Kremasta omaka

Kuharji vedo, koliko omake lahko spremeni okus jedi. Kljub temu, da omaka zgladi napake kuharja, lahko sam pove veliko o spretnosti kuharja. Potrebno bo več časa, da bi naredili nekaj omak spretnosti in spretnosti, kot pa da popečemo narezek ali kuhamo testenine. Vendar pa obstajajo omake, ki imajo kljub enostavnosti priprave bogat okus, izvrstno aromo in občutljivo teksturo, obenem pa lahko spremenijo okus katere koli jedi. Mednje spada kremna omaka. Ima veliko variacij, kar je povezano z možnostjo dodajanja glavnih sestavin z veliko različnimi vrstami dodatnih. Glavni izdelek, ki se uporablja za izdelavo kremaste omake, je smetana, zelenjava, sir, gobe, oljke in drugi proizvodi.

Značilnosti kuhanja

Vsakdo lahko obvlada tehnologijo izdelave kremne omake. Če pa ne veste, kako to naredite pravilno, lahko na začetku pride do napak, omaka pa ne bo okrasila mize. Da bi postopek kremne omake potekal gladko in rezultat izpolnil pričakovanja, morate uporabiti nasvete izkušenih kuharjev.

• Glavna sestavina kremne omake je smetana. Najbolje je, da vzamete s povprečno vsebnostjo maščob, to je približno 20%. Nekateri ponujajo zamenjavo kreme v njihovi odsotnosti z mastnim mlekom ali nizko vsebnostjo maščobe kisle smetane, vendar to v resnici ni najboljši izhod. Dejstvo je, da se omaka, ki jo kuhamo v mleku, po naključju ne imenuje kremasta, temveč mlečno - razlikuje se od nje po okusu, čeprav le rahlo. Ta gurman tudi nikoli ne zamenjuje okus kremastih in kislih smetan.
• Moka se najpogosteje uporablja za zgostitev kremne omake. Preden jo sestavite s preostalimi sestavinami, ga je treba sejati in ocvrti na barvi karamele. S tem boste preprečili nastanek grudic in omako dali okusno kremasto barvo.
• Moka za smetano omako se pogosto ocvrti na maslu. Omogoča vam, da poudarite kremast okus omake, zaradi česar je še bolj razkošen. Vendar pa slabe kakovosti masla ne more izboljšati okus omake, vendar nepreklicno pokvari. Zato, ko kupujejo maslo, vedno bodite pozorni na sestavo, tako da pod krinko masla ne pridobi širjenja, in rok trajanja. Sveže visokokakovostno olje ni nikoli preveč rumeno, dobro diši, ima sladkast okus, se hitro topi v ustih in pusti prijeten priokus.
• Najpogostejši problem, s katerim se pri pripravi kremne omake spopadajo začetniki, je nastajanje grudic v njem. Veliko lažje se boste izogibali nastajanju v omaki, če zmešate smetano v tanek tok vrelega olja z ocvrto moko in jo premešate z metlico.
• Če se še ni izogibala nastajanju grudic v omaki, jo napolnite skozi sito in ponovno zavrite.

Za vsako jed lahko ponudite kremno omako. Ponavadi se uporablja vroče. Če je hladno, se lahko segreje. To je najbolje narediti v vodni kopeli, vendar jo lahko v ponvi na toplem in v mikrovalovni pečici segrejete.

Klasični recept za smetanovo omako

Sestava:

• pšenična moka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• krema - 0, 2 l;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Maslo raztopite v ponvi.
• Prelijemo moko.
• Za minuto ga prepražimo v vrelem olju.
• Raztegnite kremo v tankem toku. Vsebina posode med intenzivnim stepanjem z mehurčki.
• Sol in poper po okusu.

Med mešanjem omako kuhajte na majhnem ognju, dokler ni debela.

Klasična smetana omaka je vsestranska. Izboljšala bo okus testenin, zelenjavnih jeder, mesa in rib.

Smetana s smetano in česnom

Sestava:

• trdi sir - 160-180 g;
• krema - 0, 2 l;
• česen - 2 stroka;
• muškatni orešček - na konici noža;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Sir natančno naribajte.
• Preskusite česen s posebnim tiskarskim strojem.
• Kremo vlijemo v majhno ponev in zavremo.
• V sir nalijte. Kuhamo v smetani in mešamo, dokler se popolnoma ne stopi.
• Dodamo česen, kuhamo nekaj minut.
• Nalijte muškatni orešček, poper in sol. Premešamo.
• Nadaljujte s kuhanjem in mešajte še 5 minut.

Sirna omaka po tem receptu se lahko uporablja za špagete, ribje, mesne, zelenjavne jedi. Izkazalo se je, precej debela in brez dodatka moke - debela tekstura vam omogoča, da dobite uporabo sira.

Kremasta omaka s sirom in surovimi rumenjaki

Sestava:

krema - 0, 25 l;

• maslo - 100 g;
• trdi sir - 100 g;
• rumenjaki piščančjih jajc (surovi) - 2 kosi;
• juha - 125 ml;
• muškatni orešček - ščepec;
• sveži koper - 20 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Maslo razrežite na majhne koščke, postavite v skledo.
• Raztopite maslo v vodni kopeli.
• Sir grobo utrjujte in ga dajte v maslo.
• Istočasno zlijte smetano in juho. Broth je bolje izbrati glede na to, kaj boste služili omako. Če nameravate zaliti jedi iz različnih živil, jih bolje kuhajte v juhi.
• Med mešanjem se segreva, dokler se sir ne stopi.
• Operite jajca. Razbijte jih tako, da ločite rumenjake od beljakovin.
• Razmažite rumenjake in jih dajte v omako. Med mešanjem ga kuhamo 5 minut, ne da bi omako zavre.
• Koper narežite z nožem in ga dodajte v omako s soljo, poprom, muškatnim oreščkom. Dobro premešajte in odstranite iz ognja po 2 minutah.

Omaka po zgoraj navedenem receptu je mehka in puhasta. Dobro se ujema s testeninami in zelenjavo. Lahko pa ga kuhate le, če se dobro zavedate, ali je piščanec, ki je dal jajca, rumenjake, ki jih nameravate dodati omaki, zdrav. V nasprotnem primeru je varneje najti drug recept.

Kremna omaka s kuhanimi rumenjaki

Sestava:

krema - 0, 25 l;

• trdi sir - 70 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• česen - 1 strok;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Surov kruh.
• Kuhana jajca, čista. Izvlecite rumenjake in jih razžgajte z vilicami.
• Rumencem dodajte kremo, zmešajte. Raztopite preostalo kremo.

Zmešajte strok česna v malti.

• Drobljen česen in nasekljani sir dajte v smetano. Dajte počasen ogenj ali vodno kopel.
• Mešanico segrejemo tako, da jo nenehno premešamo z metlico, dokler se sir v njem popolnoma ne stopi.

Ta omaka bo odličen dodatek k ribjim jedem, čeprav je ni dovoljeno stregati s testeninami, mesom, zelenjavo.

Kremasta omaka s čebulo in špinačo

Sestava:

krema - 0, 2 l;

• maslo - 40 g;
• suho belo vino - 20 g;
• čebula - 100 g;
• česen - 1 strok;
• sveža špinača - 50 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Odstranite luščine iz čebulice. Čebulo narežite na majhne koščke.
• Špinač oprati in posušiti, grobo jo sesekniti.

Česen drobno narežemo z nožem.

• Raztopite 20 g masla v ponvi. Čebulo položimo na maslo in jo prepražimo, dokler ne postane mehka.
• Ko čebula postane prosojna, jo vlijemo v vino in nadaljujemo s kuhanjem, dokler vino skoraj popolnoma ne izhlapi.
• Napolnite s smetano in počakajte, da zavrejo. Odstranite iz toplote.
• Raztopite preostalo maslo, v njem položite špinačo in česen, raztopite 5 minut.
• V smetano dajte špinačo in omako z mešalnikom, da postane gladka, enakomerna.

Običajne jedi s to omako bodo pridobile nov okus in bodo zaznane kot nove in prefinjene.

Kremasta omaka z majonezo in gorčico

Sestava:

krema - 0, 2 l;

• majoneza - 100 ml;
• namizna gorčica - 20 ml;
• limonin sok - 20 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Združite vse sestavine.
• Omako zmešajte z mešalnikom ali mešalnikom. Lahko naredite običajno halo.

To je ena najpreprostejših omak, za pripravo ni potrebna nobena oprema za kuhanje, ne zahteva toplotne obdelave. Ta različica kremne omake je najbolj primerna za ribolov.

Kremna omaka s korenjem in topljenim sirom

Sestava:

krema - 0, 2 l;

• pšenična moka - 20 g;
• topljeni sir - 30-35 g;
• korenje - 100 g;
• čebula - 50 g;
• česen - 2 stroka;
• sojina omaka - 5 ml;
• rastlinsko olje - 40 ml.

Metoda priprave:

• Zelenjavo umijte in očistite.
• Korenček fino naribamo, narežemo na majhne koščke čebulo in česen.
• Zelenjavo prepražimo v rastlinskem olju, dodamo sojino omako, kuhamo 2-3 minute.
• V drugi ponev, moko prepražimo moko, nalijemo v smetano, jo stisnemo z metlico.
• Kremi dodajte sir in počakajte, da se stopi. Omaka se mora v tem času zgostiti.
• Kombinirajte kremo z zelenjavo, zmešajte z mešalnikom.

Omaka po tem receptu ima zelo lepo barvo. Dobro se ujema z mesom, zelenjavo in testeninami.

Kremasta gobova omaka

Sestava:

krema - 0, 2 l;

• moka - 20 g;
• maslo - 40 g;
• gobe (bele ali šampinjoni) - 100 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Gobe, rezino in prepražimo na maslu, pri čemer uporabimo polovico recepta.
• V preostalem maslu prepražimo moko, vlijemo smetano in pripravimo klasično kremno omako.
• Dodamo gobe, jih nekaj minut kuhamo v omaki. Omako zmešajte z mešalnikom in hkrati zmeljemo gobe.

Ta kremna omaka ima zapeljivo aromo in je primerna za vse jedi, predvsem za zelenjavo in meso.

Kremna omaka je vsestranska začimba, ki bo okrepila okus katere koli jedi. V tem primeru se lahko celo neizkušena hostesa spopade s pripravo.