Piščančji rižoto

Italijanska kuhinja se odlikuje po velikodušni rabi zelenjave, riža in testenin, rib, morskih sadežev in perutninskega mesa. Goveje meso prebivalcev Italije jedo redko, svinjina - in še manj. Zato je ta tradicionalna jed italijanske kuhinje, kot rižoto, najpogosteje pripravljena z zelenjavo, gobami, morskimi sadeži in piščančimi fileji. Piščančja rižota je okusna jed iz riža po edinstvenem receptu, po katerem se riž na prvi stopnji ocvrti na maslu. Edinstvenost tehnologije ni omejena na to, zato se morate pred začetkom kuhanja piščančjega rižota seznaniti z značilnostmi te tehnologije.

Značilnosti kuhanja

Na severu Italije se rižoti hostes kuhajo vsaj enkrat na teden in v tem procesu ne vidijo nič zapletenega. Torej, če preučimo značilnosti kuhanja te jedi in jo samo udejanjimo v praksi, naši rojaki s tem ne bodo imeli težav.

• Glavna skrivnost je uporaba primernega riža. Biti mora visoka sorta škroba. Med njimi so italijanske sorte arborio, carnaroli, vialone nano. Če ne morete dobiti ene od teh vrst riža, jo lahko nadomestite z drugo sorto okroglega riža, ki vsebuje tudi veliko škroba.
• Pomembna značilnost tehnologije kuhanja rižote je, kot že omenjeno, praženje na prvi stopnji kuhanja. Na severu Italije se v ta namen najpogosteje uporablja maslo, v drugih regijah pa je včasih mešano z oljčnim oljem ali nadomeščeno z oljčnim oljem. Seveda lahko uporabite drugo rastlinsko olje, toda okus ne bo enak.
• V drugi fazi kuhanja rižote s piščancem ali drugimi sestavinami se riž duši v suhem belem vinu, dokler se alkohol delno ne absorbira v riž in delno izhlapi.
• V naslednjem koraku se riž kuha v vodi ali buji. Zaželeno je, da je bila tekočina topla. Piščančja juha je najbolj primerna za kuhanje piščančjega rižota. To bo bolj okusno, če ga kuhate sami od perutnine, vendar ne v kockah.
• Ni nujno, da dodamo vso brozgo naenkrat, saj bo v tem primeru riž kuhan, v rižoti pa naj bo rahlo prevlečen. Zato ju dodamo po porcijah in v njem kuhamo riž, pri čemer se stalno meša, dokler se juha popolnoma ne absorbira. Šele po tem se predstavi naslednji del. In tako, dokler juha ni končana.
• Za rižoto je enostavno izračunati potrebno količino juhe: za 100 g suhega riževca je potrebno 0,5 l juhe.
• Če je rižota narejena s piščancem ali drugimi živili, potem so ta živila običajno pečena v drugi ponvi in ​​kombinirana z rižem šele, ko je dodan zadnji del brona.
• Čebulo in drugo zelenjavo se pogosto doda rižoti in siru. Priporočljivo je, da se čebula lepo razreže, saj njeni veliki kosi ne krasijo jedi. Sir se čim manj vtira in doda na samem koncu kuhanja. Prednost imajo trde sorte sira, zlasti parmezan.
• Da bi rižoti dodali lep kremasti okus, mu lahko v zadnji fazi kuhanja dodamo maslo ali maščobno kremo.

Veliko je receptov za piščančjo rižoto, ki se lahko med seboj močno razlikujejo. Zato pri kuhanju te jedi ne smete prezreti priporočil, ki spremljajo vsak posamezen recept.

Klasični recept za piščančjo rižoto

Sestava:

• riž - 0, 2 kg;
• fileji piščančjih prsi - 0, 4 kg;
• piščančja juha - 1 l;
• suho belo vino - 0, 2 l;
• žafran - na konici noža;
• čebula - 0, 3 kg;
• česen - 2 stroka;
• lovorjev list - 2 kom.
• Parmezan - 150 g;
• oljčno olje - 150 ml;
• maslo - 50 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančje prsne fileje sperite, napolnite z vodo v količini 1,2 litra. Daj ogenj. Ko voda zavre, odstranite peno, po čiščenju položite dve majhni čebulici. Če želite, lahko dodate koren peteršilja in zelene, korenje, ki niso navedeni v receptu. Po 10 minutah dodamo sol, poper, lovorov list. Kuhamo še 10 minut in odstranimo piščančji file iz ponve, ga premešamo.
• Filet ohladite in narežite na majhne koščke. Zmešajte jih v ponvi z malo olivnega olja.
• Ostanejo čebulo olupiti in jih narežemo na zelo majhne koščke.
• V globoki ponvi, najboljše od vsega, iz litega železa, segrejemo preostalo oljčno olje. Vstavite čebulo in jo prepražite na majhnem ognju, dokler ne postane mehka in skoraj popolnoma prozorna.

Česen drobno narežemo, dodamo čebuli. Po 2-3 minutah položite riž v posodo.

• Pražite riž, stalno mešajte 5 minut.
• V riž nalijte vino in ga zavrite v njem.
• Ko se vonj alkohola ne čuti več, dodamo kozarec juhe. Ko se absorbira v riž, vnesite novo serijo juhe in nadaljujte, dokler juha ni končana. V tem času je treba riž neprestano mešati.
• Kosi piščanca v posodi z zadnjim delom juhe. V isti seriji juhe, morate dodati žafran, ki bo jed da značilno rumeno odtenek.
• Ko je rižota pripravljena, jo potresemo z naribanim, naribanim sirom, nanj nanesemo tanke rezine masla in nato dobro premešamo.

Piščančja rižota, kuhana po klasičnem receptu italijanske kuhinje, ne bo nikogar pustila ravnodušnega.

Piščančja rižota v počasnem štedilniku

Sestava:

• piščančji file - 0, 4 kg;
• riž - 0, 2 kg;
• piščančja juha - 0,5 l;
• krema - 100 ml;
• korenje - 150 g;
• čebula - 100 g;
• česen - 2 stroka;
• Parmezan ali drug trdi sir - 100 g;
• oljčno olje - 100 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančni file si umijte, posušite in narežite na majhne trakove.
• Čebulo olupite in narežite.
• Olupljene korenje, sesekljane, fino naribane z ozkimi luknjami.

Česen narežemo na tanke rezine.

• Nalijte olje v posodo z večnamensko kuhinjo. Vklopite napravo tako, da izberete program »Cvrtje«. Če v napravi ni takšnega programa, lahko uporabite program Baking.
• Česnove krožnike dajte v maslo in jih prepražite 5 minut. Česen odstranite iz olja.
• Brez izklopa počasnega štedilnika in brez spreminjanja načina kuhanja vstavite čebulo in korenje. Popecite jih, dokler zelenjava ni mehka. Traja približno 5 minut.
• Dodajte kose piščančjega fileja. Kuhajte jih 5 minut. V tem času je treba piščančje kose nekajkrat premešati.
• Začasno izklopite multicooker. Vstavite opran riž. Nalijte v smetano, dodamo sol in začimbe po okusu, premešamo. Ne pozabite, da je juha že slan, zato ne potrebujete veliko soli, morda lahko brez nje.
• Nalijte juho, spodnji pokrov. Aktivirajte »Rice« ali podoben program (»Pilaf«, »Kaša«). Nastavite časovnik za 30 minut.
• Dodajte nariban sir, premešajte, pustite v načinu ogrevanja 10 minut.

Kuhanje piščančje rižote v počasnem štedilniku sploh ni težko, od hostese bo potrebno najmanj truda, in ne bo treba dolgo stati ob peči med mešanjem riža.

Rižoto s piščancem in zelenjavo

Sestava:

• piščančje noge - 0, 4 kg;
• riž - 0, 3 kg;
• Bolgarski poper - 0, 25 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• limona - 0, 25 kosov;
• piščančja juha - 1 l;
• korenje - 150 g;
• česen - 3 klinčki;
• oljčno olje - 100 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Kuhajte juho iz piščančjih nog z eno čebulo in korenjem, soljo in začimbami. Sean bujona. Piščančje noge ohladite, meso odstranite, narežite na majhne koščke in prepražite v malo olja.
• Rezano preostalo čebulo na majhne koščke.
• Peper operite, prerežite pecelj, odstranite semena, meso razrežite na majhne kvadrate približno 0,5 cm.
• Paradižnik zavremo, olupimo in narežemo na kocke.

Česen drobno narežemo.

• Olje segrejte v globoki ponvi. Čebulo z česnom vstavimo in jih po 3-4 minut pečemo na mirnem ognju.
• Dodajte poper, prepražite za enak znesek.
• Postavite paradižnik, dodajte sol, poper, na vrhu nanesite tanko narezano limono. Ponev pokrijemo s pokrovom in zelenjavo kuhamo 5 minut.
• Piščanca dajte na zelenjavo, dajte riž na njo. Nalijte vso juho. Pokrijte in kuhajte, občasno premešajte, dokler se zaloga ne izhlapi.

V skladu s tem receptom se piščančja rižota kuha nekoliko drugače kot tradicionalna tehnologija, vendar se izkaže, da je enako okusna.

Piščančja rižota je okusna in zelo okusna jed italijanske kuhinje, ki jo pripravijo vse gostiteljice. Njegov okus in aroma komajda pustita ravnodušnega.