Govedina Hashlama

Gurmani, ki niso ravnodušni do kavkaške kuhinje, se dobro zavedajo, kaj je Hashlama, in zelo cenijo to jed. Dišeča, nežna, hranljiva, komajda lahko nikogar ne pusti ravnodušnega. Temelji na mesu, dušeno v lastnem soku, na mehkobo, harmonično kombinirano z zelenjavo, ki mu daje sočnost in dopolnjuje bogata cvetica zelenja in začimb. Najpogosteje se v tradicionalnih receptih iz Khashlame najdejo jagnjetina in govedina, čeprav se lahko kuha iz vseh vrst mesa. Vsakdo lahko naredi khashlamo iz govejega mesa, ko je zadovoljen s svojimi hranljivimi in hkrati koristnimi jedmi. Navsezadnje je enostavnost priprave ena glavnih prednosti Khashlame. Potrebno je samo imeti potrpljenje in preučiti nekatere točke, brez vednosti katerih je težko ustvariti popolno kašlamo.

Značilnosti kuhanja

Obstaja veliko receptov za goveje kašlame, ki se razlikujejo ne le v sestavi, temveč tudi v tehnologiji priprave. Vendar to ne pomeni, da ni splošnih pravil za izdelavo Hashlame. So, in morajo biti znani tistim, ki želijo nahraniti družinske člane ne samo z obara z zelenjavo, temveč z resnično kavkaško Hashlamo.

• Vsako goveje meso je primerno za Khashlamo. Tudi če imate meso stare živali, zaradi dolgega ognja postane mehko. Vendar pa je treba razumeti, da nikoli ne more postati tako nežna kot telečje meso, ki je dušeno v lastnem soku. Torej, če hočeš, da ima khashlama bolj občutljiv okus in se kuha hitreje, je bolje dati prednost mesu mlade živali.
• Khashlama ni jed, za katero morate kupiti drago telečjo drobno ribico. Meso na kosti ji bo še bolj ustrezalo. Najboljša izbira bi bila slanina.
• Menijo, da meso za khashlamo ni potrebno rezati na kose. Toda v tem primeru se bo pripravil veliko dlje in bo še vedno treba razrezati pred serviranjem. Zato je priporočljivo, da meso takoj narežemo in ga nato odložimo.
• Zelenjava daje mesu sočnost, vendar ne sme biti več kot samo goveje meso. Izjeme so paradižniki, ko nadomestijo vodo, to je, kadar je meso dušeno v paradižnikovem soku.

Tekočine Khashlami ne dodajajo veliko. Meso je dušeno v lastnem soku, zato se je izkazalo, da je tako okusno. Če vzamete kozarec vode na kilogram mesa, bo to dovolj. V vsakem primeru ni mogoče uporabiti več kot pol litra tekočine na kilogram mesa.

• Kašlama se kuha samo v jedi z debelimi stenami. V nasprotnem primeru se jed zgori in postane suh. Idealno za Hashlama kotliček, lahko uporabite lonec z debelim dnom ali počasen štedilnik.
• Pri kuhanju khashlame z govedino se ne žalite za dišeče zelenje. Potrebne so tudi začimbe in posušena zelišča, toda ko jih dodate, morate zapomniti občutek za sorazmernost.
• Če krompir vstopi v recept, ga damo v cel kos ali narežemo na 2-4 kose. Krompirja ne smete razrezati na manjše kose, sicer bo vrelo in se spremenilo v brezoblično maso.

Kašlami lahko služite z okrasom ali brez njega, druga možnost je prednostna. Toda pred serviranjem je treba na mizo posuti sveža zelišča in dovolj velikodušno.

Preprost recept za govedino khashlama.

Sestava:

teletina - 1 kg;

• čebula - 0, 2 kg;
• svež paradižnik - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• sveži koper - 20 g;
• sveža bazilika - 20 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• česen - 3 klinčki;
• sol, začimbe za meso - po okusu.

Metoda priprave:

• Teletino speremo in posušimo s kuhinjsko brisačo. Razrežite v velike kose, ki tehtajo približno 50 g

Potresemo s soljo in začimbami, premešamo in pustimo pol ure.

• Sladka paprika se opere. Papriko odrežite s paprike, semena izvlecite iz notranjosti. Paprike narežite na tanke dolge slamice.
• Operite paradižnik. Na njih naredite prečni rez z ostrim nožem. Namestiti jo je treba na nasprotni strani stebla. Paradižnike potopite v vrelo vodo in jih 2 minuti pobijte. Z uporabo skimmerja odstranite zelenjavo iz vrele vode in jo nekaj minut položite v hladno vodo - v tem času bodo imeli čas, da se ohladijo do te mere, da jih lahko odstranite brez gorenja. Paradižnik olupite, pečat zrežite skupaj s pecljem skupaj s pecljem, če je še vedno. Rezano paradižnikovo kašo na kubične kose, ne preveliko.
• Zelenjavo očistite in jih razdelite na dva dela. Združite en kos.
• Razsekajte preostale zelenice.

Česen narežite na majhne koščke, pokrijte s sesekljanim zelenjem.

• Čebulo olupite. Srednjo debelino odrežite na obročke ali polovice obročev.
• Meso položite na dno kotla. Daj mu lok. Na vrh vse skupaj s paradižnikom. Dodajte kozarec vode.
• Papriko in zelenjavo nanesite na paradižnik. Pokrijte s pokrovom.
• Meso z zelenjavo vgrejte v kotlu na majhnem ognju 2, 5 ur. Pol ure pred pripravljenostjo postavite mešanico zdrobljenega česna in zelenja v kotel. Posodo med mešanjem ne mešajte.

Čeprav khashlama že vsebuje veliko zelenja, ga lahko potresemo s sesekljanim zelenjem in ob serviranju na mizo.

Hashlama z govedino in jajčevci

Sestava:

• goveje meso - 1,5 kg;
• sladka paprika - 0, 4 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• jajčevci - 0, 4 kg;
• korenje - 150 g;
• lovorjev list - 3 kosi;
• sveža zelišča, sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Meso, oprano in posušeno, narezano na kose, kot na kebabu. Potresemo z začimbami.
• Pepper Wash. Odrežite steblo in razrežite papriko na polovico, odstranite semena iz njih. Poper razrežemo na polobroce srednje debeline.
• Lupine jajčevcev in jih narežite na majhne kocke. Potopite ga v vodo in raztopite sol v njej. Na liter vode je dovolj, da vzamemo eno ali dve čajni žlički soli. Namočenje jajčevcev v slano vodo je potrebno za odstranitev solanina, ki ni le škodljiv, temveč daje tudi zelenjavi grenak okus. Po 20 minutah je treba jajčevce dobro sprati s tekočo vodo, da odstranimo odvečno sol. Če se to ne zgodi, bodo z njimi in z njimi celotna posoda prišli slano.
• Paradižnik zavremo in ga po pilingu narežemo na kroge.
• Čebulo olupimo in narežemo na polovice srednje debeline.
• Korenje narežite na tanke trakove ali palice.
• Polovico mesa položite na dno kotla, polovico čebule na njo, nato polovico korenja, paprike, jajčevcev in paradižnika. Ponovno ponovite sloje.
• Zelenice položite na vrh, v lisico lahko položite liste.
• 2 uri.

Kašlama z govedino in jajčevcem je mehka in hranljiva. Še posebej dobro, da ga kuhamo poleti, ko je jajčevcev najbolj okusno in cenovno.

Goveje meso s krompirjem

Sestava:

• goveje meso - 1,5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• Bolgarski poper - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• suhi česen, hmelj-suneli - po okusu;
• limona - 1 kos;
• svetlo pivo - 0,5 litra.

Metoda priprave:

• Goveje meso, madeže s prtičkom, narežemo na kose 5 do 5 cm in zložimo v skledo.
• Sok iz limone stisnite v majhno skledo. Dodamo česen in hmelj-suneli, kot tudi 2 žlici rastlinskega olja. Meso v tej mešanici marinirajte eno uro, nekaj časa ga odstranite v hladilniku.
• Korenje prerežemo v palice, čebulo - polobroče.
• Semena paprike, narežemo na dolge trakove.
• Olupljen krompir, narezan na tanke, polkrožne rezine.
• V kotel vlijte olje in ga segrejte. Marinirano meso prepražimo 3-4 minute. Vlijemo pivo in počakamo, da zavre.
• Dodajte korenje, nanj nanesite čebulo, krompir in poper na vrh. Po želji lahko dodamo še plast paradižnika, ki ga predhodno olupimo in narežemo na okrogle kose.
• Jedite posodo 2 uri in postrezite.

Goveja khashlama s krompirjem bo privlačna za vsakogar, ki ljubi okusno hrano. Dobra je, ker ne potrebuje nobene priloge.

Kakršenkoli recept za govejo kašlamo izberete, je lahko kuhati okusno in zadovoljivo jed z edinstveno aromo. Istočasno je khashlama vreden celo praznične mize, tako da je ne samo za družinsko večerjo.