Veliko kuharjev imenuje gobova omaka kralju med tekočimi začimbami. Njen neverjeten okus je neprimerljiv. Omaka je univerzalna, primerna za vse jedi, najpogosteje pa jo postrežejo z mesom. Gobasto omako, ki ima občutljivo kremasto teksturo, je najbolje kombinirati z govedino in piščancem, gobova omaka pa je bolj primerna za svinjino z dodatkom česna in drugih začimb, ki mu dajejo okus. Točnih pravil pa ni, zato lahko rečemo, da bo vsaka gobova omaka harmoničen dodatek k kateri koli mesni jedi, iz katere vrste mesa je pripravljena.
Značilnosti kuhanja
Kako do pripravo omake gob, ne boli, da se seznanijo s priporočili izkušenih kuharjev.
- Najbolj pogosto je omaka narejena iz šampinjonov, saj so na voljo celo leto sveže in so relativno poceni. Vendar pa bodo gozdne gobe, še posebej bela, postajale veliko okusnejše in bolj dišeče. Če nimate možnosti nakupa svežih jurčkov, lahko uporabite posušene, ki ste jih prej namočili v vodo.
- Kako težko je brusiti gobe in na kateri stopnji je to odvisno od recepta. Bodite pozorni na priporočila, ki so priložena določenemu receptu.
- Omako se lahko zgosti z uporabo škroba in moke, vendar vsi recepti ne priporočajo priprave debele gobne omake.
- Ne uporabljajte začimb z močnim vonjem po gobovi omaki, tako da ne motijo okusa gob. Bolje je dodati zmerno količino svežega zelenja, kar bo poudarilo.
- Pražena čebula pomagajo okrepiti okus gob. Zato je ta sestavina najpogosteje vključena v sestavo omak z gobami, še posebej, če nameravajo služiti meso.
Posušene gobe lahko zdrobimo v mlinčku za kavo v prahu in jih dodamo v majhnih porcijah gobovim omakam, narejenim iz umetno gojenih gob, ko jih kuhamo, da jim damo svetlejši okus. Ne smemo pozabiti, da je prah iz sušenih gob potreben tudi toplotna obdelava.
Glivične omake se lahko uporabljajo tako vroče kot hladne, vendar je še bolje, da jih uporabite v toplem mesu z uporabo omake.
Osnovna gobova omaka
Sestava:
- sveže gobe - 0, 3 kg (ali 100 g suhega);
- voda - 2,5 l;
- čebula - 0, 2 kg;
- pšenična moka - 35 g;
- maslo ali margarina - 50 g;
- kisla smetana - 60 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Gobe izpirajte in posušite. Če uporabljate posušeno, jih morate najprej namočiti v vodo, da se vrnejo v svojo obliko in prostornino.
- Gobe napolnite z vodo. Daj v skledo olupljen in narežemo na polovico čebule.
- Obložite ogenj, zavrite in kuhajte 2 uri. Pol ure pred kuhanjem dodamo sol in dodamo začimbe po vašem okusu.
- Pripravljeno juho seva. Drobno narežite gobe ali mleto meso.
- Rezano preostalo čebulo in prepražimo do mehkega na maslu.
- Dodajte gobe, pet minut jih popražite s čebulo.
- Dodamo kislo smetano, kuhamo 2-3 minute.
- V suhi ponvi segrejte moko, pijte 0, 5 litrov gobje juhe. Pri vnosu juhe, ga posesajte z metlico, tako da ni grudic.
- Bujon nalijte z gobami in čebulo, mešajte in kuhajte na majhnem ognju 5 minut.
To gobasto omako lahko postrežemo kot omako za mesne jedi ali pa jo uporabimo kot osnovo za izdelavo drugih omak. Še posebej se lahko zmeša z zelenico, naribanim sirom, paprično pasto, paradižnikovim pirejem, česnom, vsakič doda nove note k okusu omake.
Omaka z gobami na kislo smetano in meso
Sestava:
- sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
- maslo - 40 g;
- pšenična moka - 45 g;
- čebula - 0, 2 kg;
- kisla smetana - 50 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebula, ki se sprošča iz lupine, narežemo na majhne koščke.
- Raztopite maslo in v njem položite gobe in čebulo. Popecite jih, dokler ne izhlapi odvečna vlaga iz posode.
- V ločeni ponvi moko segrejte, dokler se ne pojavi vonj oreškov, in ga dodajte v ponvico, kjer se pečejo gobe in čebula. Na minuto prepražimo.
- Dodajte sol in poper v kislo smetano, dodajte gobe. Zaprite jih 2-3 minute.
- Gobe po želji zmeljemo z mešalnikom in jo ponovno zavremo.
Gobe si umijte, posušite in narežite.
Omaka, pripravljena po tem receptu, je nežna, dišeča, okusna. Nežno je začel okus po mesu.
Kremasta gobova omaka za piščančje in pusto meso
Sestava:
- čebula - 0, 3 kg;
- maslo - 100 g;
- šampinjoni - 0, 3 kg;
- moka - 30 g;
- kisla smetana - 100 ml;
- krema - 0, 3 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebulo olupite in narežete na majhne koščke.
- Šampinjone izrežite in posušite s prtičkom v majhne kocke.
- Pečurke in čebulo prepražimo v veliki količini masla 20 minut, prenesemo v skledo mešalnika.
- Moko v posebni ponvi popecite do kremastega.
- Mešajte z gobami in čebulo.
- Dodamo sol, poper, kislo smetano in 150 ml smetane. Vse skupaj pretepite za gladko pasto.
- Položite v ponev, dodajte preostalo kremo. Daj počasi ogenj in zavremo.
Če želite dobiti debelejšo omako, se lahko količina smetane v receptu zmanjša za polovico.
Začinjena gobova omaka za meso
Sestava:
- bele gobe - 100 g;
- šalotka - 20 g;
- česen - 2 stroka;
- konjak - 10 ml;
- svež peteršilj - 10 g;
- mastna smetana - 60 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite bele gobe, operite in posušite. Narežite kot majhne koščke, kot lahko - recept ne pomeni naknadnega mletja sestavin z mešalnikom.
- Odrežite kos čebule prave velikosti in ga razrežite na majhne koščke.
- Sečite zelenice.
- Segrejte na ponvi z dobrim nelepljivim premazom. Nanesite gobe, čebulo in česen. Pečemo jih brez olja 2-3 minute.
- Nalijte žganje in počakajte, da se izhlapi.
- Dodamo sol in poper, vlijemo gobe s smetano, premešamo.
- Ko je krema kuhana, dodajte peteršilj in kuhajte omako 2-3 minute.
Česen drobno narežemo.
Ta okusna omaka bo popolnoma popeljala okus vsake mesne jedi, še posebej pa je primerna za svinjino in perutnino.
Mesna gobova omaka se odlično prilega, ne glede na recept, ki ga kuhamo. Ne samo, da jih lahko poskrbi za mesne jedi, ampak jih tudi napolni, ampak tudi za pripravo mesnih jedi. Na primer, meso se lahko duši v gobovi omaki ali peče v njem. Najpogosteje se gobova omaka postreže vroče, v hladnem pa ostane okusna. Ta začimba ima samo eno pomanjkljivost - ne more biti dolgo shranjena.
