Kremna piščančja omaka

Večino znanih omak lahko razdelimo v več glavnih skupin, od katerih je ena kremasto omako. Obstaja veliko možnosti za tekoče začimbe, ki temeljijo na kremi, in za skoraj vsak prigrizek lahko izberete tisto, ki bo najbolje razkrila njene organoleptične lastnosti. Kremna piščančja omaka je lahko tudi drugačna. Glavno sestavino lahko dopolnimo s česnom, sirom, orehi, zelenjavo, curryjem, paradižnikom, sladko ali vročo papriko, gobami. Poznavanje več receptov za začimbo tekoče smetane, lahko bistveno diverzificira meni.

Značilnosti kuhanja

Kljub raznolikosti omake za piščanca, narejene na osnovi smetane, ima tehnologija njihove priprave več skupnih značilnosti. Tudi neizkušena hostesa se bo spoprijela z nalogo, če bo znala in upoštevala te trenutke.

Za pripravo kremaste omake se običajno uporablja mlečna smetana z vsebnostjo maščobe 20 odstotkov. Od njih omaka izkaže, nežen in enostaven, ki ima izrazit kremast okus. Z manj maščobnimi kremami je smiselno dodati sestavo izdelkov iz omake, ki lahko izboljšajo kremne note. Gre za sir, maslo. Mlečne kreme lahko zamenjate z zelenjavo v skoraj vsakem receptu, vendar se bo spremenil tudi okus omake.
Pogosto se pri kuhanju omake smetana zgosti z moko. Da bi se izognili nastajanju grudic, se moka predhodno ocvrti v suhi ponvi ali na maslu, dokler ne postane karamelizirana. Ta manipulacija vam omogoča tudi, da omako daste okusen odtenek.
Maslo se pogosto uporablja za žganje moke ali zelenjave pri kuhanju piščančje omake. Ta sestavina je lahko različne kakovosti. Če maslo zamenjate z namazom ali margarino, bo začimba manj prijetnega okusa. Še slabša ideja bi bila uporaba manjkajočega masla za izdelavo omake, ki ima rumeno barvo, neprijeten vonj, grenak ali grenko-kisel okus.
Kombinacija smetane z moko mora biti zmešana z mehurčki, drugače se oblikujejo kosmičev moke. Če se ne morete izogniti njihovemu nastajanju, prelijte omako skozi sito in šele nato jo združite s preostalimi sestavinami ali postrezite.

Kremna omaka je piščancu vroča. Če je po kuhanju tekočine začinjeno veliko časa in se ohladi, se ga lahko segreje v mikrovalovni pečici, v vodni kopeli ali celo v ponvi, tako da se postavi na počasnejši ogenj.

Preprost recept za kremno piščančjo omako.

Sestava:

srednje debela krema - 0, 2 l;
maslo - 40 g;
pšenična moka - 20 g;
sol, začimbe za piščance - po okusu.

Metoda priprave:

Posodo segrejte, prelijte z njo moko. Popecite ga s karamelno barvo.
Dodajte maslo, počakajte, da se stopi.
Nanesite tanek tok smetane, hkrati pa premešajte vsebino ponve.
Dodamo sol in začimbe, premešamo.

Medtem ko omako mešamo z leseno lopatico, jo zavremo in kuhamo minuto.

Omako se lahko odstrani iz vročine, polije se preko piščanca in vroči na mizo.

Kremna omaka s česnom in piščancem

Sestava:

smetana z vsebnostjo maščobe 20% - 0, 2 l;
maslo - 40 g;
česen - 3 klinčki;
pšenična moka - 20 g;
svež peteršilj - 20 g;
sol po okusu.

Metoda priprave:

Moko prepražimo v suhi ponvi. Kremo nanesite na tanek tok, dodajte sol in kuhajte, dokler ni debela. Odstranite iz toplote.

Česen drobno narežemo.

V ponev, raztopite maslo, vstavite česen, prepražite, dokler se ne pojavi značilni okus.
Peršin umijte, posušite. Drobno jo nasekljajte z nožem in zmešajte s smetano.
Kremo vlijte v ponev z česnom in maslom. Segrejte omako in mešajte 1-2 minuti.

Poleg tega se omaki lahko dodajo začimbe, primerne za piščanca (paprika, kurkuma).

Kremna omaka s sirom in sladko papriko za piščanca

Sestava:

smetana z vsebnostjo maščobe 10% - 0, 25 l;
topljeni sir - 0, 2 kg;
maslo - 30 g;
Bolgarski poper - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

Sesekljan nariban sir. To bo lažje narediti, če sir pred tem držite približno 20 minut v zamrzovalniku.

Pepper sperite, pustite, da se posuši. Odstranite steblo skupaj s semeni in septami. Zelenjavo razrežite na majhne kose poljubne oblike.
V ponev, raztopite maslo, poper poparite in popecite, dokler se ne zmehča.

Nalijte smetano in zavrite.

Vsebino ponev zmeljemo z mešalnikom, dokler ni gladka.
Vrnite omako v ponev, jo segrejte.
Ko omaka začne vreti, jo vstavite. Kuhamo omako in mešamo z lopatico, dokler se sir ne stopi in popolnoma raztopi v kremi.

Piščanec zlijte čez kuhano omako takoj po kuhanju, dokler se sir ne strdi.

Kremasta gobova piščančja omaka

Sestava:

sveže gobe - 0, 25 kg;
česen - 2 stroka;
srednje debela krema - 0, 25 l;
maslo - 40 g;
pšenična moka - 20 g;
sol po okusu.

Metoda priprave:

Pripravite gobe glede na njihovo kategorijo. Vzdolžni vrv, lisičke ali šampinjoni so dovolj za pranje in sušenje. Druge gozdne gobe je treba kuhati 20 minut, nekatere pa celo pred kuhanjem.

Pripravljene gobe narežite na majhne kocke.

Maslo segrejte v ponvi. Ko se topi, dajte v njih gobe. Popecite jih, dokler iz posode ne izhlapi odvečna vlaga. Približno 2-3 minut pred pripravljenostjo dodamo česen in sol skozi peč za gobe, premešamo.
Popečene gobe zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso.
Moko prepražimo v čisti, suhi ponvi. Ko dobi karamelni odtenek, jo doda, pretepa z mešanico, smetano. Zavrite jih.
Gobo pire v smetano, zmešamo.
Počakajte, da omaka ponovno zavre in jo odstranite s toplote.

Nežna kremasto-gobova omaka ne ustreza samo piščancu, temveč tudi veliko drugih mesnih in perutninskih jedi. Prav tako ga lahko postrežemo s krompirjem, testeninami, jedmi iz žit.

Smetana in paradižnikova piščančja omaka

Sestava:

paradižnik - 0,5 kg;
srednje debela krema - 0, 2 l;
maslo - 40 g;
sveža ali posušena bazilika, sol po okusu.

Metoda priprave:

Pranje paradižnika. Njihovo kožo odrežemo v navzkrižnem vzorcu na nasprotni strani stebla.

Vreli vodo v ponvi, potopili jo v paradižnik in jih 2 minuti pobeli.

Paradižnik ulovite s skimmerjem in ga postavite v posodo s hladno vodo, da se hitro ohladijo. Odstranite kožo iz njih.
Odstranite s sadnega območja gosto kašo, ki se nahaja v bližini stebla. Preostalo kašo narežemo na majhne kose poljubne oblike.
V ponvi, stopite maslo, vstavite paradižnik.
Potisnite jih, dokler v posodi skoraj ni tekočine.
Dodajte narezano baziliko, sol in smetano. Premešamo. Zavremo.
Maso ubijte z mešalnikom, vrnite se v ponev in ponovno zavrite.

Omaka po tem receptu ima okusno barvo in okus. Njegov kisli okus se dobro ujema s piščančjim mesom.