Patlidžani jajčevci

Edinstven okus in videz jajčevcev sta ju uvrstila med najbolj priljubljene med kulinarične strokovnjake. Kombinirajo se z mesom, gobami, zelenjavo, dobro v ocvrti, pečeni in dušeni. Dušene jajčevce lahko najdete v kuhinjah različnih narodov. Skoraj vsak gospodinja ima poseben recept za to jed. Če želite kuhati take jedi, morate biti sposobni za vsakega kuharja, brez njih meni ne bi bil dovolj bogat.

Značilnosti kuhanja

Pri izdelavi dušenih jajčevcev ni veliko težav. Tudi začetnik hostesa se bo spopadel z nalogo, poznavanje nekaterih razlik pa ji bo pomagalo pri tem:

Nekatere zelenjave iz družine Solanaceae vsebujejo strupeno snov - solanin. V majhnih količinah ni nevarna, vendar lahko pokvari okus jedi. V jajčevcih, zlasti zrelih, je ta snov prisotna. Sol pomaga odpraviti se. Če posolite sesekljano zelenjavo s soljo in po 10 minutah sperite, ne bo sledov solanina in grenkobe z njo. Če jajčevci namočite v raztopini 10 g soli na 1 liter vode 20 minut, bo rezultat enak.
Pred dodajanjem obara, jajčevcev in druge zelenjave ni dovolj za pranje - potrebno jih je posušiti s papirnato brisačo ali prtičkom. V nasprotnem primeru se lahko obara z vodo, zelenjava bo izgubila svojo obliko in bo videti neprivlačna.
Da bi zelenjavo bolje obdržali v enolončnici, je zaželeno, da jih grobo narežemo in jih pred pečenjem prepražimo na srednji ognju. Pečenka bo pozitivno vplivala na okus končne jedi, vendar se bo zaradi tega povečala vsebnost kalorij.
Če se namesto omake ali kot dodatek k paradižnikovemu mesu uporablja za gašenje jajčevcev, mora biti pred uporabo olupljen iz kože. Če jih narežemo navzkrižno in jih nekaj minut spustimo v vrelo vodo, jih lahko očistimo brez posebnega napora.
Jajčevci so v harmoniji s česnom. Lahko se doda na začetku kuhanja, da daje jedi prijetno aromo, ne pa tudi začinjeno ali na koncu kuhanja, tako da je jed okusen.

Dušene jajčevce lahko postrežete kot ločeno posodo ali kot prilogo. Dobro se prenašajo z vsako vrsto mesa.

Jajcevec, dušen v omaki s paradižnikom in poprom

Sestava:

jajčevci - 1 kg;
paradižnik - 0,5 kg;
paprika - 0, 2 kg;
čebula - 100 g;
korenje - 100 g;
vinski kis (6%) - 20 ml;
sladkor - 20 g;
česen - 2 stroka;
kup začimb za zelenjavo - 5 g;
sol po okusu;
rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

Rezane jajčevce v krogih okoli 0, 5-0, 7 cm.
Obsobit, pustite 10 minut.
S tekočo vodo sperite zelenjavo odvečne soli. Blot s prtičkom.
Maslo raztopite v ponvi, poravnajte "modre" na obeh straneh. Ni nujno močno žgati, saj se bo zelenjava kuhala.
Strganje, pranje korenja. Mletje jo naribamo z majhnimi luknjami.
Čebulo osvobodite iz lupine, jo razrežite čim manjše.
Prešite česen skozi tisk.
Paradižnik zavre, očisti, tesnila odstranimo na mestu peclja. Narežite na velike rezine, z mešalnikom, spremenite v pire krompir.
Semena paprike se odstranijo z odstranitvijo stebla. Narežemo na majhne kose poljubne oblike. Mešalnik mešanja.
Zmešajte paradižnikov in poperni pire, dodajte čebulo, česen in korenje na nastalo maso, dobro premešajte.
V mešanico zelenjave nalijte kis, dodajte sol, sladkor in začimbe, zmešajte znova.
Postavi jajčevce v kotliček ali ponev, debelo jih pokrijemo z zelenjavno omako.
Ponev pokrijte s pokrovom. Počasi ogenj. Kuhajte 15 minut.

Praženi jajčevci so postreženi skupaj z omako, v kateri so bili kuhani. Jed je hranljiva in dišeča, okusna.

Jajčevci z mesom

Sestava:

jajčevci - 0,5 kg;
meso (prednostno mlado jagnje) - 0,5 kg;
Bolgarski poper - 0, 4 kg;
čebula - 100 g;
grenke paprike - 50 g;
cilantro - 50 g;
mleti koriander, črni poper po okusu;
zira - po okusu;
svinjska mast (svinjska ali svinjska) - 100 g;
paradižnik - 0,5 kg;
voda ali juha - 0,5 l;
sol po okusu.

Metoda priprave:

Meso speremo, posušimo in narežemo na majhne koščke.
Slanino narežite na majhne koščke.
Rezane jajčevce razrežemo v palice širine približno 1 cm in damo v slano vodo 20 minut. Izperite. Pustite, da se zelenjava posuši.
Paradižnik umijte, pobrišite s prtičkom, narežite na velike rezine.
Čebulo, ki se sprošča iz lupine, narežemo na tanke polobročke.
Za papriko (sladko in grenko) odstranite stebla skupaj s semeni in membranami. Poper razrežemo v četrtine obročev.
Cilantro natančno naseknite z nožem.
Na dno kotla ali na lonček z debelim dnom postavite mast. Daj ogenj.
Meso prepražimo v raztopljeni maščobi.
Ko se meso dobro porjavi, mu dodamo čebulo, še nekaj minut.
Dodajte preostalo zelenjavo, jih posujte s soljo in začinite, vlijte juho.

Spustite toploto, pokrijte kotel s pokrovom. Kuhajte zelenjavo z mesom približno 40 minut, dokler se meso ne skuha.

Potresemo s sesekljanim cilantrom in nato še 5 minut. Odstranite iz toplote.

Duhani jajčevci, dopolnjeni z mesom in zelenjavo, so okusen obrok, ki lahko nadomesti polni obrok. Izkazalo se je tako slastno, da se gostom zagotovo ne bo zmešalo, če jim ponudite to dišečo jed.

Jajčevci z gobami

Sestava:

jajčevci - 0, 6 kg;
paradižniki - 0, 3 kg;
sveži šampinjoni - 0, 3 kg;
čebula - 100 g;
juha iz zelenjave ali gobe - 100 ml;
rastlinsko olje - 40 ml;
sol, začimbe, sveža zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

Rezane jajčevce odrežite v palice ali polkrožnike, namočite v slano vodo, sperite in posušite.
Paradižnik razrežemo na velike rezine.
Operite gobe. Blot s prtičkom. Odrežite vsakega na 2-4 kosov, odvisno od velikosti.
Prosti čebulo iz lupine, narežemo na majhne kocke.
Pečurke prepražite s čebulo na majhnem ognju, dodajte zelenjavo in malo vode. Če je iz gob veliko tekočine, se lahko količina vode zmanjša na 50 ml.
Ponev pokrijte s pokrovom, zmanjšajte toploto. Kuhajte 20-30 minut, dokler se jajčevci ne pripravijo.
5 minut pred koncem postopka dodamo sol in posodo posolimo, potresemo s sesekljanim zelenjem.

Če namesto vode med kuhanjem dodamo kislo smetano, bo jed bolj okusen. Šampinjoni se lahko zamenjajo z gozdnimi gobami, mnogi pa jih potrebujejo predhodno pripravo (namakanje, vrenje).

Jajcevec, kuhan v kisli smetani

Sestava:

jajčevci - 0, 4 kg;
paradižnik - 0, 2 kg;
rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
sol, začimbe - po okusu;
kisla smetana - 0, 2 l;
česen - 2 stroka.

Metoda priprave:

Pripravite jajčevce tako, da jih razrežete v kroge, jih namočite v slanico, sperite in sušite.
V ponvi rahlo poravnajte jajčevce, jih položite v pekač.
Praženo zelenjavo posušite.
Paradižnik razrežemo v kroge, pokrijemo z jajčevci.
Zmešamo kislo smetano z začimbami in česnom, ki ga prežemo s stiskalnico.
Raztopite kislo smetano z majhno količino vode, prelijte z omako zelenjavo.
Obliko postavite v pečico, segreto na 180 stopinj. Kuhajte zelenjavo pol ure.

Z uporabo tega recepta lahko pripravite zelenjavo v ponev. Če se jajčevci pred pečenjem ne pečejo, se izkaže, da je jed.

Dušene jajčevce so ena izmed najbolj priljubljenih jedi na svetu. Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo. Najbolj izkušeni kuharji imajo svoj najljubši recept za to jed. V jajčevcih lahko kuhate ločeno v paradižniku, kisle smetane ali drugi omaki, v vodi ali juhi. Pogosto jih dopolnjujejo z zelenjavo, gobami, mesom. Vsaka možnost je dobra na svoj način. Gospodarica ne boli, če pozna nekaj kuhanih receptov za jajčevce, da razširi družinski meni.

Komentarjev (0)