Rosemary je "divja stvar", trava sploh ni plašna. Ni čudno, da najboljši parfumerji z vsega sveta z aromo rožmarina z veseljem ustvarijo svoje mojstrovine, ker trdega okusa tega začimb ni mogoče zamenjati z ničemer drugim.
Rožmarin, ki izvira iz Sredozemlja, je zimzelen, nizko rastoč grm, katerega rast nikoli ne presega dveh metrov. Listi grmovja spominjajo igle iglic, sivo-zelene barve, ko se drgnejo oddajajo močno aromo.
Rožmarin je našel najširšo uporabo v medicini, parfumeriji, kozmetologiji in seveda pri kuhanju.
Rožmarin v medicini
Koristne lastnosti rožmarina so zelo velike, ne da bi njegovo uradno ime imelo predpono "zdravilo". Ta dišeči zdravnik vsebuje naravne imunostimulante, ki pomagajo oslabljenemu telesu ohranjati imuniteto. Popolnoma izboljša spomin in pozornost, zato se priporoča za ljudi z moteno možgansko cirkulacijo.
Protivnetne lastnosti rožmarina pomagajo pri bolečini v grlu in prehladu, spodbujajo celjenje ran in odrgnin. Pivo začinjenih listov ima tonik in tonik učinek.
Rožmarinovo olje se pogosto uporablja v aromaterapiji in kozmetologiji. Bolečine pri revmatizmu in išiasu pomagajo pri kopelih rožmarina.
Rožmarin v kuhanju
Rožmarin se uporablja za pripravo ene najsvetlejših začimb, ki lahko tudi v najmanjši količini drastično spremenijo vsako jed. Toda z rožmarinom obstaja eno neomajno pravilo - občutek za merjenje in še enkrat občutek ukrepa! Grenko-borov okus začimb lahko primerjamo s točnim vplivom ostrostrelne puške. Tudi dolga toplotna obdelava ne bo pomagala odpraviti trpežnega okusa, saj ima začimba edinstveno lastnost - tudi zelišča, dodana na začetku kuhanja, bodo ohranila svoj okus in aromo. Pri kuhanju uporabite sveže in posušene liste. Toda sveže liste po kuhanju je treba odstraniti, sicer se bo jed začel greniti. Rožmarin lahko zamenjate z lovorovim listom, vendar jih ni priporočljivo uporabljati skupaj. Toda začimba se dobro ujema s česnom.
Za meso in ribe
.
Rožmarin je začimba, ki zlahka utopi okus drugih sestavin. Zaradi te lastnosti je nepogrešljiva začimba za pripravo mesnih jedi iz jagnjetine, zajca in najrazličnejših iger. Rožmarin ne bo samo ubil specifičnega in nenavadnega okusa, temveč bo tudi dodal pridih plemenitosti in celo čutnosti.
Ljubitelji kebabov lahko preizkusijo ta recept: nekaj vžigalic rožmarina se v vroče oglje vrže v žerjavico, vaš kebab ali žar pa dobi nenavadno pikantno aromo. Začimbe se lahko dodajo marinadi, v kateri je meso namočeno za kebab.
Vendar pa je začimba primerna ne le za katero koli vrsto mesa, ampak tudi za ribe. Namesto soli lahko uporabite razbito rožmarinovo listje.
V solatah in kumaricah
Različne slanice in marinade z rožmarinom dodajo poseben okus, dodamo pa ga lahko tudi pri kislem zelju in gobicah.
Ružmarin se tradicionalno uporablja v solatah, omakah in juhah. Popolnoma okusi vsako olje in kis.
V zelenjavi in sladicah
Sveže zelišče se dobro ujema s paradižniki, bučkami, mladim čebulcem in drugo svežo ali dušeno zelenjavo. Takšne preproste jedi, kot so umešana jajca, krompir in zelenjava, bodo pokazale svoje najboljše lastnosti v kombinaciji z rožmarinom. Najvarnejša možnost je rožmarin s sirom in gobami. Rožmarin lahko dodamo v jedi iz sladke moke, v različne koktajle in sadne solate.
Likerji in koktajli
Ružmarin se pogosto uporablja za aromatiziranje alkoholnih pijač. Najbolj znana tekočina na osnovi rožmarina je vermut. Toda goreči nasprotniki alkohola lahko dodajo rožmarin čaju.
Na koncu bi rad povedal, da je začimba rožmarina seveda zelo muhasta, toda v zmožnih rokah vedno postane zmagovalna možnost. Ne bojte se eksperimentirati, in to edinstveno, bogato z vitamini začimba bo vaš zvesti zaveznik.
