Ribja kislina

Mnogi verjamejo, da tradicionalni recepti za kumarice zagotavljajo uporabo mesa ali mesne juhe za njegovo pripravo. Pravzaprav je lahko vitka: z gobami ali ribami. Ribja kumarica ima globoke korenine, obstaja celo različica, da je bila juha iz rib in kumaric prednik moderne kisline v obliki, v kateri jo poznamo. Lahko ga kuhamo z bisernim ječmenom ali riževim kašo, z dodatkom različnih zelenjave in začimb, okus končne jedi pa je odvisen od specifične sestave.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija kuhanja lupinarjev iz rib se malo razlikuje od kuhanja podobne mesne juhe, vendar ima nekatere posebne značilnosti.

• Različne vrste rib ali celo njihova mešanica se lahko uporabijo za kislino. Za juho je bil bolj bogat, je zaželeno, da ga kuhamo iz kosov, kjer so kosti. Posebej okusna je iz glave, repa in hrbtenične kosti. Juho lahko skuhate s koščkov rib, nato pa meso ločite od kosti in ga razporedite v krožnike ali jušni komplet, dodajte posodo kasneje na ločeno kuhane filete.

Soljene kumare so pomembna sestavina v škripcih. Nekatere gospodinje zmotno verjamejo, da jih lahko zamenjajo kisla. To ni tako: samo kumarice lahko dajo juhi značilno kislost, ne da bi pokvarile njen okus. Tudi marinada iz kumarice se ne nadomesti.

• Če uporabljate velike kumare, je priporočljivo, da kožo razrežete tako, da je juha bolj nežna.
• Ko kuhate ribe, lahko kosti pridejo v juho. Pred polaganjem drugih sestavin je priporočljivo odtekati.
• Če uporabljate biser ječmen za juho, ga lahko namakate nekaj ur v hladni vodi - to bo skrajšalo čas kuhanja.
• Če ne opazite posta, uporabite maslo, ne maslo, da bi cvrtje ribe, to daje juhi občutek kremnega okusa. Zmehčajte okus kumaric in kislo smetano, ki je pred serviranjem napolnjena s škrobami.
• Da bi dobili bolj okusno ribjo juho, pogosto vključuje cele čebule in korenje, bele korenine. Zelenjavo nato zavržemo. Korenine pred dodavanjem juhe morajo biti ocvrte, da postanejo okusnejše in bolj dišeče, ne pa zatemnjene pri kuhanju juhe.
• Svež koper in peteršilj bosta naredila okus in aromo ribjega kumarica prijetnejša. Bolje je, da jih dodate neposredno na ploščo. Če zelenico postavite v lonec, morate juho kuhati nekaj minut, da ne bo kisla.
• Možno je, da se škripci vložijo le v zadnji fazi priprave, sicer obstaja nevarnost, da se prekomerno posuši.

Obstaja več možnosti za pripravo ribe. Ob upoštevanju osnovnih pravil kuhanja lahko vsaka gospodinja prilagodi sestavo jedi na podlagi njenega okusa in kulinarične izkušnje.

Klasični recept za kisle kisline

Sestava:

• ribe, bele ali rdeče - 1 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• biser ječmen - 80 g;
• kisle kumare - 0, 3 kg;
• voda - 2,5 l;
• sol, poper, sveža zelišča - po okusu;
• zelenjava ali maslo - po potrebi.

Metoda priprave:

• Operite ribe, očistite, odstranite. Ponovno sperite, narežite na kose in zložite v ponev z glavo, plavuti in repom. Uporabite lahko katerokoli belo ali rdečo ribo: rožnati losos, losos, trska, polak in drugi.
• Napolnite z vodo. Dodajte srednje velike korenje in čebulo, potem ko jih očistite, vendar jih ne razrežite.
• Zavremo, kuhamo 20-30 minut, odvisno od velikosti kosov.
• Odstranite ribe in zelenjavo. Sean bujona. Zelenjava odvrzi. Ribje meso je ločeno od kosti, položeno v skledo.
• Postavite ječmen v juho in ga zažgite. Potem ko juha začne zavreti, zabeležite 20 minut. Potem začnite dosledno vnašati preostale sestavine.
• Najprej nanesite krompir, ga odrežite in narežite na centimetre.
• Luščite preostale čebule in korenje. Čebulo drobno narežemo, drgnemo korenje. Zelenjavo prepražimo do mehkega olja ali masla, 15 minut po krompirju v juho.
• Po 5 minutah vstavite ribe v juho in sesekljane kumare ali naribajte na grobo Rende.

Po še 5 minutah poskusite juho. Dodajte sol in poper po okusu.

Kuhajte 2-3 minute, odstranite iz toplote.

• Ponev pokrijte, pustite, da ribja kislina stane 15-20 minut.

Juho prelijemo v krožnike, velikodušno jo potresemo z zelenimi. Dober dodatek bi bila kisla smetana.

Ribji kumaric z rižem

Sestava:

• vse rdeče ribe - 1 kg;
• voda - 3 l;
• riž - 100 g;
• krompir - 1 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• kumarice - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• kumare (po želji) - 100 ml;
• lovorjev list, piment, sol po okusu.

Metoda priprave:

• Ribe si umijte, narežite na filete. Ribo obrežemo z vodo, dodamo čebulo, eno korenček, kuhamo juho. Napnite ga.
• Krompir olupite, narežite na majhne kocke.
• Ogulite kumare, narežite na tanke trakove.
• Lupite korenje, zmeljemo na grobo Rende.
• Čebulo, ki se sprošča iz lupine, narežemo na tanke pol-obročke.
• V ponvi segrejte maslo, v njem prepražimo zlato rjavo čebulo in korenje, dodamo paradižnikovo pasto, kuhamo 5 minut.
• Dodamo še kumare in kislo kislino, kuhamo še 5 minut.
• Popecite riž, dajte v stalež rib, na štedilnik postavite posodo.
• Ko zavremo juho, dodamo krompir.
• Rezane ribe narežite na majhne koščke, po naslednji vreli juhi.
• Po 10 minutah dodamo zelenjavno juho, lovorjev list in poper.

Juho kuhamo 10 minut, po potrebi dodamo sol, odvisno od vašega okusa, kuhamo še 1-2 minuti.

Pred nanosom ribjega škampa, pripravljenega po tem receptu, na plošče pustite, da se pusti 15 minut. Kisla smetana ne more dodati - juha bo izredno okusna, tudi brez nje.

Ribji kumar v multicookerju

Sestava:

• kuhana riba (file) - 0, 2 kg;
• ribja juha - 2 l;
• korenje - 100 g;
• krompir - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• zelena čebula - 50 g;
• kisle kumare - 0, 2 kg;
• biser ječmen - 150 g;
• koren zelene - 50 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sol, poper, lovorov list - po okusu.

Metoda priprave:

• Ribja juha kuhajte v ponvi ali večnamenski kuhalni plošči, jo naprezajte. Ribji file narežemo na majhne koščke.
• Na majhne kocke narežite čebulo, korenje, zeleno, pred tem jih operite in olupite.
• Nalijte biser ječmen s hladno vodo, pustite eno uro.
• Kumare zmeljemo na grobo Rende ali narežemo na majhne kocke.
• Zeleno čebulo narežite z nožem.
• Krompir olupite, narežemo na kocke velikosti 1 cm

.

• Izpirajte ječmen.
• Nalijte olje v posodo z večnamensko kuhinjo. V njej položite čebulo, korenje in zeleno. Vklopite napravo tako, da izberete program »Pečenje« ali »Praženje«. Zelenjavo prepražimo 15 minut. Začasno izklopite počasni štedilnik.
• Pečeno zelenjavo odstranite iz posode, v njej položite ječmen, napolnite z ribjo juho. Aktivirajte program »Prvi tečaj« tako, da timer nastavite na uro.
• 20 minut pred koncem programa v kozarec položite koščke rib, kumaric in ocvrte zelenjave. 5 minut pred pripravljenostjo juho popražimo, dodamo zeleno čebulo.
• Po končanem programu »Prvi tečaj« pustite, da se kumarica ogreva 15 minut.

Škripci za ta recept bodo debeli in dišeči. Posoda je primerna za hrano v pošti.

Ribja kumarica ni nič manj hranljiva in okusna kot meso, ima edinstven okus z značilnimi notami. Hitra in preprosta priprava. Lahko se vključi v prehrano ob opazovanju delovnega mesta.