Gobasto osušena gobova omaka

Dišeča gobova omaka, primerna za krompir, testenine, riž, ajdo in druge priloge, ugodno poudarja okus mesnih jedi. Ko se je naučila kuhati gobovo omako iz posušenih gob, ki so dobro ohranjene, ne da bi izgubili koristne lastnosti, lahko gostiteljica vsako jed pripravi še bolj okusno in okusno. Tudi vsakodnevna hrana, okusena s takšno omako, se bo zdela praznična. Vam ni treba boriti s tem, kaj kuhati okusno večerjo, če imate peščico posušenih gob v kuhinji in veste, kako narediti nežno omako od njih.

Značilnosti kuhanja

Sušene gobne omake so pripravili naši oddaljeni predniki. Recepti so se od takrat nekoliko spremenili, splošna načela priprave pa ostajajo enaka. Če jih poznate, lahko zagotovo pripravite okusno in dišečo omako za vse vaše priljubljene recepte.

• Posušene gobe je treba pripraviti vnaprej, približno 6 ur pred kosilom, sicer ne bodo imele časa za nabrekanje in prevzemanje prvotne oblike. Sprva se za kratek čas nalijejo s hladno vodo, le 20-30 minut in dobro sperejo. Nato jih namakamo 4-6 ur v čisti vodi in kuhamo pol ure v isti vodi, saj drugače juha ne bo dovolj dišeča. Po tem gobe lahko že odstranimo iz juhe, ohladimo in narežemo na majhne koščke.
• Gobe za omako se fino zmeljejo, vendar ne v stanju pire krompirja. Zato je bolje, da ne uporabljate mešalnika, saj ste vse delo opravili ročno.
• Včasih natančno število gob ni navedeno v receptu. To pomeni, da lahko omako pripravimo tudi iz majhne količine. Vendar pa moramo razumeti, da več gob, ki jih uporabljate, bolj bodo okus in vonj pripravljene omake.
• Omaka iz posušenih gob je najpogosteje zgoščena z moko. Zaželeno je, da ga prepražimo do karamelne barve. Potem bo omaka dobila prijeten priokus. V nasprotnem primeru se bo izkazalo, da je okusen in manj okusen.
• Žametne omake ni treba žeti v velikih količinah, saj je zaželeno, da se hrani več kot dva dni.

Gobova omaka iz posušenih gob se ponavadi postreže z vročimi, potresenimi jedmi, preden se postreže ali da se posoda s posebno obliko napolni z omako.

Klasični recept za omako iz sušenih gob

Sestava:

• sušene jurčke - 50-100 g;
• čebula - 0, 2 kg;
• voda - 0, 75 l;
• maslo - 100 g;
• pšenična moka - 40 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Gobe sperite, pokrijte z dvema kozarcema filtrirane vode in pustite čez noč ali vsaj 4 ure.
• Postavite lonček z vodo in ga položite na ogenj.
• Gobe zavremo in počasi premešamo, na majhnem ognju 20-30 minut, potem ko vsebino ponev zavre. 10 minut pred kuhanjem dodamo sol in začimbe.
• Gobe izvlecite s skimmerjem. Počakajte malo, da se ohladijo. Fino narežite z nožem.
• Čebulo olupite in naseknite z nožem. Popecite ga na maslu, dokler se ne zmehča.
• V čisto ponev za peko prepražimo moko, vlijemo v kozarec juhe, nenehno mešamo moko z mešanico. Če je gobova juha nekoliko manjša, jo pred tem razredčite s toplo vrelo vodo.
• Omako kuhajte približno 5 minut, da se zgosti.
• V omako dodajte čebulo in gobe, premešajte. Kuhajte še 5 minut.

To omako lahko postrežemo skoraj vsaki jedi, vendar mnoge gospodinje menijo, da je njen recept le osnovni, obogatiti okus gobove omake z zelenjavo, česnom, smetano in drugimi izdelki.

Omaka iz sušenih gob s kislo smetano

Sestava:

• sušene gobe - 100 g;
• voda - 1 l;
• čebula - 0, 2 kg;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• maslo - 50 g;
• pšenična moka - 35 g;
• kisla smetana - 100 ml;
• sveži koper - 50 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Gobe očistite s literom prečiščene vode 4-6 ur.
• Posodo položite na ogenj, na srednji ogenj, počakajte, da voda zavre. Ponev pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo toploto in gobe pustimo do mehkega. Po vreli vodi bo trajalo približno 20-30 minut.
• Odcedite juho, sev.
• Gobe ohladite, dobro naseknite.
• Rezane čebule narežite na majhne koščke.
• Praženo čebulo prepražimo v rastlinskem olju in zmešamo z gobami. To mešanico prepražimo 5-10 minut.

V čisti ponvi stopite maslo, dodajte moko, premešajte.

• Med mešanjem omake zavrtite zmešalo, vlijte gobjo juho.
• Ko se omaka nekoliko zgosti, ji dodajte gobe in čebulo ter fino narezan koper.
• Kuhajte še 5 minut, ne da bi ustavili mešanje. V okus dodajte kislo smetano, sol in začimbe. Mešajte, počakajte nekaj minut in odstranite lonec iz vročine.

Omaka, pripravljena po tem receptu, zahvaljujoč kopru, pridobi svež poletni okus, kisla smetana pa mu daje občutek kremnega okusa.

Kremasta suha gobova omaka

Sestava:

• sušene gobe - 100 g;
• voda - 0,5 litra;
• čebula - 0, 2 kg;
• smetana - 0,5 l;
• sveža zelišča (peteršilj, koper) - po okusu;
• maslo - 50 g;
• pšenična moka - 20 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Gobe speremo, 4-5 ur namočimo v hladni vodi in nato kuhamo do mehkega. Ohladimo in drobno narežemo.
• Čebulo osvobodite iz lupine. Narežite na majhne kocke.
• Drobno narežite sveže zelenice z nožem.
• Maslo raztopimo in moko v njej prepražimo. Ko moka dobi lep kremast odtenek, vlijemo kremo v tanek tok. V tem času je treba omako zmešati, da ne nastane gruda.
• V omako dajte gobe in čebulo. Kuhamo, mešamo, smetanovo omako 10 minut.

Občutljiv kremasti okus in prijetna aroma omake ne bosta nikogar pustila ravnodušnega. Še posebej dobro ta omaka dobro prehaja s testeninami in perutninskimi jedmi. Omaka bo še bolj okusna in bolj aromatična, če bo nekaj minut preden bo pripravljena, da v njej stisne nekaj klinčkov česna.

Začinjena suha gobova omaka

Sestava:

• gobe, predelane iz posušene, - 0,5 kg;
• čebula - 150 g;
• Bolgarski poper - 0,5 kg;
• suho belo vino - 0, 25 l;
• sol, vroče začimbe - po okusu;
• oljčno olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Obnovi suhe gobe, tako da jih nekaj ur namočimo v čisto vodo. Daj na ogenj in zavri dokler ne boš. Običajno je 30 minut kuhanja več kot dovolj. 5 minut pred pripravljenostjo, začinite s soljo in poprom.
• Odstranite gobe, pustite, da se izčrpajo. Narežemo na srednje velike kose.
• Pepper. Odrežite plod stebla, odstranite semena iz njih. Paprike narežite na majhne kvadrate ali tanke slamice.
• Čebulo olupite in narežite na tanke polobročke.
• V ponvi segrejte olje in v njega položite čebulo. Pražite 2-3 minute, nato dodajte poper na čebulo in še naprej kuhajte na majhnem ognju, mešajte še 10 minut.
• Dodajte gobe in jih za približno 10 minut pečite z zelenjavo.
• Nalijte vino, zmanjšajte toploto, pokrov pa pokrijte s pokrovom. V vinu kuhajte 5 minut.

Omaka za ta recept je precej debela. To ni niti omaka, ampak topla solata, ki bo harmonično dopolnjevala vsako jed iz mesa, krompirja in testenin.

Gobova omaka iz posušenih gob je dobra, ker jo lahko kadarkoli kuhate kadarkoli v letu. Hkrati ne bo prinesla omake iz svežih gob v svojih organoleptičnih lastnostih.