Da bi jed postali bolj pikantna, hostese najpogosteje uporabljajo začimbe, ki so na voljo v kateri koli regiji - koper, peteršilj, bazilika, česen, poper, paprika.
Res je, da je v zadnjem času seznam začimb postal veliko bogatejši. Zahvaljujoč medijem in bolj dostopnim potovanjem poznamo številne začimbe, za katere še nismo nikoli slišali. In zdaj se te začimbe, ki so bile uporabljene samo v določeni regiji, najdejo v kuhinjah drugih držav.
O sumachu prej, tudi malo jih je slišalo. In kljub temu, da je bil seznanjen s tem grmovjem, je menil, da je odrasel kot okrasna rastlina.
Najpogosteje se pojavlja na Kavkazu, Bližnjem vzhodu in v državah Srednje Azije. Grm vse škropi z malimi kislimi rubinastimi jagodami, prekritimi z dlakami.
Kot začimba je ta rastlina tam znana že dolgo časa, od časa, ko so ljudje morali nekako ohraniti hrano (predvsem meso) iz kvarjenja.
V tako vročem podnebju, ki obstaja v Iranu, Azerbajdžanu, na Kavkazu, naravnega ohranjanja mesa ni bilo mogoče govoriti. Takrat so ljudje opazili nenavadno lastnost grozdnih jagod za ohranitev mesnih izdelkov. V teh sadežih je toliko kisline, da lahko zlahka nadomestijo kis. Ko je sveža, nihče ne jede jagodičevja, saj so kisla, trda in imajo le malo okusov. Toda suhi in mleti, ti rdeči plodovi, oblikovani kot leča, postanejo nenavadna začimba, ki lahko izboljša več kot eno posodo.
V kateri jedi dodajati ruj
V mnogih državah se meso kisli v kisu, limoninem soku in drugih kislih tekočinah. Toda na Kavkazu, ruj je prva začimba, ki se spominja, ko morate marinirati meso za žar ali žar.
Še posebej dober sumah oplemenjuje jagnje.
Ta začimba se doda nadevu za izdelavo klobas, mesnih kroglic, lula kebaba in drugih izdelkov iz mletega mesa.
Sumy nima izrazite arome, vendar zaradi njene vijolične barve je meso zelo okusno, kislo okus pa mehka mesna vlakna, tako da je meso mehko in sočno.
Sumy se uporablja kot začimba za ribe. V ta namen se med pripravo doda marinadi ali v posodo.
Začimba se dobro ujema z zelenjavo. Še posebej pogosto se uporablja v jedi iz fižola, graha in leče, kot tudi v drugih zelenjavah, ki imajo mehak okus.
Sumy daje nenavaden okus in čebulo, ki so vnaprej narezani na obroče, nato pa poškropi s to svetlo začimbo.
Sumak, dodan omakam na osnovi fermentiranih mlečnih napitkov. Postrežemo jih s solato ali postrežemo v ločeni skodelici za mesne jedi. Zaradi nevtralnega vonja je sumah primeren za sladko pecivo, s katerim daje slano kislino.
Ta začimba se doda sladkim pijačam, ki jo nadomeščajo s citronsko kislino in nasičijo z lepo rdečo barvo.
Kaj začimbe zdrobijo z
Sumy tudi v harmoniji s skoraj vsemi začinjenimi rastlinami.
Kombinirana je s cimetom, klinčki, kardamomom in z baziliko, majaronom, koriandrom. V tem primeru morajo upoštevati lastne preference. Konec koncev, koliko ljudi, toliko okusov. Če ena oseba, na primer, ima rdečkasto meso z začinjenimi notami, bo druga oseba raje imela naravno barvo in naraven vonj.
Sumy tudi s sezamom. Ne brez razloga v Jordaniji je zelo priljubljena pikantna mešanica zakhtarja, v sklopu katere so tudi te jagode.
Koristne informacije
- Poleg okusnih lastnosti ruj ima tudi zdravilne lastnosti. Jagode imajo jabolčno, vinsko, citronsko, jantarno in askorbinsko kislino.
- Zahvaljujoč taninom, ki so v sestavi jagod, ta začimba pomaga pri prebavi.
- Ta začimba ima tudi antiseptični učinek, zato se izdelki, ki so bili dodani juhi, dolgo ne pokvarijo.
- Kakovost začimbe se lahko določi z intenzivnostjo barve. Sumare je svetlejše, bolj sveže začimba. Dolgočasna barva začimb kaže, da je že potekla ali je bila nepravilno shranjena.
- Juhe shranjujte v tesno zaprti posodi v temnem in suhem prostoru. Rok uporabnosti ne sme presegati enega leta.
- Sumak se ne priporoča ljudem s povečanim strjevanjem krvi in kroničnimi boleznimi želodca.
- Sumy se dodaja hrani v majhnih količinah, saj lahko začimba posodi zelo kislo.
- Pred dajanjem rude v hrano morate upoštevati dejstvo, da začimbe barve izdelke v rdeči barvi. In če želijo obdržati svetlo barvo posode, potem je bolje, da ne uporabljate soums.
Če prvič uporabi svoj prvi ruj, potem se mora najprej seznaniti s tem, poskusiti v suhi obliki, da si predstavi, katero jed bi ji želela dodati. In če ta začimba ustreza njenemu okusu, lahko varno eksperimentirate z dodatki.
