Ime prigrizka “Pazite se, Vodka!” Govori zase. Solata s takšnim imenom je preprosto obvezna prigrizek za močne alkoholne pijače in upravičuje pričakovanja udeležencev. Če naredite solato "Pazite, vodka!" Za zimo gostje nikoli ne bodo presenečeni. Poleg tega se lahko služi ne samo z vodko - je okusna sama po sebi, odlično v kombinaciji s krompirjem.
Značilnosti kuhanja
Solata »Pazite se, vodka!« Ni kot večina predjedi, ki so pripravljene za zimo. Skozi steklene kozarce so jasno vidni svetli koščki zelenjave, ki so ohranili svojo naravno barvo. To naredi solato »Pazite se, vodka!« Zelo privlačna. Zelenjava v njem je hrustljave in okusno sveža. Da bi dosegli ta učinek, morate poznati nekaj skrivnosti.
- Solata "Pazite se, vodka!" Pri toplotni obdelavi skušajo kuhati čim manj, zato zelenjava v njem ohranja svežino in svetlost. Zaradi tega je v njih shranjenih veliko vitaminov, ki dajejo telesu moč, da se upre negativnim učinkom alkohola. Zato je pri pripravi solate zelo pomembno, da ne prekoračite časa kuhanja, če ga uporabljate, in praviloma natančno sledite tehnologiji.
- Glede na to, da je čas toplotne obdelave minimalen, morate za kuhanje zelenjave pred kuhanjem nameniti največ časa. Naj vsaj eno uro stojijo v oljnem kisu, najbolje dve. Če popolnoma zavrnete toplotno obdelavo, potem ohranite prigrizek v marinadi in ga sterilizirajte že v bankah.
- Pri pripravi pločevink je treba resno razmisliti. Najprej jih je treba temeljito oprati, nato sterilizirati vsaj 10 minut in pustiti, da se posuši. Šele takrat jih lahko uporabimo za polnjenje s solato. Posode s steriliziranimi kovinskimi pokrovi zaprite s posebnim ključem, da zagotovite tesnost.
- Da bi prigrizek ohranili še boljše, ne pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Po pogojih "parne kopeli" naj se ohladi počasi. Za to je treba zaprte pločevinke obrniti in prekriti z odejo, da zrak ne pride pod njo.
- Zelje je del solate "Pazite se, vodka!" Prednost imajo sočne jesenske sorte.
Recepti za solate so nekoliko različni zaradi razlik v tehnologiji kuhanja. Solata brez marinade je za zimo pripravljena nekoliko lažje, v solati, ki je pripravljena brez kuhanja (s sterilizacijo), pa zelenjava bolje obdrži vitamine.
Salata »Pazite se, vodka!« Brez sterilizacije
Sestava (za 5, 5-6 l):
- Belo zelje - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- kumare - 1 kg;
- sladka paprika - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- Kislični kis (9%) - 100 ml;
- rastlinsko olje - 0, 25 l;
- sol - 50 g;
- sladkor - 100 g.
Metoda priprave:
- Operite zelje, odstranite zgornje liste iz glave - skoraj vedno so pokvarjeni. Zelje, narezano na kose, zavrzite pecelj. Zelje narežemo na tanke trakove. Spomni se njenih rok, zato je dala sok.
- Operite kumare, jim odrežite nosove in repove, jih pokrijte s hladno vodo in pustite stati eno uro. Sperite, posušite. Narežemo na polovico po dolžini in nato narežemo na tanke polkroge ali slamice.
- Čebulo olupite. Prerežite ga v tanke četrtine.
- Operite korenje, ga olupite. Vtrite na redni pladenj z velikimi luknjami ali nariban za kuhanje korejskih solat.
- Dobro si operite s paradižnikom, odrežite stebla. Paradižnik narežemo na tanke rezine, ne da bi ga lupili.
- Vso zelenjavo zložite v veliko ponev. To mora biti emajlirano ali nerjavno jeklo. Uporabite lahko keramične posode. Aluminij za pripravo konzerviranih zelenjadnic in jagod je kategorično neprimeren, saj med oksidacijo proizvaja strupene snovi.
- Zelenjavo premešamo.
- Zmes zlijte z zelenjavo, ponovno premešajte in pazite, da paradižnika ne drobite. Pustite solato marinirati eno uro pri sobni temperaturi pod pokrovom.
- Odstranite iz toplote in namestite na predhodno pripravljene, nujno sterilizirane banke. Na vrhu dodajte preostalo marinado v ponvi. Zavrtite jih s kovinskimi kapicami. Uporabite lahko ključ, če so pločevinke in pokrovi izdelani pod njo, ali navojne zaporke.
- Steklenice položite s pokrovi in jih dobro segrejte. Po enem dnevu vrnite banke v njihov običajni položaj in jih pozimi pošljite v skladišče.
Pečemo poper, narežemo pecelj in odstranimo seme iz paprike, sperite s tekočo vodo. Vsak poper narežite na 4 kose in narežite na trakove širine 2 mm. Tanjše rezanje ni potrebno, saj drugače poper ne bo ohranil svoje oblike.
Olje zmešamo z kisom, dodamo sol in sladkor, premešamo.
Potujte na počasen ogenj in počakajte, da vsebina zavre. Potem kuhamo predjed za 8-10 minut.
Med kuhanjem bodo paradižniki dali veliko soka, zato bo solata dobila rdečkast odtenek. Izgledalo bo še lepše, če se za kuhanje ne uporablja sladka paprika, ampak rdeča.
Salata »Pazite se, vodka!« V marinadi
Sestava (6-6, 5 l):
- Belo zelje - 1 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- kumare - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- Kisa iz namiznega kisa (9%) - 150 ml;
- sladkor - 0, 3 kg;
- sol - 100 g;
- voda - 2, 5 l.
Metoda priprave:
- Umijte zelenjavo. Bolgarski poper narežite na zrezke, zelje segrejte. Paradižnik razrežemo na rezine, kumare na tanke rezine. Čebula narežemo na polobročke, korenje narežemo na tanke slamice ali naribamo.
- V vročo vodo nalijte korenje 10 minut. Vzemi iz vode, stisni.
- Mešajte solato in jo z žlico raztresite na sterilizirane kozarce. Napolnite z vročo marinado. Pokrijte s čistimi pokrovi.
- Položite velik lonec, napolnite ga z vodo, tako da doseže obešalnike pločevink. Sterilizirajte 15-20 minut, odvisno od količine pločevink.
- Odstranite kozarce, jih zavijte, obrnite in pokrijte z odejo. Po 24 urah se premaknite na kraj, kjer shranjujete zimske zaloge.
Zmešajte vse zelenjavo in začinite z mešanico 100 g sladkorja, 50 g soli, 200 ml kisa. Pustite pol ure pod pokrovom.
Kuhajte 2, 5 litrov vode, dodajte preostalo sol, sladkor in kis. Vse skupaj kuhamo 5 minut.
Zelenjava v tej solati je videti kot, da so jo ravno pobrali z vrta in narezali na solato. Okus tega prigrizka je prav tako hvaljen.
Salata »Pazite se, vodka!« Zaslužek za zimo je vreden, niti zato, ker je odličen predjed za »malo belo«, ampak zato, ker je zelo okusen in zdrav. Toda vitamini ne motijo nikogar v zimskem času, celo otroke in trdovratne trezvene pivce.
