Ovčetina Hashlama

Khashlama je priljubljena jed na Kavkazu, ki je meso, ki je v najmanjši količini tekočine, to je skoraj v lastnem soku. Za khashlama uporabljajte katero koli meso, najpogosteje - jagnjetino in goveje meso, strokovnjaki pa menijo, da se z jagnjetjo izkaže posebej dišeče. Oreh Khashlama lahko kuhamo po različnih receptih, ne glede na to, kaj hrani in okusi. Da pa bi naredili pravo jagnječo khashlamo, morate vedeti nekaj pravil.

Značilnosti kuhanja

Enotnega recepta za jagnječo khashlama ne obstaja. Prebivalci različnih držav ga pripravljajo na svoj način. Vendar pa imajo vsi skupna načela, brez katerih je težko računati na dejstvo, da se bo Khashlama izkazala za resnično sočno, nežno in dišeče.

• Za izdelavo hashlame se lahko uporabi cel kos mesa na kosti ali narezan na kose srednje velikosti. V prvem primeru bo čas kuhanja vsaj tri ure. Tudi ovčetina, narezana na koščke, bo morala biti približno 2-2, 5 ur. Zato je pred kuhanjem meso še vedno bolje narezati na kose 4-5 cm, približno kot na kebabu.
• Če želite skrajšati čas kuhanja jagnjetine khashlama, je treba izbiro mesa dati tistemu, ki je pripadal mladi živali. Ne samo, da se kuha hitreje, temveč se tudi izkaže za bolj občutljivo, saj v njegovi strukturi ni večjih mesnih vlaken.
• Da se khashlama izkaže, da je dišeča, za njeno pripravo uporabite sveža in posušena zelišča, različne začimbe. Zelenice v jedu lahko postavimo v cele grozde, ne pa jih sekamo. Takšne začimbe, kot so poper-grah in lovorjev list, ležijo v majhni količini. V nasprotnem primeru bodo jedi dali grenak okus. Če se vam zdi, da so dali malo okusa, samo počakajte: postopoma se bodo odprli.
• Kašlama v procesu gašenja ni sprejet. Zato morate izdelke položiti v natančno zaporedje, ki je določeno v receptu. Polaganje mesa in zelenjave v plasti pravilno, boste dobili posodo s harmoničnim okusom.
• Hashlama je treba pogasiti v posodah, ki dobro zadržujejo toploto. To je kotliček ali lonec z debelimi stenami. V nasprotnem primeru bodo izdelki začeli goreti, preden postanejo mehki. Poleg tega, če je tekočina prezgodaj uparena, je lahko meso suho. Khashlamo lahko sprostite v počasnem štedilniku - rezultat bo enak kot pri kuhanju v kotlu.

Če poznam ta načela, se lahko tudi neizkušena hostesa spopade s pripravo Khashlame. Vendar pa v procesu kuhanja ne moti bolj pogosto poglej v navodila, ki jih vsebuje recept, ker se lahko tehnologija kuhanja razlikujejo v podrobnostih.

Armenska jagnjetina khashlama

Sestava:

• jagnjetina - 1,5 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• Bolgarski poper - 0,5 kg;
• koper - 50 g;
• peteršilj - 50 g;
• zelena zelenica - 50 g;
• suho rdeče vino - 0, 25 l;
• voda - 0,5 litra;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite jagnje, pobrišite ga s papirnatimi servieti. Narežite na velike kose. Če je bilo meso kosti, ga razrežite na 2-3 kose.
• Postavite kosti na dno kotla in položite meso na njih.
• Operite paradižnik. Izrežite kožo na nasprotni strani peclja. Kuhaj vodo in potopi sadje v to. Kuhamo 2 minuti. Vzemite žlico z režo in jo potopite v mrzlo vodo - v njej se paradižnik ohladi v nekaj minutah. Odstranite jih iz vode in jih očistite. Narežite na srednje velike rezine.
• Pranje zelenja in stresanje. Kravato v treh svežnjih. Takoj jih položite na meso v kotlu.
• Operite papriko. Odrežite stebla od njih, odstranite semena. Odrežite jih ne predebelih trakov. Če želite, lahko narežete na pol obroče - bodo videti v jed kot dobro.
• Meso solite in začinite. Postavite poper v kotel. Vrh z rezinami paradižnika.
• Vino raztopimo z vodo in prelijemo z mesom. Po želji lahko vino, razredčeno z vodo, nadomestimo s pivom. Za pripravo khashlame od količine sestavin, navedenih v receptu, boste potrebovali 1 liter penečega pijače ali manj kozarec.
• Kotel položite na nizek ogenj in kuhajte Khashlamo 2 uri brez mešanja.

Previdno razdelite kašlamo na krožnike, poškropite ga s svežimi zelišči, pred njo jih sesekite. Khashlama se kljub temu šteje za samostojno jed, z njo pa lahko postrežemo tudi prilogo krompirja ali obogatene zelenjave.

lamb khashlama v gruzinščini

Sestava:

• jagnječa prsi s hrustancem - 1,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• svež peteršilj - 100 g;
• sveži koper - 100 g;
• česen - 5 klinčkov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• sol, hop-suneli - po okusu.

Metoda priprave:

• Dobro izpirajte prsi in sperite. Blot s kuhinjsko brisačo. Nože narežite na kose, tako da ostane vsaj ena kost (ali hrustanec) v vsaki.
• Operite zelenice, delite na pol. Drobno narežite en del.

Česen narežite na majhne koščke. Polovico zmešajte s sesekljanim zelenjem.

• Korenček očistite, umijte. Mletje na grobo Rende.
• Čebulo osvobodite z lupine, narežite par čebule na obročke. Preostanek čebule narežemo na majhne kocke in premešamo s korenjem.
• Na dno kotla položite obročke s čebulo in jih položite na jagnje.
• Začinite in solite. Potresemo z mešanico čebule in korenja.
• Vezite zelene peclje v grozd, postavite ga na vrh. Nato dajte liste lovorja. Napolnite vse z vodo, da pokrije meso.
• Vžgite ogenj. Jagnje obogatite z zelenjavo za 3, 5 ur. Pol ure do kuhanja potresemo s česnom.

Kašlami je treba pred serviranjem posuti z mešanico zelenja in česna. Parna zelenjava se lahko uporabi kot okras, čeprav v tem primeru okras ni obvezen.

opica Khashlama z zelenim fižolom, zeljem in kutinami

Sestava:

• jagnječa rebra - 1,5 kg;
• čebula - 0, 4 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• jajčevci - 0, 3 kg;
• kutina - 0, 3 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• belo zelje - 2 velika lista;
• česen - 1 glava;
• zeleni fižol - 0, 2 kg;
• ostra paprika, sol, zira - po okusu.

Metoda priprave:

• Po pranju in sušenju ovčjega mesa nanesite na porcije.
• Postavite jih v veliko maščobo kotla, potresite z vročo papriko in zira. Pickle.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke, vlijemo v meso.
• Kuhajte v paradižniku, lupite, narežite na 4-8 delov, odvisno od velikosti. Daj na lok.
• Odlepite in razrežite jajčevce v srednje velike kocke. V liter vode raztopimo čajno žličko soli, namočimo jajčevce v to raztopino. Po pol ure jih sperite in jih položite na paradižnik.
• Krompir olupite, narežite na iste kocke kot jajčevci, jih nanesite na njih.
• Sladka paprika, očiščena semen, narezana na tanke trakove. Nalijte zelenjavo v njen kotel.
• Stročnice fižola položite na trakove po 4 cm na poper.
• Kutijo narežite na majhne kocke, položite zgornjo plast.
• Dodajte zelišča in zelišča po okusu. Zeleni pred to potrebo, da sekanje, vendar ne preveč plitvo.
• Pokrijte vse z listi zelja.
• Napolnite z vodo, da pokrijete skoraj vse izdelke.
• Postavite močan ogenj, toda takoj, ko voda zavre, ga obrnite. Kuhamo 2 uri.

Služite khashlamo z lavashom. Namestitev ni potrebna. Jed, pripravljen po tem receptu, lahko nadomesti polni obrok.

Bleščica haslama je aromatična in privlačna. To je zelo bogata jed, ki jo lahko pripravimo iz različnih zelenjave. Za Khashlamo ni potrebno kuhati še kaj drugega, dovolj je nahraniti eno zelo lačno osebo. V tem primeru se bo tudi ambiciozni kuhar spopadel s kuhanjem, saj bo vedel le recept in osnovna načela kuhanja te priljubljene kavkaške jedi.