Ena izmed najbolj priljubljenih praznih mest, ki jo gospodinje naredijo za prihodnjo uporabo, je zmešnjava z zeljem in gobami za zimo. Lahko jo postrežete kot ločeno posodo ali kot prilogo - samo segrejte. Nanesite ga za prvo kuhanje.
Značilnosti kuhanja
Kuhanje vsak prigrizek ima svoje subtilnosti, in mešanica z zeljem in gobami ni izjema.
- Ena od glavnih sestavin solyanke je paradižnik. Odstranite kožo pred kuhanjem. To bo lažje narediti, če se jih zalije z vrelo vodo ali celo potopimo v vrelo vodo za nekaj minut. Vendar pa se lahko paradižnik pogosto nadomesti s paradižnikovimi pastami, kjer se vsebujejo v koncentrirani obliki. V tem primeru morate izbrati ustrezen recept.
- Zelje za solyanka je bolje izbrati med tistimi sortami, ki so namenjene za dolgo shranjevanje. Shred je po možnosti srednje velika. Če ste malomarni, bo jed prišel ven neprivlačen.
- Gobe za izdelavo soljanke morajo opraviti vse potrebne predelave: jih je treba sortirati, očistiti smeti, oprati, namočiti v nakisano ali soljeno vodo, če je potrebno. Ko morajo zavreti, odstranite peno, dokler se ne potopijo na dno. Ostanek se odteče v cedilo, sperite, počakajte, da voda teče. Šele po tem so gobe pripravljene priti v travo.
- Vse gobe so primerne za solyanko, toda iz beljakovin, peščenih gob in sladic se izkaže, da je najbolj slastna.
- Če se pozneje zelje z gobami malo dlje, bo poslastica dobila poseben okus, vendar bo postala manj uporabna.
V zimskem času je mogoče pri sobni temperaturi hraniti domače mešanice, pod pogojem, da so narejene na steriliziranih kozarcih, ter natančno slediti recepturi in tehnologiji priprave.
Solyanka z zeljem in gobami: preprost recept
Sestava:
- gobe - 1 kg;
- svež paradižnik - 0, 7 kg;
- belo zelje - 2 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 0, 25 l;
- kis (9 odstotkov) - 40 ml;
- lovorjev list - 2 kom.
- sladni prah - 2 kosi;
- sladkor - 40 g;
- sol - 20 g.
Metoda priprave:
- Pripravite gobe, nasekajte, kuhajte, dokler jih ne skuhate, jih odstranite s šivalnikom in ohladite.
- Paradižnike potopite v vrelo vodo 3 minute, prenesite v hladno vodo, odstranite kožo. Narežemo na majhne kose poljubne oblike.
- Žarnice razrežite na pol obročke.
- Odstranite velike liste iz glave, odstranite pecelj, seseknite zelje.
- Olje segrejte v kotlu, v njem položite zelje, čebulo in paradižnik. Kuhajte 50 minut.
- Razširite se na pripravljene banke. Če paradižnik, po vašem mnenju, niso preveč kislo, lahko vlijemo malo tablični kis (9%) kis na dno vsake posode - žličko na liter kozarec.
- Zavite, obrnite kozarce. Po ohladitvi odstranite mešanico za zimsko skladiščenje.
Sol, dodamo sladkor, dodamo gobe, prelijemo s kisom, premešamo in kuhamo še 20 minut.
To je najpreprostejši recept za soljanko, narejen iz zelja, gob, čebule in svežih paradižnikov.
Klasičen recept za mešanico z zeljem in gobami
Sestava:
- gobe - 1 kg;
- paradižnikova pasta (brez soli) - 100 g;
- belo zelje - 2 kg;
- čebulica - 0, 2 kg;
- rastlinsko olje - 0, 25 l;
- namizni kis (9%) - 40 ml;
- voda - 0, 25 l;
- piment (grah) - 4 kos;
- nageljnov - 2 kosi;
- sladkor - 40 g;
- sol - 30 g.
Metoda priprave:
- Sekanje zelja. Postavite ga v debelo dno, na dnu katerega morate izliti skoraj polno kozarec olja (malo pustite na praženju čebule). Zmešajte kozarec vode z dvema žlicama kisa in ga vlijte v ponev z zeljem. Daj isti poper in klinčke. Kuhajte zamašite na majhnem ognju 30 minut.
- Po potrebi zmešajte s paradižnikovo pasto, soljo in sladkorjem, dodajte malo vode in kuhajte še eno uro.
- Gobe kuhamo, dokler se ne raztopijo, in jih narežemo na majhne koščke.
- Popecite narezane narezane čebule. Nato gobe popecite 5 minut.
- Gobe in čebulo dajte v ponev z zeljem. Kuhajmo pirjati še 10 minut, potem pa ga lahko že položimo na bregovih.
- Zaprite posodo s kovinskimi kapicami, pustite, da se ohladijo pri normalni temperaturi, nato pa jo odstranite za zimo.
Po okusu bo ta soljanka nekoliko bolj kisla od tiste, pripravljene po prejšnjem receptu. Poleg tega bo imel specifično, neločljivo povezano pikantno aromo, ki jo daje klinčkom in pimentom.
Solyanka z zeljem, gobami in korenjem
Sestava:
- gobe - 1,5 kg;
- zelje - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- jabolčni kis (6%) - 125 ml;
- rastlinsko olje - 125 ml;
- sol - 60 g;
- sladkor - 40 g;
- zmleti črni poper - 5 g.
Metoda priprave:
- Operite, olupite zelenjavo, odstranite olupke iz paradižnika.
- Rebrati korenje za korejske solate.
- Drobno zrežemo zelje.
- V kotel nalijte olje, v njem vstavite vso zelenjavo, dodajte sol in kuhajte 40 minut.
- Dodajte še sladkor in poper, kis, kuhajte še 10 minut in razprite po kozarcih.
- Po ohladitvi zapakirane pločevinke shranjujte v shrambi ali kleti.
Kuhane predgobe narežemo na trakove, paradižnik na tanke polkrožke, čebulo pa na pol obročke.
Gobasta soljanka z zelenjavo je lepa in okusna. Zaradi velike vsebnosti različnih zelenjadnic je tudi zelo uporabna.
Solyanka z zeljem, gobami in poprom
Sestava:
- gobe - 1 kg;
- zelje - 0,5 kg;
- paradižnik - 2 kg (ali 0, 3 kg paradižnikovih past in 0, 3 l vode);
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- čebula - 1,5 kg;
- korenje - 1,5 kg;
- grenke paprike - 1 kg;
- lovorjev list - 2 kom.
- piment (grah) - 5 kosov;
- sol - 60 g;
- Kis tabele (9%) - 100 ml.
Metoda priprave:
- Kuhane gobe (že kuhane) narežemo na trakove.
- Paradižnik olupite in zavrtite v mlin za meso ali z vodo razredčite paradižnikovo pasto.
- Preostanek zelenjave razrežemo na tanke trakove.
- Zelenjavo zložite v ponev z debelim dnom, če uporabite testenine namesto svežih paradižnikov, jo dodajte na tej stopnji.
- Sol in kuhamo 40 minut.
- Dodamo začimbe, vlijemo kis, kuhamo še 5 minut in ga postavimo v kozarce. Zaprite kovinske pokrove, počakajte, da se ohladi in pozimi očistite.
Po tem receptu je gobasto mešanica precej pikantna. To bo privlačna za tiste, ki ljubijo hrano ostrejša.
Priprava solyanka z zelje in gobe za zimo je preprosta naloga. Medtem pa je jed je univerzalna in je podobna skoraj vsem.
