Špageti

S testeninami ne ravnajte prezirljivo. Če so narejeni po pravilni tehnologiji iz trde pšenice, se lahko uporabijo tudi s prehrano. In preprostost njihove priprave ne pomeni, da niso dovolj okusne. V Italiji testenine služijo ne samo kot priloga, temveč tudi kot samostojna jed, njen okus pa vas nikoli ne moti. Dejstvo je, da ga Italijani raznesejo s pomočjo različnih omak, katerih recepti so tukaj zelo znani. Ena izmed najbolj priljubljenih vrst testenin v Italiji so špageti - dolge tanke testenine, katerih ime se imenuje »vrv«. Špageti omaka je narejena iz različnih izdelkov, na osnovi paradižnika, smetane, sira, juhe, z mletim mesom, gobami in drugimi sestavinami. Začimbe in začimbe ji dajejo poseben okus. Rezultat je veliko število možnosti za postrežbo špagetov in vsakič se njihov okus razkrije na nov način.

Značilnosti kuhanja

Med recepti omake za špagete lahko najdete možnosti drugačne kompleksnosti, toda če veste nekaj trenutkov, lahko tudi neizkušena hostesa obvladuje njihovo pripravo.

• Klasična omaka za špagete je kremasta, s sirom ali brez njega. Bolj znani naši rojaki bodo paradižnikova omaka za špagete, bolognese z mletim mesom ali redno omako brez dodajanja mesa. Vse te omake so postrežene z drugimi vrstami testenin, za špagete pa so pripravljene po posebnih receptih, katerih bistvo je, da mora omaka imeti dovolj tekočo konsistenco, da obdaja vse makarone. Zato za omake za špagete dodamo zgoščevanje v obliki moke ali škroba manj kot v drugih omakih za testenine.
• Paradižnikova omaka za špagete bo bolj okusna, če je ne iz paradižnikove paste, ampak iz paradižnika. Najbolje je uporabiti svež paradižnik. Če ne, lahko uporabite konzervirane ali gosto paradižnikov sok, pire krompir, narejen iz svežih paradižnikov. Domače shranjevanje za ta fit boljšo trgovino.
• Začimbe in začimbe so pomembne sestavine v vsaki omaki, večinoma določajo njen okus in aromo. Iz tega razloga je treba izbiro šopek začimb za omako vzeti zelo resno. To ne pomeni, da ne morete eksperimentirati, ustvariti lastne različice. Pomembno je le poznati ukrep in hkrati ne pozabiti, da je brez omakanja omaka lahka.

Na okus končne jedi vplivajo ne le omaka, temveč tudi testenine. Morate pridobiti kakovosten izdelek in ga pravilno pripraviti. Ne pozabite, da Italijani ne kuhajo špagetov do mehkobe, od zgoraj postanejo mehki in prožni, v notranjosti pa ostanejo rahlo elastični.

Špagete lahko z omako zmešate takoj in šele potem, ko se razprostrejo na krožnike, in jih lahko vlijte v plošče že pred serviranjem na mizo.

Spaghetti bolognese omaka

Sestava:

• sveži ali konzervirani paradižniki - 0, 75 kg;
• mleto meso - 0, 25 kg;
• čebula - 100 g;
• paprika - 0, 25 kg;
• česen - 3 klinčki;
• sušena bazilika - 10 g;
• oljčno olje - koliko bo ostalo;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Česen česna olupite in dobro narežite.

Pečemo poper. Izrežite pecelj, odstranite semena iz popra. Meso narežite na majhne koščke.

• Odstranite luščine z loka. Čebulo narežite na majhne kocke.
• V posodi segrejte maslo, vstavite česen in pražite 2-3 minute. Ko daje dišavo olju in potemni, ga je treba odstraniti.
• Česenovo olje dajati čebulo in papriko. Kuhajte jih na majhnem ognju do mehkega.
• Paradižnik si umijte. Na koži naredite rez v obliki križa. Kuhajte vodo. Tam spustite paradižnik in jih 2 minuti pobijte. Izvlecite žlico z režo in jo spustite v posodo s hladno vodo, da se ohladijo. Čiščenje. Prekinitev pulpe v mešalniku. Če uporabljate konzervirane paradižnike, jih lahko skupaj s kožo zdrobite z mešalnikom, nato pa jih zmelete skozi sito, da ne pride v omako.
• V ponev z debelim dnom segrejte novo serijo olja, v njem nadevajte mleto meso, poškropite ga s soljo, poprom in posušeno baziliko. Če se kot podlaga vzamejo konzervirani paradižniki, soli in popra ne smemo dodajati, tako da v omaki ne čutimo presežka teh sestavin.
• Popecite 5 minut. Dodajte mu ocvrto čebulo in poper. Mleto meso z zelenjavo prepražimo še 5 minut.
• Dodamo paradižnikovo pire in ga med mešanjem zavremo.
• Zmanjšajte toploto in kuhajte 30 minut. Prekomerna vlaga v tem času izhlapi, omaka pa bo dobila optimalno konsistenco.

Poleg bazilike se lahko bolonjski omaki dodajo tudi druge začimbe. Še bolj okusna omaka bo, če povečate količino mletega mesa, čeprav ni obvezna.

Špageti v smetanovi omaki

Sestava:

krema - 0, 25 l;

• maslo - 50 g;
• česen - 1 strok;
• moka - 10 g;
• sveža zelišča po okusu;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Zelenice in česen drobno narežite z nožem.
• Maslo raztopite v ponvi, v njej dajte česen, rahlo prepražite.
• Dodamo moko, mešamo minuto in mešamo.
• Kremo vlijemo v tanek tok, jo stisnemo z metlico, da preprečimo nastanek grudic.
• Ko se omaka začne zgoščati, dodamo zelišča, sol, poper, mešamo in kuhamo nekaj minut.

Ta omaka za testenine je ena izmed najbolj priljubljenih. Nekateri ga kuhajo brez dodajanja moke, ki se v primeru vložitve v špagete zdi upravičena.

Klasična italijanska omaka za špagete s pinjolami

Sestava:

sveža bazilika - 50 g;

• Parmezan - 50 g;
• pinjole - 50 g;
• oljčno olje - 100 ml;
• česen - 2 stroka;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

Baziliko oprati, posušiti in grobo sesati z nožem.

Rezane stroke česna razrežite na več kosov.

• Sir razrežite na več kosov.
• Vse sestavine, ki so navedene v receptu, nalijte v posodo mešalnika in jih pretvorite v homogeno maso.
• Polnite maslo in skupaj z njimi zmešajte testenine.

Toplotna obdelava izdelkov med pripravo te omake za špagete ni potrebna.

Paradižnikova omaka za špagete

Sestava:

• zreli paradižnik - 1 kg;
• čebula - 50 g;
• česen - 2 stroka;
• oljčno olje - 50 ml;
• sladkor - 5 g;
• posušeno baziliko in timijan po okusu;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite paradižnik, prelijte z vrelo vodo in odstranite kožo. Meso narežite na majhne kocke, z izjemo gostega območja v območju stebla, ki ga je bolje zavreči.

Česen zdrobimo z ročnim stiskalnikom.

• Čebulo osvobodite iz lupine in narežite na majhne koščke.
• V ponev, segrejemo oljčno olje in ga prepražimo do zlato rjave čebule. Dodajte paradižnik.
• Paradižnik kuhamo 5 minut, nato dodamo sladkor in še vedno kuhamo v enakem znesku.
• Na paradižnikovo maso dodamo česen in poper, solimo in kuhamo še 5 minut.

Če dobite dovolj mesnatih paradižnikov in se je omaka izkazala za preveč tanko, se lahko rahlo zgosti s škrobom, čeprav so tekoče omake postrežene za špagete, zato ne bi smeli skrbeti.

Špageti in sirna omaka

Sestava:

• maslo - 75 g;
• krema - 60 ml;
• mleko - 0, 25 l;
• korenje - 50 g;
• trdi sir - 100 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• moka - 15 g;
• sol, poper, začimbe - po volji.

Metoda priprave:

• Korenček olupite in fino naribajte.
• Seckan sir z majhnimi luknjami.
• Kuhaj jajce, lupino. Odstranite rumenjak, zmešajte z vilicami in razredčite s smetano.
• Maslo raztopimo in moko v njej prepražimo. Dodajte mleko, stepanje in malo kuhajte.
• Dodajte kremni rumenjak, sir, začimbe, sol in poper po okusu. Mešalo z mehurčki.
• Dodajte korenje, zmešajte in kuhajte omako, dokler ne doseže optimalne konsistence.

Dodajanje korenja tej omaki je neobvezno, vendar mu daje prijetno senco.

Gobasta špageti

Sestava:

• šampinjoni - 0, 3 kg;
• čebula - 100 g;
• moka - 20 g;
• kisla smetana - 150 ml;
• juha (po možnosti goba) - 0, 25 l;
• oljčno olje - 50 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Gobe speremo, posušimo in narežemo na majhne kocke.
• Drobno narežite, lupite, čebulo.
• Praženo čebulo na maslu. Ko postane prozorna, dodajte gobe.
• Čebulo z gobami prepražimo, dokler tekočina, ki se sprošča iz gob, ne izhlapi.
• Dodamo moko, premešamo.
• Prelijte juho z mehurčki. Popecite omako, dokler se ne začne strjevati.
• Dodajte začimbe, sol, kislo smetano in kuhajte še nekaj minut.

Juha v sestavi te omake se lahko nadomesti s čisto vrelo vodo, vendar bo okus v tem primeru manj izrazit.

Video: špageti omaka, testenine - preprosto, enostavno in hitro