Večina gospodinj je navadila služiti meso omaki, narejeni na osnovi paradižnika. Vendar so v mnogih državah priljubljene tudi druge tekoče začimbne mešanice za mesne jedi. Ti vključujejo zlasti belo omako za meso, ki se postreže v Franciji in v številnih drugih evropskih državah. Pripravljen je iz preprostih izdelkov, ki jih ima skoraj vsaka gospodinja v kuhinji, prijetnega svetlega sijaja in občutljivega okusa. Postopek kuhanja ima svoje posebnosti, vendar ni zapleten, zato lahko celo neizkušena hostesa v dnevni meni vključi belo omako.
Značilnosti kuhanja
Ob prvih poskusih izdelave bele omake se lahko neizkušen kuhar sooči z manjšimi težavami, nasvet izkušenih kuharjev pa mu lahko pomaga premagati ali se celo izogniti.
- Za pripravo omake uporabite ponev, globoko ponev ali debelo dno. Za enak namen je zaželeno, da se na plinski gorilnik vgradi delilnik plamena, električni in indukcijski štedilnik, brez njega pa zagotovimo enotno ogrevanje.
- Za omako potrebujete lepo mešanico. Bolje je, da ima silikonski premaz, ki ščiti kuhinjske pripomočke pred nepotrebnimi praskami, kar uničuje nelepljiv premaz.
- Glavna sestavina bele omake v klasični različici je mleko, vendar se pogosto zamenja s smetano, kislo smetano, juho. Glavna stvar, da so bile te sestavine hladno, tako da, če se boste odločili za uporabo juho, nato sev prave količine in dal v hladilnik vnaprej.
- Poskrbite, da ne bodo kisle, preden omako dodamo mleko ali smetano. Kljub temu, da lahko belo omako izdelamo iz kisle smetane, kislo mleko zanj ni primerno.
- Dodajte mleko ali juho v omako postopoma, tako da jo močno močite, da se ne oblikujejo grudice. Če pa je prišlo do takšne motnje, prelijte omako in kuhajte še malo - bo dobila želeno konsistenco.
- Če želite, da ima omaka prijetno kremast odtenek in okus po oreščku, najprej prepražite moko v ponvi in šele po nakupu karamelne barve dodajte maslo in druge sestavine.
Okus in vonj bele omake je v veliki meri odvisen od šopek dodanih začimb in začimb. Znana bešamelova omaka je torej različica bele omake, katere posebnost je uporaba muškatnega oreščka in mletih poprov (prvotno bela).
Osnovni recept za belo omako
Sestava:
- mleko - 0, 25 l;
- maslo - 20 g;
- pšenična moka - 20 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
Maslo raztopimo tako, da jo minuto položimo v mikrovalovno pečico ali jo segrevamo v vodni kopeli.
Končana bela omaka je najbolje uporabiti vročo. Najpogosteje se uporablja kot omaka. Če se ohladi do trenutka, ko postrežemo posodo, je bolje, da se malo segreje na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. Osnovna bela omaka je lahko osnova za kulinarične poskuse: z dodajanjem različnih začimb lahko spreminjate njen okus, tako da ni primeren samo za meso, temveč tudi za druge izdelke.
Bela omaka s kislo smetano
Sestava:
- pšenična moka - 50 g;
- maslo - 50 g;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Popecite moko v ponvi.
- Dodajte maslo in pražite moko z njo eno minuto ali dve.
- Dodamo hladno kislo smetano, intenzivno mešamo vsebino ponve.
- Ko omaka zavre, kuhamo 3-4 minute.
Ta omaka je nekoliko debelejša od tradicionalne. Najpogosteje se postreže z mesom, vendar se dobro ujema z drugimi jedmi, vključno s krompirjem in ribami. Kislo smetano v omaki se lahko nadomesti z mastno smetano.
Bela bešamel omaka
Sestava:
- mlečna maščoba ali pitna krema - 0,5 l;
- pšenična moka - 25 g;
- maslo - 25 g;
- Nageljni - 1 kos;
- belo ali črno mleto poper - na konici noža;
- muškatni orešček - na konici noža;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Maslo raztopimo v ponev.
- Dodajte presejano moko in jo za eno minuto segrejte z maslom.
- Mleko ali smetano nalijte v omako v curek, prelivajte omako z metlico, tako da ni grudic.
- Ko v omako v ponvi zavre, dodamo v njem sol, preden muškatni orešček, vrgamo klinček klinčkov. Mešajte 5 minut na majhnem ognju.
- Počakajte, da se omaka rahlo ohladi, in jo napolnite skozi sito, tako da bo imela najbolj nežno teksturo.
- Odcedite nazaj v ponev in zavrite.
Preden postrežete meso z bešamel omako, je dobro, da se ogreje. Prav tako je ta omaka primerna za perutnino, ribe, testenine in pice.
Bela omaka v mesni juhi
Sestava:
- mesna juha (po možnosti govedina) - 0,5 l;
- pšenična moka - 80 g;
- maslo - 50 g;
- čebula - 75 g;
- lovorjev list - 2 kom.
- sladkovodni grah - 5 kosov;
- limonin sok - 5-10 ml;
- sveži koper - 20 g;
- svež peteršilj - 20 g;
- sol, mleti poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Kuhano juho prelijte in ohladite.
- Čebula narežemo na majhne koščke, potem ko očistimo lupino.
- Zelenjavo umijte in stresajte.
- Čebulo na maslu prepražimo, dokler ni prozorna.
- Moko prepražimo v ločeni ponvi.
- Moko, ki je dobila kremni odtenek, nalijte na ponev z maslom in čebulo, premešajte.
- Potegni, zmešaj, nalijte juho. Nenehno premešamo omako z mešalcem, kuhamo nekaj minut.
- Brez rezanja omako dodajte zelenico. Vlijemo sol in dodamo začimbe. Bolje bo, če zelenice vežete v kup, in začimbe ovijte v gazo. Omako pregrejte približno 5 minut.
- Izvlecite zelišča in začimbe iz omake. Čez minuto ga lahko odstranite iz peči - on je pripravljen.
Bela omaka iz mesne juhe se običajno postreže samo z mesom. Primerna je za druge jedi, vendar ne tako dobra.
Bela sirna omaka
Sestava:
- maslo - 20 g;
- trdi sir - 50 g;
- mleko - 0, 3 l;
- moka - 50 g;
- česen v prahu - ščepec;
- sušena bazilika, sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Sesek naravnajte na drobnem ribniku.
- Moko na raztopljenem maslu prepražimo, dodamo mleko in kuhamo omako, kot v osnovnem receptu.
- Nalijemo sol, poper, česen, baziliko. Premešamo. Kuhajte omako za minuto.
- Dodajte nariban sir in nadaljujte s kuhanjem, dokler omaka ni spet gladka.
Ta omaka je najprimernejša za pečeno meso - lahko jo tudi kuhamo pod to omako. Tudi mnoge gospodinje izdelajo pico s to omako, še posebej, če nadev vključuje mleto meso, piščanca ali meso.
Bela omaka - ena izmed najbolj priljubljenih omak za meso. Ko ste se naučili kuhati, se ne boste nikoli borili s tem, kaj strežejo mesne jedi.
