Omaka za zeljene zvitke

\ t

Polnjeno zelje je jed iz mletega mesa, zapečatena v listih zelja, ki jo lahko zapečete v ponvi, počasnem štedilniku, v ponvi ali v pečici. V vsakem primeru bo okus polnjenega zelja v veliki meri odvisen od okusa omake, v kateri so dušeni, in od tega, s kakšno omako jim postrežemo. Omaka za zelje, običajno narejena na osnovi kisle smetane ali paradižnika, obstajajo mešane možnosti. Če skuhate okusno omako, bo zelje, ki ga kuhamo po najpreprostejšem receptu, pretvorili v kulinarično mojstrovino.

Značilnosti kuhanja

Omake za zeljene vrste so dveh vrst: na osnovi moke in brez nje. Tehnologija njihove priprave je drugačna, vendar obstajajo skupne značilnosti.

• Za pripravo omake je bolje vzeti sveže pridelke. Na primer, če se odločite med paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo in svežim paradižnikom iz vrta, je treba dati prednost drugi možnosti.
• Če pripravljate omako iz svežih paradižnikov, jih morate najprej olupiti, prekuhati. Semena iz sadja je tudi zaželeno odstraniti. V tem primeru bo omaka nežna in enotna, prijetna za okus.
• Omaka bo bolje okusila, če mu dodate zelenjavo: pečeno čebulo in korenje, česen, ki je prešel skozi stiskalnico.
• Omaka na osnovi moke je debela in dlje ko je kuhana, postane debelejša. Zato se uporablja samo kot omaka. Juho polnjeno zelje bolje v omaki, ki ima bolj tekočo konsistenco.
• Okus in vonj katere koli omake je v veliki meri odvisen od uporabljenih začimb. Za omako so najprimernejši koper in peteršilj (svež), kumina, lovorjev list, črni poper in piment. To je najpreprostejša začimba v tem primeru, najboljša. Vendar jih je treba umiriti.

Recepti za omake iz zelja so zelo različni, zato tudi tehnologija za njihovo pripravo ni vedno enaka. Zato je pomembno upoštevati priporočila, ki so priložena posebnemu receptu.

Začinjena omaka za zeljene zvitke

Sestava:

• zelenjavna ali mesna juha - 0, 25 l;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• paradižnikova pasta - 20 ml;
• korenina ingverja - 10 g;
• česen - 2 stroka;
• pšenična moka - 20 g;
• maslo - 80 g;
• Kumin - 5 g;
• posušen koper - 5 g;
• mešanica popra, sol, sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

• Odstranite košček ingverja in ga narežite na tanke plošče.
• Korenček olupite in jih fino narežite z drobno mrežico.
• Osvobodite čebulice iz luščin, jih zelo fino sesekite z nožem.

Drobno narežite stroke česna, ga položite v malto skupaj s kumino, dodajte malo sladkorja in soli, dobro pretlačite.

• V ponvi raztopite kos masla (malo več kot polovica, ki je naveden v receptu), v posodo dajte ingver, česen in kumino. Kuhajte in mešajte 5 minut.
• Dodajte nasekljano čebulo in korenje začimbam. Nadaljujte z žganjem vse skupaj še 10 minut.
• Dodamo še paradižnikovo pasto in znoj še 5 minut.
• V drugi ponvi raztopimo preostalo maslo, v njem prepražimo moko. Postopno zlijte juho in rahlo premešajte, pripravite svetlo debelo omako.
• V posodo z zelenjavo nalijte juho, zgoščeno z moko, jo premešajte in pustite kuhati 10 minut pod pokrovom.

Če so do trenutka, ko so polnjeni zeljni zvitki pripravljeni, se bo omaka ohladila, ne bo bolelo biti ogrevana na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. Čeprav so nekateri mrzli.

Bela omaka za zeljene zvitke

Sestava:

• mesna juha - 0, 25 l;
• kisla smetana - 0, 25 l;
• moka - 40 g;
• maslo - 40 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Raztopite maslo v ponvi in ​​prepražite moko v njej.
• V majhne porcije nalijte juho in nenehno mešajte omako z metlico, tako da je njena konsistenca enakomerna, brez grudic.
• Ko nalijemo vso brozgo, zavijemo omako, mešamo 5-10 minut, nato dodamo kislo smetano in kuhamo še 5 minut.

Belo kislo smetanovo omako se namesti na že pripravljene zelja.

Paradižnikova omaka za zeljene zvitke

Sestava:

• paradižnikov sok - 0,5 l;
• svež paradižnik - 0, 3 kg;
• čebula - 100 g;
• svež peteršilj - 100 g;
• lovorjev list - 2 kom.
• poper - 5 kosov;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• sol, sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

• Paradižnik si umijte, na koži naredite križne kose. Zelenjavo položimo v vrelo vodo in jih nekaj minut blanšemo. Odstranite z žlico z režami in prenesite v posodo, napolnjeno s hladno vodo, da se paradižniki hitreje ohladijo. Olupite jih in razrežite paradižnikovo kašo.
• Čebulo olupite in drobno narežemo.
• Zavijte liste lovorov in poper v skuto.

Peteršilj.

• V ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo, rahlo prepražite, dodajte rezine paradižnika in jih za 10 minut pecite s čebulo.
• Napolnite s paradižnikovim sokom, vrečo z gazo z začimbami. Kuhajte 30 minut. 15 minut po začetku priprave odstranite začimbe.
• Dodamo sol, sladkor, peteršilj. Ugasite še 10 minut.

Omaka je zasnovana tako, da z njo pripravi gotove zeljene zvitke, če pa jih zlijemo po zeljah takoj, ko vzamejo začimbe, takoj dodamo zelenico, sol in sladkor, nato pa zamašene zvitke v tej omaki.

Omaka za paradižnik in kislo smetano za zeljene zvitke

Sestava:

• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• kisla smetana - 0,5 l;
• paradižnikova pasta - 50 g;
• oljčno olje - koliko bo ostalo;
• sol, poper, svež koper - po okusu.

Metoda priprave:

• Zelenjavo pranje, lupljenje in sekanje. Čebulo lahko preprosto sesekljate, korenje je bolje naribati.
• V posodo nalijte olje in ga zažgal. Po eni minuti postavite zelenjavo in jih pražite 10 minut.
• Dodamo paradižnikovo pasto, sol, začimbe, drobno nasekljani koper in vse skupaj še 10 minut.
• Nastalo maso zmešamo s kislo smetano. Mešajte, dokler omaka ne postane gladka barva.

V tej omaki lahko zelje pogoltnete, če ga razredčite z vodo v razmerju 1: 1. Priporočljivo je, da uporabite del omake, da kuhate zelje, pustite ga na serviranju.

Kuhanje domače omake vam ne vzame preveč moči, vendar bo jed z njo veliko okusnejša.