Večina naših rojakov, če je potrebno, pripravijo prilogo riža, kuhanega v ponvi. Ta tradicionalna metoda ne zagotavlja vedno popolnega rezultata. Pri kuhanju riževih žit v ponvi se pogosto zlepi skupaj in opekline. Rezultat je mehčanje, zraven katerega bo tudi slastno kuhana jed ribe ali mesa videti bedna in neprimerna. Sodobni kuharji so našli način, kako narediti jedi iz riža drobljive, zato pripravijo riž za prilogo v ponvi. Na prvi pogled se ta metoda zdi eksotična in tvegan. Ampak, če se spomnite, da so Italijani uspešno kuhali rižoto v ponev, in Azijci radi pečen riž, strahovi bodo izginili, in zagotovo se boste odločili za testiranje novega načina kuhanja priljubljenih žit. Med mnogimi vrstami riževih okrasov, ki so narejeni na rešetki, so primerni za vse vroče prigrizke, saj ta izdelek dobro ustreza mesu, perutnini, ribam.
Značilnosti kuhanja
Krhki riž v ponvi je lažji za kuhanje kot v ponvi, vendar ta metoda ne zagotavlja 100-odstotnega uspeha, če ne poznate nekaj stvari in ne sledite tehnologiji kuhanja jedi iz riževih zrn. Samo skladnost z vsemi tehnološkimi zahtevami bo kulinarične strokovnjake pripeljala do želenega rezultata.
- Sorte riže basmati in jasmina so najprimernejše za pripravo jedi, ki pri kuhanju niso preveč lepljive, hkrati pa imajo prijetno aromo, zaradi katere je okus okusen tudi brez dodajanja začimb in začimb. Druge sorte dolgozrnatega riža se med kuhanjem navadno ne držijo skupaj, zato velja za najprimernejše za stranske jedi. Če želite kot prilogo peči okroglega riža, ga ne splaknite samo v hladni, temveč tudi v toplo vodo. Rjavi riž pred kuhanjem v ponvi je treba namakati nekaj ur.
- Pri izbiri riža za pripravo priloge morate paziti na njegovo kakovost. Če vidite, da v paketu z rižem obstaja veliko majhnih drobtin, so zrna zdrobljena, imajo sumljive madeže na površini, je priporočljivo zavrniti nakup. Rok uporabnosti izdelka prav tako ne boli, če želite paziti.
- Pred kuhanjem priloge riževih žit je treba pobrati in splakniti, šele potem bo jed prišel ven drobljiv. Riž umijte, dokler voda, ki izteče, ostane čista. Riž se ne pere samo zato, da se iz njega odstrani prah, temveč tudi odstrani škrob iz njegove površine, zaradi česar se zrna med kuhanjem držijo skupaj. Izjema je rižota, za pripravo katerega riž ni mogoče oprati, ker mora biti hrana viskozna.
- Tehnologija kuhanja riža v ponvi ima svoje posebnosti. Prvič, zelenjava ali drugi proizvodi, ki sestavljajo jed, se pečejo, nato se jim doda riž, ki je včasih tudi ocvrt. Potem je vse napolnjeno z vodo in počasi kuhano čez pokrov. Voda se običajno dodaja malo manj kot pri kuhanju riža v ponvi. Vsaj v prvih 15 minutah kuhanja pokrov ne odpre pokrova, tako da se riž pari, vendar voda v tistem času ni izhlapela. Včasih pri uporabi zelenjave in drugih neobveznih sestavin je lahko tehnologija kuhanja riža drugačna. Tako se lahko pripravljena zelenjava doda rižu, ko je skoraj pripravljena. Da bi pripravili rižoto za okras, dodajo veliko več tekočine kot običajno in ga vbrizgamo v majhnih količinah.
- Ne glede na recept, ki ste kuhali riž v ponvi, ga morate naliti z vročo tekočino (vodo ali juho).
- Okusen rumeni riž bo pomagal pridelati kurkumo in žajbelj, vendar morate te sestavine uporabljati zmerno.
- Okus in aromo riža se lahko spremeni z dodajanjem različnih začimb in začimb, svežih ali zamrznjenih zelenjave. Prednost imajo precej trdna zelenjava: različne vrste zelja, čebula, korenje, zeleni grah, koruza, zeleni fižol.
Obstaja veliko receptov za prilogo riža, ki jo lahko kuhamo v ponvi, tako da lahko vsak izbere možnost, ki najbolj ustreza njihovim gastronomskim željam.
Preprost recept za kuhanje v ponvi riža za okrasitev
Vsebnost kalorij v posodi: 1029 kcal, na 100 g: 161 kcal.
Sestava:
- dolgozrnati riž - 0, 2 kg;
- rafinirana zelenjava ali maslo - 40 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- voda - 0, 4 litre.
Metoda priprave:
- Zložite riž v skledo, pokrijte z vodo. Ročno mešajte žita, mleta zrna skupaj. Umazano vodo izpraznite, napolnite s čisto vodo. Ponovno operite riž. Ponavljajte manipulacijo, dokler voda ne ostane čista. Vržemo riž na sito, iz njega izpustimo odvečno tekočino.
- Voda kuhajte v kotličku ali ponev.
- Olje segrejte v globoki ponvi.
- V posodo nalijte riž, pražite 5 minut, mešajte z lopatico.
- Napolnite z vročo vodo, dodajte sol in začimbe. Ponev pokrijte s pokrovom. Kuhajte riž na majhnem ognju 20 minut.
- Preverite pripravljenost riža tako, da nagnite posodo. Če ostane tekočina, nadaljujte s kuhanjem še 5 minut.
Riža, kuhana v ponev, je nežna in drobljiva. Kot priloga se prilega skoraj vsem mesnim in ribjim jedem, dobro se spremlja z zelenjavnimi obrati.
Riž s čebulo in korenjem za prilogo, kuhano v ponvi
Kalorijske jedi: 1127 kcal, na 100 g: 134 kcal.
Sestava:
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- riž - 0, 2 kg;
- voda - 0, 4 l;
- sol, začimbe - po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
Najprej dobro sperite riž v hladni vodi in nato v topli vodi.
Riž kuhamo 20 minut.
Po odstranitvi ponev z rižem iz toplote, ga pustite pod pokrovom 10 minut, da se še bolj upari in vpije v aromo zelenjave in začimb.
Začinjena priloga riža v ponvi
Vsebnost kalorij v posodi: 636 kcal, na 100 g: 72 kcal.
Sestava:
- dolgozrnati riž, parjen - 0, 2 kg;
- voda - 0, 4 kg;
- paprike - 0, 1-0, 2 kos;
- česen - 3 klinčki;
- korenje - 100 g;
- sladka paprika - 100 g;
- sojina omaka - po okusu;
- rastlinsko olje (sezam ali drugo) - 60 ml;
- sveže zelenice - po okusu.
Metoda priprave:
- Korenje prerežite in naribajte.
- Odstranite semena iz paprike. Sladka paprika, narezana na kvadratke velikosti približno 1 cm ali v tankih četrtinah obročev, razrežemo grenčico čim manjšo.
- Popecite riž, zavrite vodo.
- V globoki ponvi segrejemo olje, v njem dajemo česen in vročo papriko, prepražimo 2-3 minute, dokler se ne pojavi značilna aroma.
- Dodajte korenje in papriko, dodajte sojino omako, dodajte začimbe. Zelenjavo kuhamo 3-4 minute pod pokrovom.
- V ponev dajte riž in ga prelijte z vrelo vodo. Kuhajte 20 minut, ne da bi dvignili pokrov.
- Mešajte, pripravite brez pokrova.
Česen narežemo na tanke rezine.
Pri serviranju jedi s prilogo, pripravljeno po tem receptu, ne posegajte v škropljenje z drobno narezanim zelenjem. Ta različica hrane bo privlačna za ljubitelje azijske kuhinje in ljubitelje pikantnih jedi.
Riž za okras z zamrznjeno zelenjavo v ponvi
Vsebnost kalorij v posodi: 1215 kcal, na 100 g: 141 kcal.
Sestava:
- riž - 0, 2 kg;
- voda - 0, 35 l;
- česen - 2 stroka;
- zamrznjena mešanica zelenjave (mehiška) - 0, 25 kg;
- maslo - 50 g;
- kurkuma - velik ščepec;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Sperite riž s čisto vodo.
- Maslo raztopimo v globoki ponvi.
- Česen na koščkih prepražimo, dokler se ne pojavi značilen okus.
- Brez odmrzovanja v posodo dodajte mešanico zelenjave.
- Kuhajte in občasno premešajte 5-7 minut, dokler se ne stopi in se segreje.
- Dodajte riž, sol, kurkumo. Premešamo.
- Prelijte z vrelo vodo in kuhajte 20 minut na majhnem ognju, ne da bi dvignili pokrov.
- Mešajte vsebino ponve. Odstranite jo iz toplote. Pustite riž stati 10 minut pod pokrovom.
Vreli vodo.
Česen drobno narežemo z nožem.
Po določenem času lahko riž postrežemo za mizo kot prilogo ali kot samostojno posodo.
Riž v ponvi s svežo zelenjavo za okras
\ t
Kalorijske jedi: 1298 kcal, na 100 g: 118 kcal.
Sestava:
- riž - 0, 2 kg;
- voda - 0, 3 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- sladka paprika - 150 g;
- paradižnik - 0, 2 kg;
- rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Na paradižnike nalijte vrelo vodo, lupine, narežite na majhne kocke.
- Prati, olupiti čebulo in korenje. Korenje narežite na majhne kocke. Čebula narežemo na majhne koščke.
- Poper, očiščen s semena, narezan na majhne kvadrate.
- V posodi segrejemo maslo, v njem nanesemo čebulo, po 2 minutah dodamo korenje in jih skupaj 3 minute popražimo.
- Dodajte poper in paradižnik. Obarvajte zelenjavo 5-10 minut.
- Ruščeni riž dajte zelenjavi, dodajte sol in začimbe. Izdelke napolnite z vročo vrelo vodo.
- Ponev pokrijte s pokrovom. Kuhajte riž na majhnem ognju 15 minut brez mešanja.
- Odstranite pokrov, premešajte izdelke. Kuhanje nadaljujte brez pokrova, dokler iz posode ne izhlapi odvečna vlaga.
Riž v tem receptu je sočen, okusen. Ta priloga bo ustrezala skoraj vsaki hrani, tako ribi kot mesu.
Rižni okras se lahko kuha ne samo v ponvi, ampak tudi v ponvi. Ta metoda vam omogoča, da dobite še bolj krhko hrano, kot jo naredite na tradicionalen način. Dobra ideja bi bila dopolniti riž z zelenjavo. Potem lahko služi ne samo kot priloga, ampak tudi kot glavna jed.
