopinj. Nato odstranite, ohladite, zložite v mešalnik za skledo in ga zavrtite v pire krompir.
• Rezanci česna razrezani na več kosov.
• V ponvi segrejte oljčno olje, nanj nanesite koščke česna, 5 minut jih prepražite in odstranite iz olja.
• Preostalo bučo dajte v posodo. Kuhajte ga na majhnem ognju, dokler ni mehka in rahlo porjavi.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
• V čisti ponvi segrejte novo serijo masla, vstavite čebulo in jo prepražite na majhnem ognju.
• Ko čebula postane prosojna, v posodo nalijte riž. Pečemo 5 minut in neprestano mešamo. Za to je najprimernejši rezilo z luknjo na sredini, skozi katero se lahko prosto prehaja riž.
• Vino vlijte v posodo za riž. Nadaljujte z mešanjem riža, počakajte, da se alkoholna pijača popolnoma ali skoraj popolnoma izhlapi.
• Riž dodamo bučnemu pireju, z njim kuhamo približno 5 minut. Če pire krompir izkazalo, da je predebel, ga pred razredčite z juho. Kot rezultat, pire krompir mora biti podoben zelo gosto kremo po doslednosti.
• V riž nalijte 100-150 ml juhe. Nadaljujte z mešanjem, dokler riž ne absorbira vse juhe. Šele po tem vnesite nov del tekočine, ne več kot prejšnji. Zato rižoto še naprej kuhajte, dokler juha ni več.
• Poskusite posodo in jo po potrebi posolite. Sol je lahko samo na koncu, saj se pred posodo doda slana brozga. Če takoj dodamo sol, obstaja nevarnost, da posoda prekomerno solite.
• Kocke buče položite v skledo z rižoto, premešajte, rižoto držite na ognju in mešajte še nekaj minut.
• Sir se natančno nariba. Skupaj z maslom, narezanim na tanke rezine, ga vnesite v rižoto. Posodo premešamo in posodo odstranimo s toplote.
• Rižoto pustite stati dobesedno 10 minut in jo razporedite na krožnike. Po želji lahko posodo pred serviranjem poškropimo s svežimi zelišči, ki jo predhodno narežemo z nožem.

Rižoto iz buče je treba jesti ne le vroče, temveč sveže pripravljene. Nemogoče je ogrevati to posodo, saj se riž začne držati skupaj. Hladno ne bo tako okusno.

Če se vam zdi, da riž v rižoti ni malo svež, tega dejstva ne zamenjujte - to bi moralo biti tako: riž v rižoti se spravi v stanje al dente, ne sme se preveč zmehčati, ker ne kuhate kaše.

Bučna rižota je okusna in zelo okusna jed. Hkrati pa je uporabna tudi, ker združuje koristne lastnosti riža in buče, nima preveč kalorične vsebine. Kljub temu, da rižota z bučo spada v italijansko kuhinjo, je njen okus blizu in razumljiv našim rojakom, saj so bučne jedi prisotne tudi v velikih količinah v naši kuhinji.