Kumarica z rižem in kumaricami

Rassolnik je ena najstarejših jedi slovanske kuhinje. Je juha, kuhana v vodi ali juha s slanico in kisle kumare. Da bi jed jedel še bolj zadovoljujoče, dajo žita, zelenjavo, meso, meso ali klavnične odpadke, manj pogosto ribe. Večina klasičnih receptov za piknike zagotavlja uporabo bisernega ječmena kot žita, toda ne vsi imajo radi, in kuhajo dolgo časa. Mnoge gospodinje raje kuhajo kumarice z rižem in kislimi kumaricami. Ta osnova je še posebej dobra v kombinaciji s perutninskim mesom.

Značilnosti kuhanja

Gostiteljica, ki nima kulinaričnih veščin, lahko pripravi škripcih, ne da bi se bala razvajanja izdelkov. Potrebno je le spoznati tehnologijo kuhanja te jedi in ne kršiti priporočil, ki spremljajo izbrani recept.

• Piklane kumare in marinade iz spodnjega dela niso primerne za škripce, ko jih uporabljamo, postane krompir siv, sama juha pa se bo razlikovala od izvirnika. Slane kumare so narejene z drugačno tehnologijo, le da skupaj s kumaricami lahko dajo juho edinstvene note z lepo kislino.
• Če želite zmehčati vonj kislih kumaric, jih lahko pred dodajanjem juhi prepražite na maslu.
• Čebulo in korenje se običajno ocvrta v rastlinskem olju, preden se doda juhi, nato pa se kaše zavrejo in šele nato dodajo juhi. Ta manipulacija ni obvezna. Če ste zavrnili peko, morate zelenjavo pustiti v juho 5 minut po polaganju riža in krompirja, sicer ne bodo imeli dovolj časa, da bi postali dovolj mehki.
• Samo nekaj minut preden je pripravljen, se lahko sprejite v škripcih, sicer obstaja nevarnost prekomernega soljenja.
• Če so kumarice grobe, jih je priporočljivo očistiti pred uporabo, tako da ima škrob občutljivo teksturo.
• Ni vredno zaliti kislega škampa na krožnike takoj, ko se kuha. Juha bo okusnejša, če pustite, da se pusti pod pokrovom 15-20 minut.
• Ponuditi kislino po možnosti s kislo smetano in sesekljanim zelenjem, zaradi česar je juha veliko okusnejša in bolj dišeča. Če želite v lonec dodati zelišča, juho kuhajte nekaj minut po dodajanju te sestavine. Če se to ne stori, se lahko hitro poslabša.

Če poznate značilnosti kuhinjske kisline, lahko izberete kateri koli recept. Tudi začetnik lahko pripravi okusno jed za katero koli od njih.

Pickle z rižem, kumaricami in mesom

Sestava:

• meso na kosti (govedina ali svinjina) - 1 kg;
• riž - 40 g;
• krompir - 0,5 kg;
• kisle kumare - 0, 3 kg;
• kisli kumare - 150 ml;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• voda - 2,5 l;
• sol, lovorjev list, poper, sveže zelenice - po okusu.

Metoda priprave:

• Meso speremo, pokrijemo z vodo in požarimo. Ko voda v ponvi zavre, meso zavremo 10 minut, peno odstranimo, toploto zavrnemo, posodo pokrijemo s pokrovom in meso kuhamo do konca. Šteje se, da je pripravljen, ko se zlahka odmakne od kosti.
• Krompir olupite, narežemo na kocke približno s centimetrom in pol.
• Prosti čebulo iz lupine, narežemo na majhne kocke.
• Korenje narežite na korenček, naravnajte ga na grobem ali narežite na tanke trakove.
• Razrežite kumarice v srednje velike slamice.
• Kuhano meso odstranimo iz juhe, v njem položimo krompir. Ko ponovno zavre, dodamo riž. Kuhajte 15 minut.
• Medtem, ko se krompir kuha z rižem, se maslo segreje v ponvi, v njem se nadeva čebula in korenje. Popecite do zlato rjave barve.
• Dodajte kumare in kislino, kuhajte 10 minut.

Med kuhanjem ocvrte zelenjave, meso narežite na porcije, vrnite juho.

• 15 minut po dodajanju krompirja in riža v juho, dajte zelenjavo v posodo. Premešamo.

Po 5 minutah poskusite juho, dodajte sol, dodajte lovorov list, črni poper in še 5 minut kuhajte škripci.

• Odstranite lonec s peči. Pustite jo 15 minut pod pokrovom, tako da je prisoten.

V vsako ploščo položite kos mesa, ga ulovite iz škripca in vlijte juho. Dodamo kislo smetano, potresemo z zelišči in postrežemo na mizo.

Pickle z rižem, kumaricami in piščancem

Sestava:

• piščančje noge - 0, 5 kg;
• stebla zelene - 100 g;
• kisle kumare - 0, 2 kg;
• krompir - 0, 3 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• riž - 80 g;
• kisli kumare - 100 ml; m
• koper - 100 g; m
• cilantro - 50 g; m
• lovorjev list - 2 kom.
• paprika - 4-5 kosov;
• rastlinsko olje - 20-30 ml;
• sol po okusu;
• voda - 2 l.

Metoda priprave:

• Sperite riž do te mere, da postane tekoča voda čista.
• Operite piščančje noge. Daj v ponev. Po želji jih lahko zamenjajo piščančje prsi ali pol majhno piščanca.
• Odstranite korenje in čebulo.
• Na piščanca položite eno korenček in eno čebulo.
• Prelijte vodo na srednjo toploto in zavrite.

Kuhajte 5 minut, posnemajte s peno. Ugasnite toploto. Dodajte začimbe, kuhajte 30-40 minut, odvisno od velikosti kosov.

• Odstranite zelenjavo in piščanca iz juhe, napnite juho.
• Ohladite piščančje noge, odstranite meso iz njih, jih razrežite na majhne koščke in jih vrnite v juho.
• V juho dajte riž.
• Krompir narežite in narežite na kocke, 5 minut po rižu ga dajte v juho.
• Zdrobite preostale korenje. Drobno narežemo čebulo.
• Operemo zelenice, narežemo na majhne koščke.
• Kumare narežemo na tanke trakove.
• V ponvi segrejte olje, v njem prepražite čebulo in korenje, dokler se ne zmehča.
• Dodamo zeleno, damo kumare v 5 minutah, pokrijemo s slanico, kuhamo 3-4 minute.
• 15 minut po dodajanju krompirja v juho, pripravimo cvrtje v ponvi.
• Juho za kuhanje nadaljujte 5 minut.
• Zelenice drobno narežemo, jih damo v ponev. Pustite še 5 minut.

Ko se juha infundira pod pokrovom 15–20 minut, jo lahko vlijemo v krožnike, napolnimo s kislo smetano in postrežemo na mizo. Krožnik ima zapeljivo aromo in skoraj kot vsakogar.

Pickle z rižem, kumaricami in gobami

Sestava:

• riž - 80 g;
• kisle kumare - 0,2 kg;
• krompir - 0, 6 kg;
• sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
• česen - 2 stroka;
• limona - 1/4 kom.
• čebula - 0, 2 kg; m
• svež koper - po okusu;
• maslo - 100 g;
• voda - 1,5 l.

Metoda priprave:

• Sperite riž, pokrijte ga z vodo in zavrite na štedilniku.
• Krompir olupite, narežite na majhne kocke in jih vre v kozico.
• Čebulo osvobodite iz lupine, narežite na tanke polobročke.
• Operite gobe, posušite s prtičkom, narežite na trakove.
• Čiste kisle kumare, grobo drgnite.
• Maslo raztopimo, v njem položimo gobe in čebulo. Popecite, dokler se tekočina iz gob ne izhlapi iz ponve.
• Dodajte kumare, stisnite sok iz četrtine limone na njih. Juho 2-3 minute.
• Ko je 15 minut po dodajanju krompirja v juho, dodajte gobe in kumare.
• Po 5 minutah dodajte česen in drobno narežemo s nožem na ponvico, po potrebi dodajte sol na posodo, tako da jo poskusite.
• Kuhanje nadaljujte 5 minut, nato pustite 15 minut pod pokrovom.

Gobova kislina je okusna in dišeča. Če se maslo nadomesti z rastlinskim oljem, je posoda primerna za vegetarijansko hrano, lahko pa jo vključite tudi v meni na pošti.

Rassolnik je ena izmed tradicionalnih jedi ruske kuhinje. To se lahko naredi na vodi ali juhi. Glavne sestavine so soljene kumare, ki dajejo juhi edinstven okus in žitarice, zaradi katerih je hranljiva. Riž se pogosto uporablja kot žita. Z njim jed ima okus, ki ga imajo skoraj vsi. Tak rassolnik je še posebej okusen v piščančji juhi.