Tradicionalni tatarski azu - jed iz majhnih koščkov mesa v pikantni omaki z zelenjavo - narejen iz govejega, jagnječjega ali konjskega mesa. Vendar pa je potovanje po svetu, recept za azu, doživelo različne transformacije. Torej je danes veliko naših rojakov veselo kuhati in jesti osnove purana. Izkazalo se je, da ni manj nežen in hranljiv kot iz drugih vrst mesa. Hkrati pa je njegova vsebnost kalorij manjša od tradicionalne azu, saj se puranje meso šteje za prehransko.
Značilnosti kuhanja
Če pripravimo osnove purana, se ne moti, če se naučimo nekaj subtilnih tehnologij in skrivnosti izkušenih kuharjev.
- Vse sestavine za osnove tradicionalne tehnologije kuhanja te jedi zahtevajo, da se pražite ločeno, šele potem, ko jih sestavite skupaj, da kuhamo v omaki. Ta aza se razlikuje od običajne enolončnice in ji daje okusen in edinstven okus. Da bi pospešili postopek kuhanja, bo v tem primeru pomagalo le pri večkratni uporabi hkrati.
- Turško meso ni maščoba, in če je zamrznjeno in odmrznjeno v vodi ali mikrovalovni pečici, bo postalo suho in brez okusa. Iz tega razloga izkušene gospodinje raje kuhajo osnove svežega ali ohlajenega mesa. Vendar pa lahko iz zamrznjene purana dobite dobro jed, če pustite, da se odtaja na zgornji polici hladilnika.
- Ena od bistvenih sestavin ase so kisle kumare. Nezaželeno je, da bi jih nadomestili s kislimi: okus bo drugačen. Bolje je, da izberete kumare, ki so trde, tako da med kuhanjem ne preveč zmehčajo. Po potrebi jih je mogoče pred rezanjem očistiti.
- Zelenjavo lahko pripravite v omaki iz paradižnikovega soka, paradižnikovega pireja ali paradižnikove paste z dodatkom vode. Vendar pa bo okus bolj začinjen, če se del tekočine nadomesti z juho ali slanico.
- Česen je pogosto del osnov. Bolje je, da jo dodate na zadnji stopnji priprave.
- Azu lahko sestavite na katerikoli maščobi, vendar gurmani verjamejo, da so najbolj slastne osnovice purana, če se ghee uporablja za peko hrane.
Običajno je potrebna priloga. Primerne so zelenjavne solate, kuhani riž, pire krompir ali pečena zelenjava, vključno s krompirjem. Izjema je azu, ki se takoj kuha z dodatkom krompirja - že je samozadostna jed.
Turčija s kislimi kumaricami v ponvi
Sestava:
- puran - 0,5 kg;
- krompir - 0, 7 kg;
- čebula - 100 g;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- kisle kumare - 0, 3 kg;
- česen - 3 klinčki;
- sveži cilantro ali peteršilj - 50 g;
- zelenjava ali ghee - koliko bo ostalo;
- sol, črni poper in lovorjev okus.
Metoda priprave:
- Perite perilo, ločite meso od kosti in hrustanca, narežite na majhne palice.
- Kumarice narežite na majhne trakove.
- Česen zdrobimo s posebno napravo za sekljanje česna.
- Sveže zelenice operite, posušite in nožem zrežite.
- Krompir olupite, narežemo na trakove, kot za kuhanje krompirčka.
- V veliki ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo in prepražite, dokler ne pridobi zlatega odtenka.
- Čebuli dodamo paradižnikovo pasto in pražimo še 5 minut.
- V posebni ponvi segrejte olje in v njej zapečite purana, dokler ne dosežete zlato rjave barve. Postavite ga v ponvi.
- V ponvi, kjer je bila pražena purana, krompir prepražimo do zlato rjave barve in jih položimo na purana.
- Kumare v isti ponvi rahlo prepražimo, jih damo na krompir.
- Sol, posujte. Krtačo z zdrobljenim česnom potresemo s sesekljanim zelenjem.
- Dodajte kozarec vode ali juhe. Ponev pokrijte s pokrovom.
- Kuhajte 20 minut na majhnem ognju.
Čisto čebulo, narežemo na tanke pol-obročke.
Ta recept za pripravo puranjega bazilika lahko imenujemo najpreprostejši in najpogostejši.
Turčija purana s čebulo in korenjem v počasnem štedilniku
Sestava:
- svež paradižnik - 0, 2 kg;
- puranje meso - 0, 3 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- kisle kumare - 0, 3 kg;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso pripravite s pranjem, sušenjem in rezanjem na trakove.
- Rezane kumare narežite na tanke, kratke trakove.
- Čebula, olupljena, narezana na tanke četrti obročev.
- Korenček olupite in naribajte. Še bolj lepe osnove za puranje pridejo, če obrežete korenje, naribane na korejskih solatah.
- Nalijte olje v skledo multicookerja, v njem postavite meso puranov.
- Zaženite napravo v načinu »Vroče« in v nasprotnem primeru izberite način »Pečenje«.
- Nastavite poljuben čas: če ni dovolj, lahko večnamensko napravo znova vklopite in če se to zgodi, lahko program preprosto ustavite pred predvidenim rokom.
- Ko je meso rdeče, dodajte čebulo in korenje, počakajte, da so mehke in imajo zlati odtenek.
- Na paradižnike nalijte vrelo vodo, da boste lažje odstranili kožo. Narežite na majhne kocke in jih položite v posodo z večnamensko kuhinjo. Tam, žlico paradižnikovega testa, dodamo sol, dodamo in zmešamo. Še naprej kuhajte v načinu pečenja ali cvrtju še 10 minut.
- Dodajte kumarice, kuhajte v enakem načinu še 5 minut.
- V multikvalnik dodajte vodo tako, da popolnoma prekrije vsebino kontejnerja. Nastavite program "Kaljenje" za 1 uro. Po končanem programu lahko posodo razporedimo na plošče. Treba je pripraviti prilogo. To je mogoče storiti, medtem ko je puranje ogrinjalo v počasnem štedilniku.
Azu iz purana v pečici
Sestava:
- Turčija - 0,7 kg;
- krompir - 1 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- kisle kumare - 0, 3 kg;
- trdi sir - 0, 2 kg;
- majoneza - 0, 2 l;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Prašičje meso si umijte z brisačo. Narežite ga na tanke podolgovate kose, kot za govejega strogana.
- Odstranite lupino čebule, razrežite jo na pol obročke.
- Kumare narežite na majhne kocke.
- Olupljene korenje, grobo rešetka.
- Odstranite krompir. Narežemo na srednje velike lobule.
- Sir je tudi zmlet na grobem.
- V kotel nalijte olje tako, da popolnoma prekrije dno.
- Meso vstavite v meso, nanj nanesite čebulo, kumare, korenje, krompir po vrstnem redu, kot je naveden v tem receptu.
- Dodajte vodo tako, da doseže približno sredino zgornje plasti, vendar je ne prekrije.
- Vsak sloj soli in poper po okusu.
- Zgornji sloj namažite z majonezo, potresemo s sirom.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej položite kotel. Kuhajte osnove v pečici eno uro: prvo pol ure z zaprtim pokrovom, preostali čas - z odprtim.
Purecina azu, kuhana v pecici s sirom, ima nenavaden okus. Vendar je težko najti osebo, ki bo ostala ravnodušna do te jedi.
Azu iz purana lahko pripravite na različne načine, vendar ne glede na recept, ki ga izberete, bo sočen, nežen in dišeč, poleg tega pa bo zelo zadovoljiv.
