Risot z gobami

Italijanska kuhinja je svetu dala veliko okusnih jedi, med njimi rižoto. Ni podoben nobenemu drugemu riževu jedu, saj je pripravljen z edinstveno tehnologijo. Kot dodatno sestavino lahko uporabite piščanca, zelenjavo, gobe. Rižoto z gobami je še posebej priljubljen med našimi rojaki, saj jedi z gobami predstavljajo pomemben del ruske kuhinje in so blizu našega okusa. Vendar pa je malo verjetno, da bi kdo lahko kuhal to jed, ne da bi vedel nekaj razlik.

Značilnosti kuhanja

Glavna značilnost rižote, ki ga ločuje od drugih riževih jedi, je, da se od začetka do konca kuha v ponvi, to pomeni, da riž ni kuhan, temveč se ocvrti. Plov ima podobno tehnologijo kuhanja, vendar še vedno obstajajo velike razlike. Torej, če želite kuhati rižoto z gobami, ki je enak originalu, morate vedeti in upoštevati več pomembnih točk.

• Kot že omenjeno, za kuhanje rižote potrebujete ponvi, vedno globoko in z debelim dnom. Najboljše od vseh za to vlogo je primerna litega železa ponev. Po želji pa lahko rižoto pripravimo v počasnem štedilniku. To bo odstopanje od tradicionalne tehnologije, vendar bo končni krožnik izšel tako okusno in podobno resničnemu rižotu, da nihče ne bi pomislil na majhno kršitev tehnologije.
• Zelo pomembno je, da za rižoto izberete pravi riž. Italijani za to uporabljajo eno od treh sort: nialon niallo, arborio ali carnaroli. Vsi imajo podobne značilnosti, med katerimi je glavna vsebnost visokega škroba. Skoraj vsi okroglozrnati riž ima te lastnosti, zato se lahko, če želite, redke sorte za nas zamenjajo z vsemi drugimi vrstami riža z okroglimi zrni.

Kuhanje rižote je treba opraviti na majhnem ognju, tako da se tekočina absorbira in ne upari. Zaradi tega bo tudi zelenjava ostala mehka in mehka, tako da ga ne bo pokvaril nežen okus rižot z gobami.

Čebulo za rižoto je treba rezati zelo majhno, saj bodo veliki kosi pokvarili videz jedi in njegov občutek okusa.

Vino in juha se najpogosteje uporabljata za pripravo rižote. V njih je treba v majhnih porcijah postopoma vlijevati. Šele potem, ko je riž absorbiral prvi del, se lahko doda drugi.

• Uporaba masla namesto rastlinskega olja bo dala rižoto edinstven kremni okus. Za rižoto se pogosto uporablja maslo in rastlinsko olje. Če želite, da je rižota resnično italijanskega okusa, je raje rastlinsko olje bolje dati oljkam.
• Sir je pogosto vključen v rižoto z gobami. Ne bi ga smeli vzeti preveč, da ne bi prekinjal, temveč samo začel okus riža. Vendar pa sir potrebuje kakovost. Ponavadi je to parmezan ali podoben trdi sir. Preden jo dodamo v rižoto, ga fino podrgnemo.

Italija je začela pripravljati rižoto v srednjem veku, tako da danes obstaja veliko receptov za to jed. Zato je tehnologija izdelave rižote včasih nekoliko drugačna od tradicionalne. V primeru neskladnosti se je bolje osredotočiti na navodila v samem receptu.

Rižota z gobami z gobami

Sestava:

• riž - 0, 2 kg;
• bele gobe - 0, 5 kg;
• suho belo vino - 100 ml;
• maslo - 50 g;
• oljčno olje - 60 ml;
• piščančja juha - 0, 75 l;
• čebula - 100 g;
• trdi ali poltrdi sir - 100 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite fig.
• Pečemo gobe in jih narežemo.
• Sir razrežite na majhne kocke.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
• Nalijte oljčno olje v skledo multicookerja, v njem položite gobe. Začnite s programom »Cvrtje« in gobe kuhajte 15 minut. V odsotnosti programa "Frying", ga bo program peke uspešno nadomestil.
• Odstranite gobe iz multicookerja. Dodajte maslo. Daj čebulo. Z istim programom jo prepražimo 5 minut.
• Potresite riž. Mešajte 5 minut in mešajte, ne da bi spreminjali način kuhanja.

Nalijte vino, premešajte. Ko se vino absorbira, dodamo kozarec juhe. Po njegovi absorpciji dodajte še eno kozarec juhe in kuhajte do popolne absorpcije te juhe.

• Nalijte zadnji del juhe, dobro premešajte. Postavite gobe, dodajte koščke sira, premešajte.
• Spustite pokrov multicooker. Kuhajte še 5 minut v načinu »pečenje«, nato pa rižoto pustite še 15-20 minut v načinu ogrevanja.

V primeru rižote, multicooker ne bo mogel bistveno poenostaviti postopka kuhanja, vendar bo pomagal, če nimate velikega litega železa.

Rižota za piščanca in gobe

Sestava:

fileji piščančjih prsi - 0, 4 kg;

• šampinjoni - 0, 4 kg;
• riž - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• suho belo vino - 150 ml;
• Parmezan - 100 g;
• peteršilj - 50 g;
• maslo - 50 ml;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• voda - 1,2 l;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančje prsne fileje si umijte, jih položite v ponev, pokrijte z vodo in kuhajte 20 minut, 5 minut pred kuhanjem, dodajte sol in poper.

Vzemite piščančjega fileja iz juhe. Sean bujona. Ohladite file in narežite na majhne kocke.

• Šampinjoni razrežite na krožnike.
• Lupino čebule drobno narežemo.
• Raztopite maslo in v njem položite gobe. Popecite, dokler ne izhlapi odvečna tekočina iz gob.
• Dodajte piščančje kose, jih prepražite skupaj z gobami 5 minut.
• Odstranite piščanca in gobe iz ponve. Operite, posušite, ogrejte oljčno olje na ponvi.
• Čebulo in rahlo porjavi.
• Ko so čebula mehka, dodajte riž. Mešamo 5 minut in mešamo.
• Nalijte vino, premešajte. Ko se vino absorbira, začnemo razliti juho po delih, vsakič čakati, da se popolnoma absorbira.
• Ko se juha konča, dodamo piščanca in gobe, dodamo fino nariban sir v rižoto in premešamo.

Preden vam postrežemo, bo posoda še naprej posuta s sesekljanim peteršiljem, da bo še bolj okusna. Poleg tega peteršilj dobro poudarja aromo gob.

rižota z gobami v smetanovi omaki

Sestava:

• riž - 0, 2 kg;
• gobova juha - 0,5 l;
• šampinjoni - 0, 4 kg;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• oljčno olje - 50 ml;
• maslo - 50 g;
• krema - 0, 2 l;
• suho belo vino - 150 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo narežite na majhne koščke, korenje narežite na grobo.
• Šampinjoni razrežite na krožnike.
• V stopljenem maslu dajte čebulo in šampinjone, jih prepražite do te mere, da se tekočina, ki se sprošča iz gob, popolnoma izhlapi. Odstranite iz toplote.
• V ločeni ponvi segrejte oljčno olje.
• Potresemo z rižem in ga 5 minut pečemo z gobami.
• Vino nalijte. Ko se vonj alkohola ne bo čutil, nalijte v kozarec juhe. Dobro premešajte, počakajte, da se juha absorbira v riž. Postopoma dodajte preostalo juho, vsakokrat čaka, da se absorbira.
• Dodajte šampinjone rižu. Nalijte smetano, premešajte. Jed obrišite v kremi 15 minut.

Po želji lahko kremi dodamo fino narezan strok česna. Potem bo rižota še bolj dišeča.