Rižota z morskimi sadeži

Če vas prosimo, da poimenujete najbolj znane italijanske jedi, bo rižota skoraj zagotovo na seznamu - jed na osnovi riža, narejen po popolnoma edinstveni tehnologiji. Prebivalci Italije uživajo jedo rižoto, tudi če se kuha brez dodajanja mesa ali ribjih proizvodov. Vendar, morski sadeži, ki je prisotna v izobilju, najpogosteje vključeni v sestavo te priljubljene jedi riž. Rižoto z morskimi sadeži pripravljamo po različnih receptih, splošna načela kuhanja pa ostanejo enaka.

Značilnosti kuhanja

Riž za kuhanje uporablja različne narode, toda italijanski rižoto se radikalno razlikuje od njih zaradi posebnega nabora izdelkov in, kar je najpomembneje, izredne tehnologije. Zato se morate pred pripravo te slavne jedi naučiti nekaj pravil.

• Riž za rižoto ni primeren za vsakogar. Zahtevane sorte, ki vsebujejo veliko škroba. Italijani raje arborio, carnaroli, vialone nano. Za Rusi teh sort je najbolj cenovno arborio, saj nekatera podjetja uvažajo v našo državo. Vendar pa, če želite, lahko uporabite cenejše možnosti, kot so okrogla zrna riža, ki raste v Krasnodar Territory.
• Pomembno pravilo ni pranje riža pred kuhanjem. Če bo to storjeno, bo ves škrob izperel iz riža in ne bo mogoče dobiti okusnega rižota.
• Morska hrana za rižoto, ki jo lahko vzamete v poljubnem razmerju. Italijani sami najpogosteje uporabljajo kozice, školjke in jastoge, lignje in morske peteline. Če ne morete kupiti nobene od teh sestavin, je dovolj, da malo povečate število drugih.
• Morska hrana se pripravlja hitro, zato večina od njih ne zavre vnaprej. Izjema je jastog, ki se za rižoto vzame v kuhani obliki.
• Pred mešanjem riža z vodo ali bujonom (in za rižoto z morskimi sadeži se najpogosteje uporablja voda), naj se ocvrti. V nasprotnem primeru bo izgubil obliko ob nadaljnji pripravi.
• Po praženju riža, Italijani najpogosteje dodajo belo suho vino. Čeprav obstajajo recepti, v katerih se vino ne uporablja.
• V ponev, v kateri se kuha rižota, se dodaja voda v majhnih porcijah. Vsako novo serijo dajemo po popolni absorpciji prejšnje.
• Zato bi moral riž ostati v notranjosti rahlo kuhan. V nasprotnem primeru bo jed v resnici drugačen po okusu od originalnega italijanskega rižota.
• V zadnji fazi se rižoti dodajo sir, smetana in maslo. Jajcu dajejo mehak, kremast okus, ki je nekoliko bolj viskozen. Vendar te sestavine niso obvezne, zato niso vedno vključene v sestavo jed.

Vsaka italijanska družina ima svoj najljubši recept za rižoto z morskimi sadeži. Torej lahko najdete enega, ki vas bo zadovoljil.

Klasičen recept za rižoto z morskimi sadeži

.

Sestava:

• riž - 100 g;
• lignji - 60 g;
• kuhana hobotnica - 50 g;
• školjke - 120 g;
• morski petelini - 100 g;
• kozice - 60 g;
• mini sipa - 30 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• suho belo vino - 50 ml;
• oljčno olje - 50 ml;
• paradižnikova omaka - 50 ml;
• ribja juha - 0,5 l;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Morske jedi narežite na majhne kocke.
• Olje segrejte v globoki ponvi s toplo dno. V njej dajte morske sadeže in jih prepražite 5 minut.
• V posodo nalijte riž in ga 5 minut pečite z morskimi sadeži.
• Nalijte vino, premešajte.
• Po nekaj minutah začnite z majhnimi porcijami polivati ​​ribjo juho, približno pol skodelice. Nenehno premešajte in počakajte, da se juha popolnoma absorbira v riž.
• Ko je juha končana, vzemite posodo iz vročine in rižoto dodajte paradižnikovo omako. Premešamo. Potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Po želji se lahko morski sadeži, kot je navedeno v receptu, zamenjajo z morskim koktajlom. Potrebovali boste približno 0, 4 kg.

Rižoto z morskimi sadeži v počasnem štedilniku

Sestava:

• riž - 0, 3 kg;
• morski koktajl - 0, 3 kg;
• suho belo vino - 150 ml;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 150 g;
• konzervirana koruza - 150 g;
• zeleni grah v konzervah - 150 g;
• voda - 0, 75 l;
• maslo - 100 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo olupite, narežite na zelo majhne koščke.
• Korenček olupite in naribajte.
• V skledo z večnamensko kuhinjo dajte maslo in ga razrežite na majhne koščke. Polovico olja pustite neuporabljeno.
• Položite morski koktajl v skledo z več jedmi. Vklopite napravo tako, da izberete program »Cvrtje«. V odsotnosti takšnega programa lahko varno izberete program »Peka« - rezultat bo enak.
• Morske jedi prepražimo 10 minut in jih občasno premešamo.
• Začasno odstranite morsko hrano iz počasnega štedilnika.
• Preostalo olje dajte v posodo z več peči. Ko se stopi, dodamo čebulo s korenjem. Popecite jih 5 minut.
• Dodajte riž in še pet minut pecite. Ves čas mora multicooker delovati v načinu cvrtja ali peke.
• V posodo z rižem nalijte belo vino. Enoto preklopite na program »Kaljenje«. V njem kuhamo riž 10 minut.
• Dodajte morski sadeži, zeleni grah in koruzo v riž, sol in poper po okusu. Napolnite z vodo. Namestite program »Rice« ali podobno (»Pilaf«, »Kaša«) za 15 minut.
• Po končanem programu pustite rižoto v načinu ogrevanja še 15 minut.

Rižota z morskimi sadeži, vroča vroča. To jedo jedo sveže pripravljeno, saj je ni mogoče ogrevati: zaradi ponovljene toplotne obdelave bo riž v njem dobil drugačen okus, postal bo mehkejši in bolj viskozen.

Rižota z morskimi sadeži s smetanovo omako

Sestava:

• riž - 0, 2 kg;
• morski koktajl - 0, 4 kg;
• zelenjavna juha - 0,5 l;
• krema - 0, 2 l;
• suho belo vino - 100 ml;
• šalotka - 50 g;
• oljčno olje - 50 ml;
• zelenice, sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Morje 5 minut kuhajte v vreli vodi, sperite in posušite.
• Čebulo narežite z nožem.
• V ponvi segrejte oljčno olje in v njega položite čebulo. Pražite na majhnem ognju 3-4 minute.
• Čebuli dodajte riž, pražite 5 minut skupaj.
• V posodo nalijte vino. V njem kuhajte riž, dokler ne izhlapi.
• Bužo vlijte v posodo za riž v 100 ml porcijah. Vsakič počakajte, da se juha popolnoma absorbira v riž in jo stalno mešate.
• Ko je juha končana, rižu dodajte morski koktajl in smetano ter sol in poper po okusu. Premešamo.

Rižoto kuhamo v smetani 2-3 minute.

Po tem lahko posodo položimo na plošče. Rižoto postrežite z morskimi sadeži in ga poškropite z drobno narezanim zelenjem. Peteršilj in koper se z njim dobro uskladita. Dodate lahko tudi nekaj listov bazilike.

Rižota z morskimi sadeži je ena najbolj znanih italijanskih jedi. Vsaka gostiteljica ga lahko pripravi doma. Krožnik se izkaže tako slasten, da ga lahko naredite ne samo za družinsko večerjo, temveč tudi za počitniško mizo.