Težko je najti nekoga, ki ne mara zelja. Konec koncev, različne polnila in omake, s katerimi so pripravljeni, vam omogoča, da izberete jed, da ustrezajo vsakemu okusu. Vendar pa se vsaka gospodinja ne odloči, da bo s to univerzalno jedjo zadovoljila svoje ljubljene. Zastrašujoča očitna kompleksnost procesa. Dejstvo je, nič zapleteno pri pripravi zelja ni, če veš nekaj majhnih skrivnosti. Najbolje je, da začnete s klasiko: polnjeno zelje v pečici v paradižnikovo kislo smetano omako, morda najbolj priljubljeno. Njihov okus in videz vas ne bodo razočarali.
Značilnosti kuhanja
Oblikujte gladke zelja in jih naredite okusne, nežne in sočne, kar je komajda mogoče za tiste, ki nimajo kulinaričnih doživetij ali nimajo informacij o tem, kako pravilno kuhati zvitke zelja. Vendar pa poznavanje teh skrivnosti ne bo spodletelo.
- Za lažje oblikovanje zelja je treba zelje ustrezno pripraviti. Prvi naslov oprati, odstranite zgornje liste, saj so ponavadi počasen. Nato izrežemo pecelj z močnim ostrim nožem. Kuhajte vodo v veliki ponvi. Ko se na njeni površini pojavijo mehurčki, se glava potopi v vodo, tako da je luknja na mestu peclja na dnu. Zelje kuhamo na majhnem ognju z vilicami, ki preverjajo pripravljenost. Takoj ko so listi dovolj prožni, da jih je mogoče valjati, je treba zelje odstraniti iz ponve, sprati s hladno vodo in posušiti s kuhinjsko brisačo. Če je zelje mlado, ga niti ne smete kuhati, temveč ga zadržite le 5 minut v vroči vodi.
- Da bi zelje olajšali zavijanje nadeva, je treba liste zelja rahlo nagniti s hrbtom noža ali stranico kulinaričnega kladiva. Vam ni treba premagati celotnega lista, ampak le gostih žil. Tudi najdebelejši se lahko reže.
- V jedro nadeva za zelje je lahko vsako meso, samo ena stvar je pomembna: mora biti sveža.
- Slastno mleto meso se dobi z mešanjem 2-3 vrst mesa, od katerih je eno svinjsko.
- Riž se doda nadevu za zelje po tradicionalnem receptu. Za 1 kg mletega mesa običajno traja 150-160 g riževega žita. Če ga ne zavremo vnaprej, potem ostane trdno v polnjenem zelju in pokvari okus jedi. Zato je kuhano, vendar ne do popolne pripravljenosti. Prebavljanje riža je skoraj tako slabo kot slabo kuhanje.
- Če so pred praženjem v pečici zeljeni zvitki rahlo pečeni v ponvi, bodo še bolj okusni.
Za ostale sledite navodilom v receptu in zagotovo boste uspeli.
Recept za zelje, ki se peče v pečici s paradižnikovo-kislo smetano omako
Sestava:
- Belo zelje - 1, 5-2 kg (1 glava);
- mleta govedina - 0,5 kg;
- mleta svinjina - 0,5 kg;
- riž - 150 g;
- čebula - 0, 25 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- paradižnik - 0, 25 kg (150 g paradižnikove omake ali 80 g paradižnikove paste se lahko nadomesti);
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko je potrebno za cvrtje;
- lovorjev list - 3 kosi;
- grah črnega popra - 5 kosov.
Metoda priprave:
- Zelje rahlo zavre. Posušite ga. Previdno ločite liste, odrežite tesnila na dnu, rahlo odbijte liste na dnu. Stack na vrhu drug drugega.
- Skuhamo riž skoraj dokler ni pripravljen.
- Zmešajte dve vrsti mletega mesa, poper in sol.
- Čebulo, narežemo na majhne koščke, narežemo na pol.
- Mleto meso zmešajte z rižem in dobro premešajte.
- Naribajte korenje.
- Postavite list zelja pred sebe s podstavkom navzdol. Na vrhu, ki odhaja nekaj centimetrov od roba, dajte nadev. Pokrijte ga z vrhom lista, nato zavijte list zelja na levo in desno, ga navijte kot palačinko v smeri navzdol.
- Olje segrejte na ponvi. Na njem rahlo prepražimo zelja in jih postavimo v toplotno odporno obliko. Če ste na dieti, potem zelje ne more biti ocvrte in takoj pripraviti obliko.
- Čebulo in korenje položite v ponev z vročim oljem in jih prepražite 5 minut, da dobite prijeten zlati odtenek. V omaki to ne bo vidno, vendar bo okus še vedno ostal.
- Paradižnik in lupino kuhajte. Rezano paradižnikovo meso z mešalnikom in zmešamo s kislo smetano. Če uporabljate paradižnikovo pasto, jo predhodno razredčite z vodo v razmerju 1: 1. Nalijte to mešanico čebule in korenja. Ugasite jih, dokler omaka ne zavre. Prelijte z nadevom zelje. Dodajte lovorov list in poper.
- Obliko zmešajte s polnjenim zeljem v pečico, segreto na 180 stopinj. Kuhajte jih pri tej temperaturi 40 minut.
Polnjeno zelje je samozadostna jed, ne streže se s prilogo. Toda omaka, v kateri se pečejo, jih celo zlije. Po želji jih lahko postrežemo s kislo smetano, omaka pa za druge namene, je zelo okusna.
Polnjeno zelje s paradižnikovo kremno omako je klasika kuhanja. Najbolj slastne jih dobimo, če jih pečemo s to omako v pečici.
