Jabolčni sok za zimo

V večini del naše države jablane dajejo bogato žetev. Plodovi, ki rastejo na njih, so med najbolj dostopnimi. Nekdo, ki ga popolnoma zaslužijo za nič, drugi imajo možnost, da jih kupijo za denar. Niso vse sorte jabolk dolgo časa shranjene in vsaka družina ne more ustvariti pogojev za to. Varčne gospodinje poskušajo predelati žetev, zapreti marmelado, marmelado, jabolčni sok za zimo. Slednji proizvod je še posebej uporaben, saj njegova priprava zahteva minimalno toplotno obdelavo in skoraj vsi vitamini in elementi v sledovih, ki jih vsebujejo plodovi, se ohranijo. Hostese so se naučile hraniti in piti iz več vrst sadja naenkrat, kar močno izboljša njegov okus in koristne lastnosti. Obstajajo celo možnosti za sok iz jabolk in zelenjave. Tehnologija priprave pijače je približno enaka, ne glede na to, kateri recept je izbran.

Značilnosti kuhanja

Obstaja več načinov nabiranja jabolčnega soka za zimo, vendar temeljijo na skupnih načelih. Ker jih poznamo, lahko pripravite okusno pijačo, ki bo ostala uporabna in bo dobro stala, po tradicionalnem ali avtorskem receptu.

• Za pripravo jabolčnega soka se lahko uporabi katero koli sadje, vendar se daje prednost kislim jesenskim sortam. So bolj sočne in vsebujejo več taninov. Torej, naredijo več pijače in bolje je vredno.
• Vsi vitamini, ki jih vsebujejo jabolka, ne morejo prenesti visokih temperatur, zato soka iz teh plodov ni priporočljivo kuhati. Segrejemo na temperaturo okoli 90 stopinj, ko se na površini pojavijo majhni mehurčki, zmanjšamo toploto in držimo peč 5 minut. Sok se lahko pasterizira že v bankah. Čas pasterizacije je odvisen od prostornine posode, traja 15 minut na liter steklenice.
• Jabolčni sok je tudi vreden, čeprav mu sladkor ni dodan, pogosteje pa je sladkan: ne toliko za konzerviranje kot za boljši okus. Količina sladkorja, ki je določen v receptu, se lahko prilagodi in se osredotoči na lasten okus.
• Največji izkoristek soka pri predelavi jabolk se doseže z uporabo sokovnika. Uvoženi vzorci omogočajo pridobitev čistega soka, ki ne zahteva dodatnega filtriranja, vendar ta tehnika ni namenjena za predelavo velikih količin sadja. Bolje je uporabiti domačo enoto, ki je namenjena obdelavi bogate letine. Po prejemu takšnega soka, je zaželeno, da ga filtriramo, skozi gazo ali tanko tkanino, zloženo v več slojih, nato stisnemo meso.
• Ali je treba odstraniti semenske škatle iz jabolk, se vsak odloči zase. Menijo, da ima sok pri predelavi sadja s semeni bogatejši okus. Po drugi strani prispevajo k hitremu zamašenju rešetke enote in jo je treba pogosto očistiti.
• Jabolčni sok lahko naredite brez sokovnika. Pomagal bo pri tem stroju za mletje. Preden boste skozi sadje prenesli sad, morate iz njih izrezati jedro. Odiranje ni potrebno. Razpadajočo jabolčno kašo skozi mlinček za meso boste morali stisniti skozi gazo, drugače boste namesto soka dobili jabolčno jabolko.
• Sokovarka vam omogoča tudi, da dobite jabolčni sok brez veliko težav. Narezano sadje se postavi v posebej označen prostor, voda pa se vlije v drug predel. Ko se segreje, sok iz jabolk pride v zbiralnik soka, iz katerega se odvaja skozi posebno cev. Potrebno je začasno odrezati ali nadomestiti pripravljeno posodo za zbiranje pijače pod njo. Sok, pridobljen s pomočjo štedilnika sokov, ne potrebuje dodatne pasterizacije, vendar na ta način ne boste mogli obdelati velike količine sadja.
• Pri izdelavi soka v štedilniku za sok se v predel za jabolka pogosto dodajajo različne začimbe, ki izboljšajo okus in aromo končnega pijače.
• Dodajanje soka citrusov v jabolčni sok ga naredi bolj svetlo.
• Jabolčni sok, pripravljen po tradicionalni tehnologiji, brez vrenja, se lahko shrani samo v hladnem prostoru. Če takšnih pogojev shranjevanja ne morete ustvariti, morate piti 10-15 minut. Nato bo stala pri sobni temperaturi, v njej pa bo manj vitaminov.

Jabolčni sok je okusen brez dodatkov. Vendar pa je pogosto mešan z drugimi sokovi, ki vam omogoča, da dobite še bolj okusne in zdrave pijače. V tem primeru se tehnologija ohranjanja ne bo bistveno spremenila.

Klasični recept za jabolčni sok (z uporabo sokovnika ali mlinčka)

Sestava (3 litre):

• jabolka - 5 kg;
• sladkor - 0, 25 kg.

Metoda priprave:

• Jabolka dobro speremo s posebnim orodjem, izrežemo jedro iz sadja.
• Odrežite jabolka v velike lobule. Pri uporabi sokovnika za večje količine sadja to ni potrebno.
• Rezine jabolk zmeljemo v mlinčku za meso ali preskočimo skozi sokovnik.
• Nastalo pijačo napnite skozi tanko krpo, stisnite kašo.

Pijte v ponev z debelim dnom, dodajte sladkor, premešajte.

• Na majhnem ognju se pojavijo prvi mehurčki. Medtem ko se sok segreva, se na njeni površini pojavi pena, ki jo je treba odstraniti.
• Zmanjšajte toploto, sok držite na štedilniku še nekaj minut, ne več kot pet.

Pijte pijačo v pripravljene pločevinke.

• Na dnu prostranega lonca položite krpo, v njej položite kozarce soka, ki so jih prej pokrili s pokrovi, vendar jih ne obračajte.
• V posodo nalijte vodo, tako da doseže obešalnike pločevink. Tako, da ne razpokajo, je zaželeno, da uporabite toplo vodo.
• Lonec postavite na kozarce na majhnem ognju, vodo v lonec zavrite, vendar ne zavrite in zmanjšajte intenzivnost plamena. Sterilizirajte pločevinke za 15-30 minut, odvisno od njihove prostornine (dovolj je 15-minutni liter, tri-litrsko potrebo vsaj pol ure).
• Izvlecite kozarce iz ponve, jih navijte.
• Obrnite ga, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi v tem stanju.

Če želite dobiti lažjo pijačo, iztisnite sok iz ene limone v njo, preden jo nalijete v pločevinke, premešajte in držite ogenj še nekaj minut.

Priporočljivo je, da sok iz jabolk držite po klasični tehnologiji v hladnem prostoru (klet, neogrevanih skladiščih) ali v hladilniku.

Jabolčni sok s celulozo (pridobljen iz sokovnika)

Sestava (4 litre):

• jabolka - 5 kg;
• sladkor - 0, 4 kg.

Metoda priprave:

• Pripravite jabolka in jih reciklirajte s sokovnikom.
• Sok vlijte v posodo. Zavremo.
• Dodajte sladkor.

Kuhajte na majhnem ognju in se izogibajte močnemu vretju 15 minut. Peno odstranite s površine z lovilcem.

• Sok zlijte v sterilizirane kozarce in jih zapečatite. Zavijanje in zavijanje ni potrebno.

Po ohlajanju se lahko jabolčni sok s kašo odstrani v sobo, kjer je vaš dom shranjen za zimo. Ta pijača je vredna tudi pri sobni temperaturi.

Začinjen jabolčni sok za zimo (kuhan s sokovnikom)

Sestava (1 l):

• jabolka - 1,2 kg;
• oranžna (po izbiri) - 0, 2 kg;
• sladkor - 60-80 g;
• cimet - 1 palica.

Metoda priprave:

• Oprati sadje in posušiti.
• Pomaranče se razreže v kroge, jabolka na majhne rezine.
• Jabolka dajte v poseben prostor kuhalnika s sokom in jih posujte s sladkorjem za boljšo ločitev soka. Na njih položite oranžne kroge in cimetove palčke.
• Dno posode napolnite z vodo, napravo postavite na peč. Ne pozabite zapreti cev za praznjenje soka.
• Sok bo kuhal približno eno uro ali celo uro in pol. V tem času pripravite kozarce, jih umijte s sodo, sterilizirajte s paro, v pečici ali mikrovalovni pečici.
• Napolnite kozarce s sokom.
• Tesno zaprite, obrnite, pokrijte z odejo.
• V enem dnevu hranite na hladnem.

Sok v tem receptu je še posebej dišeč. Poleg tega ta način kuhanja vam omogoča, da shranite prednosti sadja. Pomanjkljivost je trajanje kuhanja in nezmožnost nalaganja velike količine sadja v sokovnik.

Sok jabolk-korenček za zimo

Sestava (1, 5 l):

• jabolka - 1,5 kg;
• korenje - 1 kg;
• sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

• Korenje narežite na srednje velike palice.
• Iz čistih jabolk in prtičkov, posušenih v prtičih, izrežite semenske škatle. Jabolka narezana na več kosov.
• Posamično prehodite jabolka skozi sokovnik, nato korenje. Stisnite sok in ga zberite v velikem loncu.
• Sok zavremo in odstranimo peno in pustimo vreti 3 minute.
• Po želji dodamo sladkor, mešamo in kuhamo na majhnem ognju še nekaj minut.
• Steklenice, napolnjene s sokom, zavrtite s kovinskimi pokrovi, jih obrnite in pokrijte z odejo. Po ohladitvi odstranite za zimo na mesto trajnega skladiščenja praznih gospodinjstev.

Sok jabolčne korenčka je svetle barve, prijetne arome in zelo okusen. Ta pijača je uporabna za krepitev imunskega sistema in preprečevanje pomanjkanja vitaminov. Po enakem principu lahko naredite jabolčni sok ali katerokoli drugo.

Smiselno je pripraviti jabolčni sok za zimo, tudi če si lahko privoščite podobne pijače v trgovini skozi celo leto. Navsezadnje je domača konzervirana hrana narejena brez uporabe barvil, okusov, konzervansov in je zagotovo koristna. Sam postopek nabiranja soka iz jabolk za zimo ni zelo zapleten, ta naloga je na ramenih celo neizkušeni hostesa.