Svinjska kašlama

Kashlama spada v jedi kavkaške kuhinje, pogosto pa je kuhana iz jagnjetine ali govedine, manj pogosto iz perutninskega mesa. Vendar pa niso vsi prebivalci Kavkaza muslimani, tako da številne hostese tudi tukaj izdelujejo svinjsko khashlamo. Posebna priljubljenost med našimi rojaki je bila svinjska khashlama, zato mnogi menijo, da so njeni recepti posebej prilagojeni ruski kuhinji. Vendar pa v resnici, tehnologija kuhanja svinjine khashlama razlikuje malo od tradicionalnih eno, in če je zdrobljen, namesto khashlama, tvegate dobili redno obara.

Značilnosti kuhanja

Svinjina Khashlama bo okusna in dišeča, če uporabljate tradicionalno tehnologijo pri njeni pripravi. To lahko storijo vsi - tehnologija je preprosta. Priprava izdelkov tudi za začetnega kuharja ne bo povzročala težav, večino časa porabimo za gašenje, ki nastane brez sodelovanja kuharja. Potrebno je samo biti potrpežljiv - in svinjska khashlama se bo izkazala za okusno in dišečo - tako kot želita jesti v Gruziji in Armeniji.

Izbira pravega mesa za Khashlamo je polovica uspeha. Prednost je treba dati mesu mladih živali: ne le kuhati hitreje, temveč se tudi izkaže, da je mehka in nežna. Ni vam treba stremeti k pridobivanju ribice ali vratu - meso za kosti je bolj primerno za Hashlamo. Dobra ideja, na primer, je vzeti svinjska rebra za Khashlamo.
Običaj je, da se Khashlami doda veliko svežih zelišč in začinjenih zelišč, da jed da bogat okus. Iz tega razloga ne bi smeli varčevati z zelenjem. Ampak, ali je do vas, da dodate vroče začimbe in v kakšnih količinah.
Za pripravo Hashlame ne uporabljajte veliko tekočine. Na kilogram proizvodov se ne vzame več kot kozarec vode, bolj pogosto pa celo omeji na polovico te količine tekočine. Konec koncev, tudi zelenjava oddaja veliko soka. Kot rezultat, se izkaže, da je svinjina dušena v lastnem soku. Zato se je izkazalo, da je tako okusno!
Khashlama bo kuhal hitreje in bo bolje okusil, če namesto vode ali na pol z njim na posodo dodaš vino ali pivo.
Kašlamo je treba pogasiti v posodah z debelim dnom in enakimi debelimi stenami (običajno kotlom). Samo v takšni posodi, ki zadrži toploto, se bo meso dobro topilo in ne bo imelo časa za opekline. V navadni ponvi se Hashlama ne more kuhati.
Izdelki za pripravo khashlame so v sloju razporejeni v kotlu in jih med pripravo ne mešajo.

Kashlama velja za popolno jed. Ne glede na vrsto zelenjave in količino, ki ste jo uporabili za pripravo jedi, vam ni treba kuhati ničesar za prilogo. Edina stvar, ki je potrebna pred serviranjem, je potresemo s kašlama narezanim zelenjem.

Preprost recept za svinjsko khashlamo

Sestava:

svinjina - 1,5 kg;

paradižnik - 1 kg;
čebula - 1 kg;
Bolgarski poper - 1 kg;
jajčevci - 1 kg;
česen - 3 klinčki;
koper - 50 g;
peteršilj - 50 g;
suho rdeče vino - 150 ml;
voda - 0, 25 ml;
sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

Prašičje perite in ga razrežite na kose približno 5 cm.
Česen sekajte fino.
Čebulo olupimo in narežemo na obroče debeline približno 3 mm. Ločite približno polovico čebule in jo položite na meso.
Mesu dodajte česen in poper, pokrijte z vinom in pustite približno 30-60 minut, da bo rahlo mariniran.
Lupine jajčevcev in jih razrežite na srednje velike kocke. Potresemo s soljo, premešamo, pustimo četrt ure. Po določenem času dobro sperite jajčevce s tekočo vodo, da odstranite odvečno sol.
Paradižnik narežemo navzkrižno in nekaj minut spustimo v vrelo vodo. Po določenem času vzemite paradižnik s skimmerjem in ga ohladite tako, da jih nekaj minut potopite v mrzlo vodo. Odstranite kožo s paradižnika, meso razrežite na srednje velike kose kakršne koli oblike.
Operite zelenice, razdelite jih v tri grozde, jih zavezujte z nitmi.
Sladka paprika se opere. Odstranite stebla iz njega, odstranite semena iz paprike. Prerežite vse v tanke slamice.
Položite marinirano meso v kotliček in nalijte marinado.
Bolgarski poper in preostale čebule položite na meso.
Postavite jajčevce v naslednjo plast. Na njih nalijte paradižnik, vlijte sok, ki se sprošča iz paradižnikove kaše.
V kozarec nalijte kozarec vode.
Na vrh položite šopke zelenja.
Kotel pokrijte s pokrovom in počasi ogenj. Juhin Khashlama za 2 uri.

Slanino khashlamo postrezite s pita kruhom, velikodušno ga potresite s svežimi zelišči.