Chanahi v loncu

Skladna kombinacija zelenjave in mesa, zelišč, dišečih zelišč in vročih začimb je osvojila številne gruzijske oboževalce po vsem svetu. Eden od tipičnih jedi gruzijske kuhinje je chanahi. Tradicionalno se chanahs kuhajo v lončkih, če pa niso na voljo v hiši, potem je ponev z debelim dnom in enakimi debelimi stenami. Tehnologija kuhanja bo v tem primeru nekoliko drugačna, vendar se bodo kaneji v ponvi izkazali kot okusni in dišeči kot v lončkih.

Značilnosti kuhanja

Chanahi je meso, kuhano z zelenjavo. Izdelki se najpogosteje razprostirajo v lončkih v plasteh, nato pa se voda vlije v lonce in se že dlje časa pošlje v predgreto pečico. Podobno, priprave in chanakhi v ponvi.

• Moram reči, da v gruzijski kuhinji obstajajo tudi druge jedi, ki so meso in zelenjava. Chanahi se od njih razlikuje po metodi priprave in sestavi. Tako je ena od glavnih sestavin jedi krompir. Tudi v svoji sestavi morajo vsebovati jajčevce, paradižnike in papriko. Chanahi je začinjen s sesekljanim česnom. In če želite, da je jed bolj ostra, ji dodamo gruzijsko adjiko. Da bi se pokazalo, da je jed okusen, ima harmoničen okus in prijetno aromo, je treba pri kuhanju upoštevati nekaj pomembnih točk.
• Kljub temu, da lahko najdete recepte za chanahi brez mesa, najpogosteje jed še vedno kuhamo z njim. V tem primeru imajo prednost jagnjetina in goveje meso. Pogosto so chanakhi kuhani iz piščanca. Recepti iz svinjine ali race so manj pogosti v Gruziji, vendar so priljubljeni med našimi rojaki. Ne glede na vrsto mesa, ki ga izberete, je treba dati prednost mesu mladih živali. Najbolj slasten od chanakhija prihaja iz prsi ali lopatice.
• Tradicionalni chanahi recepti ne vključujejo praženja hrane pred kuhanjem, vendar je to mogoče storiti, še posebej, če kuhate v ponvi. Pečeno zelenjavo in meso kuhamo hitreje, obliko bolje obdržimo, še bolj okusne.
• Kadar v čajnici kuhate chanahije, lahko v njej vlijemo malo vina. To bo okus hrane bolj izpopolnilo.
• Jajčevce pred toplotno obdelavo je treba odstraniti iz govejega mesa. Ta snov povzroča, da je zelenjava grenka in lahko škoduje telesu. Odstranite ga iz jajčevcev s soljo. V suhem postopku poškropite mesta z zarezo z grobo soljo in po 15 minutah jih operite s tekočo vodo. Z mokro metodo pripravimo slano raztopino z dodajanjem čajne žličke soli na liter vode. V tej raztopini koščke jajčevcev hranimo 20-30 minut, nato pa jih dobro operemo.

Služijo chanakhe, kuhane v vročem loncu, jih razprostirajo na globokih ploščah in poškropijo z zdrobljenim česnom in sesekljanim zelenjem. Istočasno se krožniku doda omaka, v kateri so bili pripravljeni izdelki, saj so idealno, da so chanakhi podobni zelo debeli juhi.

Lamb Chanahs

Sestava:

• jagnjetina - 1,5 kg;
• maščobna maščoba - 100 g;
• jajčevci - 0, 7 kg;
• paprika - 0, 7 kg;
• krompir - 0, 7 kg;
• paradižnik - 0, 7 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• sveži cilantro - 20 g;
• peteršilj - 50 g;
• sveža bazilika - 30 g;
• česen - 5 klinčkov;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Maščobni rep narežite na majhne koščke. Po potrebi ga lahko zamenjate z maslom.
• Jagnje izpirajte in razrežite na majhne koščke. Če je chanahi pripravljen iz reber, jih je treba rezati.
• Odlepite semena in jih razrežite v velike polovične obroče.
• Krompir olupite in narežite na kocke velikosti približno eni in pol centimetrov.
• Iz jajčevcev odstranite kožo in razrežite celulozo v približno enake koščke kot krompir. Za 20 minut jih potopite v slano vodo, sperite in osušite na kuhinjski brisači.
• Čebulo olupite in jo razrežite na pol obročke, ne premajhne.
• Paradižnik razrežite na srednje velike rezine.
• Grobo sesekljajte zelenice.

Česen drobno narežemo z nožem.

• Nanesite maščobo na posodo in stopite.
• Kosi mesa položite v posodo in jih pobrusite.
• Sol in poper, jajčevce položite na vrh. Na njih nanesite paradižnik, na vrhu pa poper. Slan in poper.

Na krompir nanesite čebulo, potresite vse narezane zelenice in malo odložite, da okrasite končno jed.

• Vlijte vodo tako, da pokriva celotno vsebino ponve.
• Lonec pokrijte s pokrovom in zmanjšajte toploto. Stew chanahi 2 uri.
• Dodajte česen in preostale zelenjave, po želji nalijte kozarec suhega belega vina. Spravi še eno četrt ure.

Lamb chanakhs so klasika gruzijske kuhinje. Posoda je nežna, dišeča in zelo zadovoljna. Proces njegove priprave je tako preprost, da se bo tudi neizkušen kuhar spopadel z nalogo.

Svinjski Chanahi

Sestava:

svinjina - 1 kg;

• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 0, 3 kg;
• jajčevci - 0, 2 kg;
• paradižnik - 0, 7 kg;
• paprika - 0, 3 kg;
• krompir - 0, 7 kg;
• peteršilj - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• česen - 6 klinčkov;
• adjika - 50 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Meso speremo, pobrišemo s papirnato brisačo. Narežemo na majhne koščke in jih položimo na dno debele stene.
• Jajčevec, brez lupljenja, se razreže po dolžini na 4 kose. Potresemo s soljo in pustimo 10-15 minut. Dobro izperite, pobrišite s tkivom. Vsak trak narežemo na kose s širino približno 7-8 mm.
• Paradižnik zavremo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
• Korenje, olupljeno, narezano na majhne koščke ali kocke.
• Krompir olupite, narežemo na kocke.
• Poper, očiščen s semena, razrezan po dolžini na 4 dele in narezan na tanke trakove čez.
• Zelenice drobno narežite, česen preskočite s stiskalnico.
• Adjika je razredčena v kozarcu vode.
• Zelenjavo dajte na meso, pri čemer upoštevajte naslednji vrstni red: čebula, korenje, jajčevci, paradižnik, paprika, krompir, česen in zelenjava.
• Prelijte vso adjiko omako, dopolnite z vodo, da pokrije zelenjavo. Daj lonček na ogenj.
• Ko voda zavre, zmanjšajte toploto in kuhajte posode s svinjino za uro in pol.

Jed, ki je pripravljena po tem receptu, se izkaže, da je zelo vroča. To bo privlačen za tiste, ki ljubijo začinjene jedi. Če se česen ne doda takoj, ampak 10 minut pred kuhanjem, bodo chanakhi s svinjino še bolj vroči.

Po želji lahko v ponvi kuhate in chanahi brez mesa. V tem primeru namesto tega dajte zrnje. Zeleni fižol se lahko doda tudi kanašem, ne glede na recept, ki ga uporabite za pripravo te jedi.