Omaka za mesne kroglice

Težko je najti gostiteljico, ki ne naredi kosmičev. Ta jed iz mesa ali ribjega polnila je univerzalen, uživa ga skoraj vsakdo v kombinaciji s katerokoli prilogo. Z aromatičnim omako bo postala še bolj sočna, okusna in dišeča. Omaka za mesne kroglice ni samo, da so bolj sučne, temveč jim daje tudi dodatne okusne note, zaradi česar so še bolj okusne. Tudi neizkušen kuhar bo lahko pripravil tak dodatek k glavni jedi, pri tem pa upošteval tehnologijo in recept.

Značilnosti tehnologije

Izkušeni kuharji trdijo, da je omako za mesne kroglice težko pokvariti s spremembo recepta po vaših željah. Kršitev iste tehnologije priprave in nepoznavanje več preprostih pravil lahko privede do katastrofalnih rezultatov.

• Omaka za mesne kroglice ima lahko drugačen namen. V njej lahko izdelke ugasnemo, da bi postali sočnost in mehkobo. Pri serviranju mize lahko z dodatkom jedi narezke. Omako se lahko ločeno servira v kotleta, vlije v omako. Optimalna konsistenca je odvisna od namena omake. Večina receptov se osredotoča na uporabo tekočih začimb za mesne kroglice kot omako. Za gašenje je zaželeno, da je konsistenca tanjša, in za serviranje v ponvi - bolj gosto. Lahko ga prilagodite svojim željam, tako da zmanjšate ali povečate količino moke, škroba ali zmanjšate količino hrane.
• Kotleta nimajo vedno enake sestave. Omako se izbere za kotleta, pri čemer se upošteva izdelek, iz katerega so narejeni. Za mesne kokoši je primerna omaka na osnovi paradižnika, vreden je recept za piščanca ali sir, omako na osnovi kisle smetane, smetane, vina, zelenjavnih krompirjev pa je okusno s kislo smetano, kislo smetano-paradižnikovo omako.
• Paradižnik, ki se uporablja za omako, se olupi in zmelje s semen ali se podrgne skozi sito, tako da nepotrebne impregnacije ne naredijo teksture neenakomerne in neprijetne. Stopnja mletja zelenjave in drugih sestavin omake je lahko odvisna od tega, kakšen rezultat želite doseči na koncu. V nekaterih primerih, rezine gob, paradižnik, česen ne pokvari okus omako, ampak da je še bolj sočno, dišeče.

Kocke, ki nastanejo z dodajanjem moke, ne morejo izboljšati okusa omake. Če se njihovemu videzu ni mogoče izogniti, obrišite omako skozi sito in se vrnite v peč, da zavre.

Ni ene same tehnologije za izdelavo omake za mesne kroglice - postopek je odvisen od posebnega recepta. Preden začnete kuhati, ni dovolj, da preverite razpoložljivost vseh izdelkov, ki sestavljajo začimbe, prav tako morate natančno preučiti navodila za pripravo omake. Potem bo tveganje napake minimalno.

Paradižnikova omaka

Sestava:

• čebula - 100 g;
• česen - 3 klinčki;
• moka - 50 g;
• korenje - 100 g;
• paradižnikova pasta - 30 ml;
• bujon ali voda - 0, 25 l;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo olupite, narežemo na majhne koščke.
• Lupite korenje, narežite naribano.
• Česen narežite z nožem čim manj.
• V ponvi segrejte olje in v njem prepražite zlato rjavo čebulo.
• Dodamo korenje, prepražimo do mehkega.
• Nalijte moko, premešajte.
• Dodamo paradižnikovo pasto, minuto kuhamo zelenjavo.
• Dodajte tanek tok vode ali bujona, ki ga prežgate z omako, da preprečite nastanek grudic.
• Dodamo česen, sol in začinimo omako po okusu. Kuhamo in mešamo, dokler ne doseže želene konsistence.

Omaka, pripravljena po tem receptu, je univerzalna. Lahko ga postrežemo z mesnimi in ribjimi rezinami ter vitkimi izdelki na osnovi žit in zelenjave. Najbolj harmonično združenje omaka iz paradižnikove paste in pražene zelenjave je s sesekljanimi mesnimi rezinami.

Omaka s paradižnikovo kislo smetano

Sestava:

• piščančja juha - 0,5 l;
• paradižnikova pasta - 50 ml;
• kisla smetana - 120 ml;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• moka - 50 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• V posodo nalijte kozarec hladne juhe.

V njej raztopimo moko.

• Dodamo kislo smetano. Z mešalnikom pretvorite v homogeno maso.
• Segrejte preostalo juho, raztopite paradižnikovo pasto.
• Začnite z majhnimi porcijami in dodajte juho z mešanico paradižnikove paste iz juhe, moke in kisle smetane. Po vnosu vsakega obroka omako zmešajte z mehurčki, tako da je enakomerna.

Za ljubitelje stolovskoy hrane, ta omaka bo zagotovo pritožba na vas Če jim ne pripadate, lahko izboljšate recept z dodajanjem zelišč in začimb v omako. Omaka je vsestranska, vendar bolj primerna za mesne klobase. Če jo želite servirati z mletimi ribjimi proizvodi, je priporočljivo, da juho v pripravku zamenjate z vodo. Na podoben način lahko naredite omako samo iz kisle smetane, ustrezno povečajte njeno količino.

Omaka za gobe za mesne kroglice

Sestava:

• čebula - 100 g;
• mastna smetana - 0, 35 l;
• sveže gobe, bele ali šampinjoni - 0,5 kg;
• maslo - 40 g;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo olupite in narežite.
• Gobice iz vrbovega perila speremo, pokrijemo z vodo in pustimo vreti 15-20 minut. Vrzi se v cedilo, pustimo, da odteče voda, narežemo na majhne kocke. Če uporabljate gobe, jih ne morete pred tem zavreti, samo narežite na kocke ali krožnike.
• V njem stopite maslo, prepražite čebulo in gobe. Treba je popražiti, dokler v gobah ni preveč vlage.
• Vsebino posode postavite v posodo mešalca in jo pretvorite v pire.
• Sol in poper nastalo maso, razredčite s smetano.
• Nalijte v ponev, zavrite in kuhajte 10-15 minut, dokler omaka ne doseže optimalne konsistence.

Omaka se dobro ujema z govedino, perutnino, mešanimi mletimi mesnimi kroglicami. Postrezite omako lahko tudi za zelenjavne rezance, pri tem pa ne pozabite, da ni vitka.

Rumena omaka za ribje pogače

Sestava:

• rumenjaki piščančjih jajc - 3 kom.
• voda - 180 ml;
• maslo - 40 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Melt maslo za taljenje.

• Ločite rumenjake od beljakovin. Beljakovine ne bodo potrebne, rumenjake je treba kombinirati z kuhano, ampak ohlajeno na sobno temperaturo vode, Mešalnikih Mešalnikih.
• Rezervoar rumenjaka postavite v vodno kopel. Segrejte s stepanjem.
• Nenehno premagati in brez odstranjevanja posode z rumenjakom iz vodne kopeli dodati maslo, sol, začimbe.
• Ko se omaka dobro zgosti, jo odstranite iz vodne kopeli in jo vlijte v ponev.

Služi kuhano v skladu s tem receptom omako izključno za ribe.

Azijska omaka za ribe in piščančje rezine

Sestava:

• voda - 0, 25 l;
• sojina omaka - 60 ml;
• jabolčni kis (6%) - 30 ml;
• škrob - 30 g;
• sladkor - 100 g;
• omaka z vročo papriko - 5 ml.

Metoda priprave:

• Zmešajte v skledi s kisom, sojino omako, sladkorjem, pikantnimi začimbami. Razredčite s pol kozarca vode. Vlijte v ponev.
• Škrob mešamo ločeno s preostalo hladno vodo.
• Zmes segrejte v ponev.
• Postopno dodajte škrob, kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

Pikantna sladka in kisla omaka, značilna za azijsko kuhinjo, se dobro ujema z ribjimi, piščančjimi in svinjskimi kotletami.

Omaka za sipe

\ t

Sestava:

koren zelene - 100 g;

• predelani sir - 150 g;
• voda - 0, 4 l;
• moka - 35 g;
• maslo - 50 g;
• čili paprika - 10 g;
• sol, sušena zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

Vreli vodo.

• Sesekljan nariban sir. Poenostavite, če je sir pol ure pripravljen v zamrzovalniku.
• Sir v majhne porcije spustite v vodo in premešajte, dokler se popolnoma ne stopi.
• Ohladite vodo s topljenim sinom na sobni temperaturi.
• Olupite zeleno, naravnajte jo na drobnem ribniku.
• Rezano poper kolikor je mogoče.
• Raztopite maslo, popražite koren zelene in koščke paprike do mehkega.
• Potresemo z moko, premešamo.
• Dodajte zelenice. Še enkrat premešajte.
• Postopno, neprekinjeno stiskanje omake z metlico, vnesite v vodo s razredčenim sirom. Kuhamo nekaj minut, da omaka doseže želeno konsistenco.

Gurmanska omaka, izdelana po tem receptu, bo odlična dopolnitev mesnim kroglicam, ne glede na to, kaj so narejene. V omako bo krožnik dražil kremast okus z začinjenim poprom.

Omaka za kotleta se lahko pripravi na osnovi juhe, kisle smetane, smetane, manj pogosto se voda uporablja kot tekoča baza. Za dodajanje kislega okusa lahko omako dodamo paradižnikovo pasto in drobno sesekljano zelenjavo. Ko dodamo k siru in gobam, postane omaka občutljiv okus. Začinjene začimbe, čili paprika bo omaki dala začinjen okus. Izbira omake je odvisna od tistega, iz katerega je mleto meso: nekatere variante tekočih začimb so primerne za ribje jedi, druge so bolje usklajene z mesom, druge pa so v tandemu dobre s perutninskimi proizvodi.