Risoto Champignon

Rižoto je ena izmed klasičnih italijanskih jedi. Njegova glavna sestavina je riž, ki pa ga kuhamo po posebni tehnologiji. Kot rezultat, mora ostati trd znotraj, vendar je mehka in mehka zunaj, medtem ko morajo biti zrna lepljena skupaj, skoraj tako kot pri kuhanju viskozne kaše. Glavna sestavina je zagotovo dopolnjena z mesom, zelenjavo, gobami in drugimi sestavinami, zaradi katerih hrana pridobi svetel in edinstven okus. Razmeroma poceni, a kot skoraj vsa rižota z gobami, ki so na voljo skozi vse leto. Obstaja več receptov za to jed, tako da bodo lahko vsi izbirali možnost, ki bo ustrezala njegovim gastronomskim željam.

Značilnosti kuhanja

Zaposlitev v restavracijah v Italiji, začetni kuharji morajo skoraj vedno dokazati svoje znanje pri izdelavi rižote, zaposlili pa se bodo le, če bo rezultat kuhar v ustanovi. Vendar to ne pomeni, da je tehnologija kuhanja te jedi tako kompleksna, da je ne more obvladati navadna hostesa. Če upoštevamo vse nianse tehnološkega procesa, lahko tudi neizkušen kuhar, ki pred tem ni pripravljal italijanskih jedi, dobi brezhiben rezultat.

• Izbira prave sorte riža je nujna za pripravo rižote. Bolje je uporabiti italijanske sorte „arborio“, „carnaroli“ ali „vialone nano“, ki so posebej izdelane za to jed, vendar se ne prodajajo v vseh trgovinah in so drage. Alternativa je lahko običajen rdeči riž iz Krasnodarja, ki vsebuje veliko škroba.
• Preden uporabite riž za kuhanje rižote, ga ne spirajte, da ne bi spili škroba, ki je potreben za pripravo te jedi s površine zrn. Lahko pa uredite žito in celo zaželeno.
• Pri kuhanju rižote riž ni kuhan, ampak najprej ocvrte na maslu, nato pa ga kuhamo v vodi ali juhi. Tekočina za ocvrti riž se vlije v majhnih porcijah. Po vnosu naslednjega dela tekočega riža zmešamo z lopatico v krog, dokler se juha ne absorbira v zrna. Šele po tem nalijte novo serijo. Običajno postopek kuhanja rižote po dodajanju prvega dela vode ali juhe rižu traja 17-20 minut, včasih pa traja še nekaj časa.
• Da bi riž pridobil kremasto konsistenco, značilno za rižoto, se rižu doda samo vroča voda. Bolje je kuhati vodo ali juho vnaprej in jo hraniti na štedilniku v procesu kuhanja, pri minimalni toploti.
• Včasih pred dodajanjem vode ali juhe rižu dodamo suho belo vino. To jed daje še prijetnejši okus. Alkoholni vonj, medtem ko ni ostal.

Šampinjoni se običajno pečejo ločeno in kombinirajo z rižem 5 do 10 minut, preden se kuhajo, kot to velja za zelenjavo in druge sestavine. Vendar pa nekateri recepti kažejo na uporabo druge tehnologije. Da bi se izognili napakam in dobili pričakovani rezultat, je priporočljivo upoštevati priporočila, ki so priložena določenemu receptu.

Rižoto iz gob: tradicionalni recept

Sestava:

• riž za rižoto - 0,3 kg;
• piščančja juha - 2 l;
• sveži šampinjoni - 0, 3 kg;
• maslo - 100 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 30 ml;
• zemeljski žafran - ščepec;
• suho belo vino - 100 ml;
• česen - 1 strok;
• por - 50 g;
• čebula - 50 g;
• korenje - 80 g;
• trdi sir - 80 g;
• univerzalna začimba - po okusu.

Metoda priprave:

• Kuhajte piščančjo juho, sev. Če ni časa za kuhanje juhe, jo lahko naredite iz kocke bujona.
• Žafran vlijte z žlico vina, da se napolni.
• Operite gobe, posušite s prtičkom, narežite na krožnike.
• V ponvi segrejte rastlinsko olje, v njega postavite gobe. Kuhajte jih na srednjem ognju, dokler presežek tekočine ne izhlapi. Potresemo jih s začimbami in rahlo porjavi. Daj ga na ploščo.
• Zelenjavo umijte, olupite. Čebulo in česen sesekljite čim bolj fino, korenje naribajte s srednjimi luknjami.
• V posodo dajte približno 40 g masla, ga topite.
• V maslo nanesite nasekljano zelenjavo. Popecite jih do mehkega.
• Brez pranja zelenjavi dodajte riž. Premešamo. Popecite, mešajte z lopatico, 3-4 minute.
• Vino vlijte v riž. Počakajte malo, dokler se vonj alkohola ne bo več čutil.
• Polnite riž z vročo juho. Med mešanjem počakajte, da se juha absorbira. Dodajte novo serijo tekočine.
• Ko ostane več kot polovica juhe, gobe in žafran položimo na riž, premešamo.
• Nadaljujte z dodajanjem preostale juhe.
• Ko je juha končana, vzemite posodo z rižem iz ognja in počakajte 1-2 minuti. Potresemo z naribanim rižem z naribanim sirom, nanj nanesemo rezine masla, premešamo.

Priporočljivo je, da jed pripravite takoj po kuhanju. Za toplo jed ne priporočamo.

Rižoto z zelenjavo in gobami

Sestava:

• riž - 0, 2 kg;
• sveži šampinjoni - 0, 3 kg;
• paprika - 0, 3 kg;
• zeleni fižol - 100 g;
• čebula - 100 g;
• česen - 2-3 klinčke;
• gobova ali zelenjavna juha - 1, 25 l;
• rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
• Sol, začimbe, zelišča, trdi sir - po okusu.

Metoda priprave:

• Fižol operemo, narežemo na majhne koščke, potopimo v slano vrelo vodo in kuhamo, dokler se ne konča. Traja približno 12 minut. Spusti cedilo.
• Gobe speremo, posušimo in narežemo.
• Predgrejte ponev, vlijte 2 žlici olja. Dodajte gobe in jih prepražite, dokler se tekočina, ki se je razvila iz njih, pri segrevanju ne upari.
• Pepper operemo, očistimo seme, narežemo na majhne kvadrate.
• Čebulo odstranimo iz čebule, narežemo na majhne kocke.
• Česen zdrobite z ravno stranjo noža in jih na drobno nasekljajte.
• Segrejte juho.
• V globoki ponvi segrejte 3 žlice olja, v njem nanesite čebulo in česen. Zelenjavo prepražimo nekaj minut - dokler ne bo značilen vonj po česnu.
• Zelenjavi dodajte poper, zelenjavo prepražite skupaj, dokler ne izhlapi odvečna tekočina.
• Dodajte sliko. Pražite 5 minut z zelenjavo, brez dodajanja tekočine.
• Nalijte kozarec juhe. Kuhajte riž, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira. Na porcije nadaljujte z bujonom in kuhajte riž.
• Ržici dodajte gobe in fižol skupaj z zadnjo steklenico tekočine. Hrano kuhamo še 5 minut.

Pred serviranjem rižota na mizo ga poškropite z naribanim sirom in drobno narezanim zelenjem, premešajte. Če nadomestite rastlinsko olje v receptu s kremasto, bo jed pripravljen še bolj okusno.

Rižoto s smetano in šampinjoni

Sestava:

• riž - 0, 25 kg;
• vroče kuhana voda - 0, 75 l;
• krema - 0, 25 l;
• maslo - 40 g;
• oljčno olje - 40 ml;
• čebula - 100 g;
• česen - 2 stroka;
• sveži šampinjoni - 0, 25 kg;
• sol, italijanska zelišča, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Gobe, oprane in posušene s kuhinjsko brisačo, narezane na krožnike.
• V ponvi segrejte oljčno olje in v njem prepražite gobe, dokler jih ne skuhate. Na koncu kuhanja posesajte in posolite po okusu.
• V drugi ponev, taline maslo, prepražimo drobno narezano čebulo in česen v njej, dokler mehka.
• Zelenjavi se doda riž. Z njimi pečemo nekaj minut. Solite in potresite z zelišči.
• Nalijte kozarec tople vode. Ko se absorbira, dodamo še eno kozarec vode in po absorpciji dodamo preostalo vodo.
• Ko riž absorbira vso vodo, mu dodamo toplo kremo, hkrati pa dodamo gobe.
• Mešajte in kuhajte, dokler krema ne absorbira riža.

Ob serviranju mize se lahko riž posuje z naribanim sirom, vendar brez njega postane odličen.

Rižota z gobami je ena izmed najbolj priljubljenih italijanskih jedi. Najpogosteje je kuhano s šampinjoni, ki so na voljo vse leto. Za to jed je veliko receptov, zato bo vsak gurman lahko našel možnost, ki bo ustrezala njegovim gastronomskim željam.