Kumina - začimba

Verjetno ni bolj znana začimba kot kumina. Čeprav jih mnogi zamenjujejo s koprom, ker kumina, kot koper, pripada krovnim rastlinam in ima zelo podobne liste in semena. Toda koper je letna rastlina in kumina zorijo v dveh letih. Ob koncu tega obdobja se pojavijo dišeča semena, katerih vonj je res podoben vonju kopra v fazi cvetenja.

Kumina lahko raste skoraj povsod z zmerno klimo, zato jo gojijo v mnogih državah.

Koristne lastnosti kumine

• Seme kumina je bogato z eteričnimi olji, zaradi česar imajo začinjen okus, podoben kopru. Toda za razliko od kopra ima kumina ostrejši, grenak okus.
• Kumin vsebuje koristne elemente v sledovih: cink, železo, baker, molibden, stroncij, mangan, nikelj.
• V njenih zelenicah je veliko vitamina C.
• Seme kumina je tonik.
• Izboljšajo apetit.
• Spopadanje s fermentacijo v črevesju.
• Seme kumina ima karminativno, odvajalno, choleretic učinek.

Priporočljivo je za razjede želodca, kot tudi za izboljšanje ločevanja žolča.

• Odcep kuminega semena poveča laktacijo pri doječih materah.
• Poleg zdravilnih lastnosti kumine ima odličen okus, zato se uspešno uporablja v prehrambeni industriji.
• Je zaželen dodatek drugim živilom v prehrani.

Kumina v kuhanju

Kumina v jedi, ki jih uporabljajo kuharji z vsega sveta. Ta začimba je priljubljena v azijski, indijski, mediteranski, mehiški kuhinji. Druge etnične skupine z užitkom dodajajo tudi kumino v svoje nacionalne jedi. Sposoben je izboljšati okus vsake hrane.

Za razliko od drugih začimb, ki so dobre le za nekatere jedi, se kumina lahko doda jedem iz mesa, zelenjave, peciva in kumaric. In povsod bo primerno.

Kumina je razdeljena na belo in črno. V jedi najpogosteje uporabljajo belo kumino. Ima bolj občutljiv okus in ni tako močan vonj kot črna. Semena črne kumine so veliko manjša in temnejša. Imajo oster vonj in grenak okus.

Črna kumina se uporablja v sredozemski in indijski kuhinji, saj so ljudje v teh državah navajeni na več tart in pikantnih jedi kot Evropejci, ki bolj verjetno jedo belo kumino.

Kumina v konzerviranju

Kumina se najpogosteje uporablja za pridelavo zelenjave za prihodnost. Zelenjava in kumina semena se v marinade polagajo pri konzerviranju paradižnikov, kumaric, squash in druge zelenjave.

Kumina je nepogrešljiva začimba za omakanje in kisanje zelja.

Gobe ​​z dodatkom kumina pridobijo pikanten in pikanten okus.

Kumina se uporablja pri pripravi pijač in kvasa.

Ta semena v obliki kuminega semenskega olja se uporabljajo v industriji alkoholnih pijač in dodajajo, na primer, vodki "Kumin".

Kumina v zelenjavnih jedi

• Kumina je ena od glavnih začimb v jedi iz zelja. Dušeno zelje s kumino je zelo okusno, in juha iz kislega zelja z dodatkom te začimbe postane zelo dišeča in dobi popolnoma drugačen okus.
• Kumina je idealna za krompir. In ni pomembno, ali je kuhano ali ocvrto. Zelo okusen krompir, paro, če pred kuhanjem potresemo s kumino, zmešamo s soljo in sončničnim oljem.
• Kumina izboljša okus parjenih korenje. In korenje, ocvrte z medom in kumino, lahko postrežemo kot sladico.
• Kumina je dodana vsem vrstam enolončnic, pečenk in jedem.
• Seme kumine - dobro dopolnilo k zapečeni in pečeni rdeči pese ter juhi iz rdeče pese.
• Kumina daje poseben okus jedem iz fižola, graha in leče. Dobro se ujema z rižem in ajdo.
• Kumina v kombinaciji z drugimi začimbami naredi vsako paradižnikovo omako kot ketchup.

Kumina v mesnih jedi

Kumina se dobro ujema z govedino, jagnjetino, divjim mesom. Prekine specifičen vonj tega mesa in izboljša njegov okus.

Prav tako je priporočljivo, da ga dodate zelo mastne jedi. Zaradi svoje sposobnosti, da vpliva na prebavo, jo telo bolje absorbira, ne da bi pustila negativne posledice.

Kumine semenke se uporabljajo za soljenje masti.

Ta začimba se namesti v meso klobas.

V skladu z nekaterimi recepti pilaf doda kumino.

Kumina v majhni količini lahko damo v perutninske jedi, medtem ko poskušamo ne ubiti naravnega "ptičjega" vonja.

Kumina v ribjih jedi

Kumina se uporablja za lužine in druge ribe.

Kumina v slaščicah

Kumino dodamo v kruhovo testo, zlasti iz rajajeve moke.

So aromatizirane torte, uporabljajo se pri pečenju pite. In dal tako v testo samo, in v polnilu - meso, zelenjavo ali skuto.

Doda se skupaj z drugimi začimbami v testo za medenjake in piškote.

Slane kumine piškote so zelo priljubljene med ljubitelji piva.

Kumina daje osvežujoč okus sira, jedi iz skute, omlete, palačinke.

Kaj začimbe združujejo s kumino

Kumina se lahko zmeša s koriandrom, kardamomom, cimetom, klinčki, poprom, zira, žafranom, kurkumo.

Kumina je v harmoniji s česnom, čebulo, koprom. Doda se jedem skupaj s peteršiljem, papriko, zvezdnim janežem, komarčkom, muškatnim oreščkom.

Prav tako se lahko kombinira z ingverjem, lovorovim listom, baziliko.

Kumina je priljubljena začimba v indijski kuhinji. Hindujci ga dodajo številnim jedem iz zelenjave, mesa, skute v kombinaciji z drugimi začimbami. Ta začimba je ena od sestavin v znani pikantni mešanici Garam Masale, kot tudi v pikantni mešanici curryja.

Opomba o gospodarici

• V juhah in enolončnicah se kumina doda 15 minut pred koncem kuhanja.
• Količina kumine v jedi, vsaka hostesa določi sama, odvisno od preferenc okusa. Toda najpogosteje stopnja polaganja kumine je v razponu od 0, 1-0, 2 g na porcijo.
• Seme kumine se lahko ocvrti v suhi ponvi, zdrobi v prah in doda jedi na koncu kuhanja ali da se jih da na ploščo, na primer v solato.
• Ampak kumini prah hitro izgubi svoj okus, zato ga shranimo v tesno zaprto posodo in poskušamo čim prej uporabiti. Toda cela semena kumine lahko dolgo časa hranimo v ugodnih razmerah.
• Nekatere gospodinje zamenjujejo seme kumine z ziro. A to so povsem različne začimbe. Dovolj, da jih okusite, saj bo razlika postala očitna.
• Če kumina iz gospodinjstva povzroča negativne občutke ali alergijsko reakcijo, je bolje, da jo zavrne, saj mora vnos hrane spremljati le pozitivna čustva.