V številnih družinah je tradicija kuhanja sleda pod krznenim plaščem za praznovanje. In to ni presenetljivo, saj ima ta puff salata odličen okus. Sled pod krznenim plaščem se običajno kuha v velikih porcijah, tako da solata pogosto ostane nepoškodovana. Vsebuje veliko pokvarljivih živil, ki imajo drugačen rok uporabnosti, zato je pri pripravi te jedi za prihodnjo uporabo zelo pomembno, da ne le spremljamo njen rok uporabnosti, temveč tudi, da jo pravilno shranimo.
Rok trajanja sleda pod krznenim plaščem
Za skladiščenje solatne sledi pod plastjo naj bo strogo v hladilniku. Od trenutka priprave lahko ohranja svežino do največ 2 dni pri temperaturi od 0 do +5 stopinj. Tako kratek rok trajanja je posledica dejstva, da se v posodo vnese preliv, to je majoneza, ne pred serviranjem, temveč takoj med kuhanjem. Tudi rok uporabnosti jed zmanjša prisotnost čebule in kuhana jajca. Solata, pripravljena na osnovi domače majoneze s surovimi jajci, lahko leži v hladilniku največ 24 ur. Iz tega razloga celo profesionalni kuharji priporočajo uporabo majoneze s konzervansi.
Skladiščenje sleda pod krznom v zamrzovalniku je nesprejemljivo. Zamrzovanje negativno vpliva na okus in teksturo jedi. Poleg tega je v solati majoneza, ki pri zamrzovanju zamrzne v sestavine.
Nasveti za ohranitev sleda pod krznenim plaščem
- Za shranjevanje sleda pod krznenim plaščem in tudi za druge solate je treba uporabiti steklovino. Primerna tudi za to porcelansko in keramično embalažo. Toda iz jedi iz nerjavečega jekla in aluminija je bolje, da zavrne, ker je sposoben oksidirati izdelke, kar zmanjšuje njihovo življenjsko dobo.
- Jajca je treba pred uporabo vedno kuhati, to pomeni, da morajo biti sveže kuhani. Lupino je treba pred rezanjem očistiti. Kuhana jajca je priporočljivo narezati na solato v precej velikih kosih.
- Mletje kuhane zelenjave, ki vstopa v sled pod krznom, je treba začeti šele, ko se popolnoma ohladi. Če to ne bo storjeno, bodo skrajšali rok uporabnosti solate, ker bodo pospešili poslabšanje pokvarljivih živil.
- Za solato uporabite samo sveže sestavine, zlasti za pokvarljive sestavine, kot so sled in jajca.
Prav tako je treba paziti na dejstvo, da mora biti solata tesno zaprta s pokrovom ali filmom.
Skrivnosti priprave sleda pod krznenim plaščem
- Da bi bila solata bolj rafinirana, je treba čebulo nahraniti. Če želite to narediti, sesekljajte zelenjavo, nato jo položite v skledo z majhno količino vode in žlico jabolčnega kisa. Četrt ure je dovolj, da čebula dobi sladko-kisli okus in prijetno krčenje.
- Da bi dobili mehko in dobro impregnirano solato, je priporočljivo, da se sestavine prenesejo skozi drobno ribo. Če dodate sledu pod krzneno jabolko, potem je ravno nasprotno bolje grind v obliki kock, drugače bo dala veliko soka, ki bo solati dala prekomerno zrelost.
- Sled pod krznenim plaščem bo mehkejši in bogatejši, če boste zmešali čebulo in ribo z rastlinskim oljem, in šele nato razvrstite solato v plasti.
- Za solato je bolje kupiti srednje veliko, rahlo soljeno sled. Sveže ribe imajo srebrno barvo, elastično teksturo, izbočene, nejasne oči, temno rdeče škrge in izrazit ribji vonj. Pomembno je, da na sledu ni poškodb in "zarjavelih" madežev.
- Salata se izkaže za bolj okusno, če jo položimo v tanke plasti. Debele plasti bistveno izkrivljajo okus jedi.
- Širjenje solate je najbolje pri ravnih posodah. Tako bodo plasti enotne, zato ena sestavina ne bo prekinila druge.
- Sled pod krznenim plaščem postane veliko mehkejši in bogatejši, če ga pustite stati v hladilniku 3-4 ure. Ta čas je dovolj, da ga temeljito namočite z majonezo. Mimogrede, nikoli ne obžaluj majoneze za to solato.
Sledite opisanim namigom, lahko pod krznenim plaščem skuhate izjemno okusno sled in jo ustrezno ohranite. Vendar je še vedno bolje, da to jed pripravite v majhnih količinah, tako da ne leži v hladilniku.
