Rdeča omaka

Omaka lahko doda nove okuse jedu. Več kuharskih omak lahko pripravi gostiteljica, več okusov ima družinski meni. Dejstvo je, da za vsakodnevno postrežbo novih omak na mizo ni treba učiti številnih receptov. Dovolj je, da se naučimo, kako narediti več osnovnih omak, nato pa jih na osnovi pripravimo, zanašajoč se na domišljijo in kulinarično doživetje. Ena glavnih omak je rdeča omaka. Ljudje, ki še zdaleč ne kuhajo, jih pogosto zamenjujejo s paradižnikom in so hkrati zelo napačni. V skupino rdečih omak so tiste, ki so narejene iz rdeče-rjavega moke in rjavega bujona. V tem primeru se paradižnik ne sme dodati niti v omako, čeprav so najpogosteje vključeni v recept. Pravzaprav bi bilo bolj pravilno, če bi rdečo omako imenovali rdeča, vendar je ime dobila že dolgo nazaj in je bila trdno pritrjena nanj. Torej ne bi smeli uganiti kulinarične terminologije, glavna stvar je naučiti se kuhati rdečo omako doma.

Značilnosti kuhanja

Postopek kuhanja rdeče omake je dovolj preprost, da ga lahko pripravi katerakoli hostesa, tudi brez kulinarične izkušnje. Vendar pa ima tehnologija kuhanja veliko razlik, ki jih je treba naučiti, preden nadaljujemo s kuhanjem.

• Rdeča omaka spada v skupino "prepečenih" omak, se pravi na osnovi moke in juhe. Vendar ne bo vsaka tako pripravljena omaka postala rdeča omaka. Moka in juha morata biti rjava. To pomeni, da je treba moko ocvrti v suhi ponvi, dokler ne pridobi bogat rdečkasto rjavi odtenek in izrazit vonj po rdeče-vročem orehu.
• Druga pomembna sestavina rdeče omake je rjava brozga. Kuhate ga lahko samo iz pečenih kosti. Treba jih je oprati, očistiti mesa in žariti v pečici, dokler ne spremenijo barve. Še bolje bo, če kosti pečete v suhi ponvi. Po tem, da ostane, da jih napolnimo z vodo in kuhamo juho.
• Ne pozabite, da juha ni le voda, v kateri dolgo časa kuhajo meso ali kosti. Za njegovo pripravo je potrebno uporabiti korenine in začimbe. Ponavadi za 3 litre vode vzemite 1 kg kosti, 1 koren peteršilja, 1 čebulo in 1 korenček, kot tudi koren zelene, lovorjev list, poper in sol po okusu. Pripravljena juha pred dodajanjem omaki je treba filtrirati.
• Če ste kuhali preveč maščobne juhe in se bojite, da bo omaka preveč mastna, filtrirajte juho skozi krpo, namočeno v hladno vodo.
• Da bi se izognili nastajanju grudic, se moka na začetku zvaruje z majhno količino juhe. Preostalo juho kuhamo skupaj s praženjem zelenjave in šele potem se oba dela omake povežeta.
• Pripravljeno omako je treba izsušiti in izrezati skozi sito. Po tem je treba omako ponovno zavreti. To naredimo, da ga steriliziramo - to pomeni, da se omaka, če je ne zavre, potem ko jo obrišemo skozi sito, hitro poslabša.
• Da preprečite, da bi omaka pri hlajenju omedla, postavite tanko rezino masla ali margarine na vrh.

Rdeča omaka se najpogosteje uporablja vroče in obstaja več možnosti za njeno uporabo pri kuhanju. Lahko ga postrežemo z mesnimi jedmi posebej. V njem lahko pečete ali kuhate meso ali zelenjavo. Vendar pa se najpogosteje rdeča omaka uporablja kot omaka ali kot osnova za izdelavo drugih omak.

Klasični recept za rdečo omako

Sestava:

• rjava juha - 1 l;
• olje za kuhanje, margarina ali maslo - 25 g;
• pšenična moka - 50 g;
• paradižnikov pire - 150 g;
• korenje - 100 g;
• čebulica čebulice - 35 g;
• koren peteršilja - 20 g;
• sladkor - 20 g.

Metoda priprave:

• V suhi ponev, presejte moko. Postavite ga na štedilnik in prepražite, dokler se ne zmeša. Odstranite iz toplote in pustite, da se rahlo ohladi (do približno 60-70 stopinj).
• V tanek potok nalijte kozarec juhe, ki ga prežete z mešanico. Zato je treba moko popolnoma raztopiti. Tekočina mora biti enakomerne, brez grudic. Če ne boste brez njih, poskusite omako.
• Čebulo olupite. Polovico majhne čebule narežite na majhne koščke.
• Lupite korenje. Zdrobite ga na finem Rende.
• V čisti ponvi stopite maščobo ali olje.
• Čebulo in korenje dajte v stopljeno maščobo. Kuhajte jih 5 minut.
• Dodamo paradižnikovo pasto, mešamo in kuhamo skupaj s zelenjavo približno 5 minut na majhnem ognju pod pokrovom.
• Segrejte preostalo juho. Ko zavre, v njem namažemo sladkor in zelenjavo. Kuhamo 5 minut.
• V bujonjski lonček nalijte tisti del juhe, v katerem je moka razredčena. Vsebino posode v tem času je treba intenzivno mešati.
• Omako zakuhajte, dokler ne doseže želene konsistence.
• Preliti omako. Zelenjava, obrišite skozi sito in združite z omako.
• Lonec vrnite na peč in zavrite.

Zdaj je rdeča omaka pripravljena. Omaka po tem receptu se šteje za glavno, kar pomeni, da lahko na njej naredite katerokoli drugo omako z dodajanjem dodatnih sestavin. Takšne sestavine so lahko gobe, zelišča, zelenjava, začimbe.

Preprost recept za omako iz rdečega mesa

Sestava:

• glavna rdeča omaka - 0, 5 l;
• maslo - 40 g;
• česen - 1 strok;
• vroča rdeča paprika (zemlja) - na konici noža.

Metoda priprave:

• Česen razbijte z malo soli, dajte v omako.
• V omako dodajte poper.
• Prekuhajte omako in zavrite 5 minut.
• Preliti omako in jo položiti v vodno kopel.
• Dodamo maslo in premešamo omako, dokler se ne raztopi.

Za izboljšanje okusa omake mu lahko dodate malo mesnega soka. Ta omaka se postreže z mletim mesom in klobasami, vključno s klobasami, šunko.

Rdeče vino in gobova omaka

Sestava:

• glavna rdeča omaka - 0, 25 l;
• čebula - 0, 2 kg;
• sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
• paradižnik - 150 g;
• rdeče vino - 50 ml;
• maslo - 50 g;
• peteršilj - 50 g;
• česen - 1 strok;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite, otresite vodo in drobno narežite peteršilj.
• Gobe speremo in posušimo. Odrežite jih čim manjše.
• Čebulo olupite in drobno narežite.
• Paradižnik zavre, lupi. Celulozo paradižnika obrišemo skozi sito.
• V ponev, raztopimo maslo, v njem položimo gobe in čebulo. Popecite, dokler ne izhlapi odvečna vlaga.
• Nalijte vino in paradižnikovo pire. Zelenjavo kuhamo 5 minut.
• Dodajte peteršilj, sol in začimbe. Vlijemo glavno rdečo omako in kuhamo 10 minut.
• Dodamo česen, premešamo in odstranimo iz toplote.

Rdeča omaka po tem receptu je zelo primerna za divjad in perutninsko meso, za telečje obara, kot tudi za mesne kroglice in mesne kroglice.

Rdeča omaka z limoninim sokom

Sestava:

• rdeča omaka (glavna) - 0,5 l;
• čebula - 100 g;
• šampinjoni - 100 g;
• česen - 1 strok;
• koncentrirana rjava brozga - 20 ml;
• maslo - 40 g;
• limonin sok - 20 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Drobno nasekljano čebulo in gobe, prepražimo na maslu, dodamo juho in kuhamo 5 minut.
• Gobe in čebulo zmešajte z omako, dodajte česen in limonin sok, soljen.
• Omaka se zavre in se odstrani iz toplote.

Rdeča omaka, pripravljena po tem receptu, je univerzalna. Najbolje je, da ga služijo na meso, vendar jih lahko pour stran jedi, zelenjava casseroles, in celo ribe.

Rdeča omaka - klasično kuhanje. Pod enim ali drugim imenom je v mnogih svetovnih kuhinjah. Gospodarka, ki želi v celoti obvladati kulinarične sposobnosti, se mora naučiti kuhati.