Jabolčnik na domu

Jabolčno vino - svetlo jabolčno vino, gazirano ali brez plina. Lahko ga naredite iz hrušk, kot tudi mešanica hrušk-jabolk - tehnologija se ne spremeni. Jabolka so med najbolj dostopnimi sadeži, domače jabolčnik je cenovno ugoden. Opozorilo vas bo na poletje, če ga pijete pozimi, in vas bo dobro osvežilo, če ga uporabljate v vročih dneh.

Značilnosti kuhanja

Postopek izdelave domačega jabolčnika je razmeroma nezapleten in tudi če še nikoli niste bili v vinarstvu, boste lahko to pijačo naredili sami. Pomembno je samo pripraviti surovine in posode za fermentacijo pivine. Da bi se izognili neprijetnim presenečenjem in dobili pričakovani rezultat, morate poznati nekaj razlik.

• Jabolka, ki izdelujejo jabolčnik, ne bodo delovala. Lahko se predelajo, zaradi česar se bakterije, ki povzročajo fermentacijo, uničijo. In uporaba kvasa za pripravo jabolčnika tradicionalne tehnologije ni zagotovljena.
• Z jabolki iz vašega vrta poskušajte vzeti dvakrat več kislih sort kot sladkih. Od tega razmerja sadnih surovin, glede na sladokusce, je jabolčnik najbolj okusen. Če imate samo kislo sadje, povečajte količino sladkorja glede na tisto, ki je navedena v receptu. Če se jabolka uporabljajo samo sladke sorte, je količina sladkorja v receptu priporočljiva, da se prilagodi na spodnjo stran.
• Jabolka pred uporabo ni mogoče oprati, da se bakterije ne uničijo na njihovi površini. Vendar pa je potrebno razvrstiti plodove, izločiti ali odrezati zlomljene, gnile in črvi. Prav tako je potrebno sadje temeljito obrisati s suho krpo.
• Jabolčnik je lahko izdelan iz jabolčnega soka ali sesekljanega sadja. V prvem primeru lahko uporabite sokovnik, v drugem primeru je priporočljivo, da sadje preprosto preskočite skozi mlin za meso in s kožo in jedrom.
• Ne napolnite posode, v katerih pivina fermentira več kot tri četrtine ali celo dve tretjini. V nasprotnem primeru se med fermentacijo dvigne in preide čez rob.
• Ne pozabite, da jabolčno sladico ne bo fermentiralo pri temperaturah pod 18 stopinj, vendar so temperature nad 20 stopinj optimalne.
• Ko izlivate jabolčnik, ga poskušajte obdržati, previdno ga filtrirajte, sicer bo motno, nevšečno in okusno.
• Če želite dobiti gazirano pijačo, polnjenje končnega izdelka, dodajte v vsako čajno žličko sladkorja ali malo več (10 g na liter), ne da bi nalili približno 5–7 cm na rob vratu. Pustite jih pri sobni temperaturi 10-12 dni, nato pa jih prenesite v klet ali jih shranite v hladilnik - fermentacija se bo ustavila na hladnem.

Naši predniki so že davno začeli pripravljati jabolčnik, zato obstaja več receptov za to pijačo. Vsakdo lahko izbere način izdelave jabolčnika, ki se mu zdi najboljši.

Klasični recept za jabolčni jabolčnik

Sestava:

• jabolka - 10 kg;
• sladkor - 1-1,5 kg (odvisno od vsebnosti sladkorja v sorti jabolk);
• voda - 0, 5-1 l (odvisno od sočnosti sadja).

Metoda priprave:

• Jabolka razmažite na ravno površino, pustite jih namakati 24 ur. Loop in obrišite sadje s suho krpo. Skupaj z jedrom narežemo na velike kose. Skozi mlinček za meso.
• Zmešajte zdrobljena jabolka s sladkorjem.
• Maso jabolk raztresemo na čiste pločevinke in jih napolnimo za dve tretjini. Vezite vratne vratu z gazo, da preprečite vdor insektov. Pustite, da fermentira 2-3 dni.
• Te dni redno zmešajte vsebino pločevink, spustite peno, ki se je dvignila na površino do dna. Potrebno je, da pivina ne postane kisla.
• Po navedenem času maso jabolka stisnite skozi gazo, zloženo v več plasteh. Če jabolka niso bila dovolj sočna, lahko dodamo malo vode, vendar ne več kot liter za vse število sestavin, ki so navedene v receptu.
• Sok vlijte v steklenico z ozkim vratom. Prav tako se ne sme napolniti s pivino več kot tri četrtine. Namestite vodno zaporo. Če ne, uporabite gumijasto rokavico. Z iglo v prstu naredite tanko luknjo za iztekanje plina, nato pa rokavico pritrdite na vrat steklenice, tako da ni nobenih vrzeli.
• Steklenico postavite v zatemnjeno sobo, temperatura v kateri je 20-26 stopinj. Počakajte na konec fermentacije. Trajala bo od meseca do 2, 5 mesecev.
• Odcedite jabolčnik iz sedimenta skozi slamo, nato ga dvakrat napnite skozi gazo, zloženo v več slojih.
• Ustekleničeno jabolčnik in tesno ga zatesnite. Če želite dobiti pijačo s plinom, ne pozabite pour sladkor na dnu in pustite majhen prostor na vrhu. Če želite pijačo šampanjec, pustite steklenice 1, 5 tednov pri sobni temperaturi.
• Steklenice vina shranjujte v kleti ali na drugih hladnih območjih. Prednostno shranjujte jabolčnik pri temperaturi 14-16 stopinj.

S tem receptom boste dobili jabolčni jabolčnik z močjo od 6 do 12 stopinj z ali brez plina (odvisno od izbrane tehnologije). Uporaba jabolčnika bo pripravljena 4 mesece po pripravi.

Jabolčni jabolčni sok brez sladkorja

Sestava:

• jabolka kislih sort - 10 kg;
• sladka jabolka - 5 kg.

Metoda priprave:

• Jabolka so sortirana, obrisana s prtičkom, skozi sokovnik.
• Prelijte sok v skledo ali skledo, pokrijte z gazo, pustite 24 ur.
• Sok vlijte v posodo za fermentacijo, namestite lovilec vode.
• Posodo postavite 20-40 dni v prostor, kjer se temperatura ohranja v območju 20-27 stopinj. V tem času mora prenehati fermentacija. Izpuščena rokavica ali »tihi« zaklop kaže, da se je ta postopek končal.
• Po fermentaciji se iz sedimenta izloči jabolčnik, sev, steklenica, napolni do roba in tesno zapre.

Jakost pijače, pridobljene po tem receptu, je odvisna od vrste uporabljenih jabolk in bo od 5 do 10 stopinj. Jabolčnik bo zadostoval za uživanje v 3-4 mesecih. V hladnem prostoru ga lahko shranite do tri leta.

Jabolčni jabolčnik

Sestava:

• jabolčni sok - 5 l;
• sok hruška - 5 l;
• sladkor - 0,5 kg.

Metoda priprave:

• Pridobivanje sadja, obrišite s krpo, vendar ne perite. Narežite na kose in s posebno napravo iz njih iztisnite sok. Če nimate sokovnika za predelavo velikih količin sadja, preskočite rezine jabolk in hrušk skozi mlin za meso, stisnite skozi gazo. Trgovina ali domači pasterizirani sok za izdelavo jabolčnika ne bo deloval.
• Sok vlijte v bregove in jih napolnite do tri četrtine. Pločevinke, pokrijte s tanko krpo in pustite tri dni. Te dni občasno premešamo vsebino pločevink.
• Po določenem obdobju se sok zmeša s sladkorjem, pri čemer se uporabi približno 80% količine sladkega proizvoda, navedenega v receptu. Prelijte sok v steklenico za fermentacijo. Na njej raztegnite rokavico ali položite vodni pečat.
• Po fermentaciji iztisnite pijačo iz sedimenta, filtrirajte.
• Dodajte sladkor na dno steklenic po 1 žlički na 0,5 litra jabolčnika.
• Ustekleničeno vino. Njena raven ne sme doseči roba steklenice za približno 6 cm.
• Zaprite steklenice in pustite 10 dni v istem prostoru kot steklenica za fermentacijo.
• Po določenem času odstranite jabolčnik na hladnem.

Jabolčnik bo na voljo v treh mesecih. Njena trdnjava bo okoli 6-10 stopinj.

Jabolčnik z medom

Sestava:

• jabolka - 9 kg;
• med - 1,5 l;
• voda - 6 l.

Metoda priprave:

• Jabolka, presejanje in drgnjenje, narezana na rezine in dana v emajliran rezervoar ali sod. Pokrijte krog, postavite vrh zatiranja.

Polovico litra medu raztopimo v 1,5 l vode in ga zlijemo na vrh.

• Pustimo za 1, 5 mesecev, da se pomikate.
• Izpraznite tekočino v stekleni steklenici z vodnim tesnilom.
• Napolnite jabolka z novo serijo medenega sirupa, pustite en mesec. Dobljeno tekočino dodajte tisti, ki je že v posodi za fermentacijo.
• Postopek ponovite s preostalimi izdelki.
• Mesec dni kasneje izlijte mešanico iz usedline, stekleničite in najmanj šest mesecev očistite na hladnem.

Jabolčnik iz medu je bolj zdrav kot običajno in ima edinstven okus. Njegova edina pomanjkljivost je kompleksnost in trajanje priprave.

brezalkoholni jabolčnik

Sestava:

• Jabolčni sok - 0,5 litra;
• oranžna - 0, 5 kosov;
• cimet - 1 kos;
• korenina ingverja - 10 g;
• gazirana pitna voda ali soda - 0,5 l.

Metoda priprave:

• Narančo narežemo na rezine, ingver na tanke rezine.
• Dodajte cimet, nalijte sok. Kuhajte na majhnem ognju 15-20 minut. Ohladite in napnite.
• Razredčite s sodo in nalijte v kozarce.

Ta pijača ni prava jabolčnik, vendar se izkaže, da je okusna. Otrokom in ljudem, ki ne pijejo alkohola, bo všeč ta alternativa.

Jabolčnik je cenovno ugoden in razmeroma enostaven za pripravo. Tudi ambiciozni vinar lahko rokuje s pijačo z nizko vsebnostjo alkohola.