Vino

\ t

Slivovo vino velja za eno najbolj demokratičnih. Njegova proizvodnja je sorazmerno poceni, traja nekaj časa, saj je v slivi veliko sladkorja, ki zagotavlja intenzivno fermentacijo. Kljub temu pa ima precej harmoničen okus in aromo. Namizno slivovo vino lahko namesto grozdja, sladkih do sladic postrežemo z mesnimi jedmi. Veliko ljudi prideluje vino iz sliv doma, ker ne zahteva velikih vinarskih veščin. Potrebno je le preučiti značilnosti tehnologije in izbrati vaš najljubši recept.

Razlike v tehnologiji

Različne sorte sliv so primerne za vinarstvo, za to pa je še posebej dobra divja sliva. Poznavalci trdijo, da je prvotno šopek mogoče dobiti z združevanjem več sort sliv: če na primer združimo dva dela Mirabelle sliva z enim delom običajnega modrega, boste dobili bogato rožnato vino, ki ima okus kot muškatni orešček. Ne glede na to, katera sorta je izbrana, bo tehnologija kuhanja vina enaka.

• Za pridelavo vina potrebujejo prezrele jagode, ki se že začenjajo spuščati, na samih stebelih pa je rahlo nagubana koža. Poleg tega je treba slive razgraditi na soncu in pustiti nekaj ur - potem bo vino iz njih postalo slajše.
• Pranje slivov je nemogoče: bakterije živijo na njihovi površini, kar bo omogočilo fermentacijo brez dodatne uporabe kvasa.
• Iz sadja bo treba odstraniti kosti, saj so škodljive snovi.

Posebna značilnost sliva je visoka vsebnost želirne komponente, pektin, zato je pri proizvodnji vina iz tega jagodičja najtežja proizvodnja soka. Da bi povečali svojo moč, se zdrobljena celuloza sliva nalije z vodo ali vročim sirupom, čaka na začetek fermentacije in le nekaj dni po tem se sok iztisne iz kaše.

• Postopek naknadne fermentacije traja tri tedne, vendar traja veliko dlje, da se očisti. Če poskušate počakati, da se vino popolnoma razsvetli, bo trajalo nekaj let. Zato se polni, ne da bi čakal, da bi se zgodilo. Ni smiselno, da bi umetno sivkasta vina posušila, zato pri interakciji s svetlobo pridobijo neestetično rjavo odtenek. Če želite vsekakor dobiti razjasnjeno vino, je potrebno mešanje: dodamo petino jabolčnega ali hruškastega soka.

V nasprotnem primeru bo priprava domačega vina iz sliv odvisna od izbranega recepta.

Recept za namizno vino iz slive

Sestava:

• praznjenje - 10 kg;
• voda - 1 l za enako količino slivne kaše;
• granulirani sladkor - 0, 1 kg na 1 l pivine, če želite dobiti namizno vino, 0, 2 kg na 1 l pivine, da dobite polsuho vino, 0, 3 kg na 1 l pivine za polsladko.

Metoda priprave:

• Neprane ostanke iz kosti očistite, jih zložite v emajliran rezervoar ali bazen, jih zmešajte z rokami ali, še bolje, z leseno stiskalnico izmerite volumen celuloze.
• Izmerite enako količino čiste vode. Če se uporablja voda iz pipe, jo je treba filtrirati ali kuhati in ohladiti. Vzmetno vrenje in filtriranje ni potrebno. Napolnite kašo z vodo.
• Pokrov rezervoarja ali medenice prekrijte z gazo, da jo zaščitite pred insekti in postavite v toplo mesto za fermentacijo. Temperatura je potrebna v območju 22-24 stopinj. Vsakih 8 ur, odprite gazo in zmešajte goo z leseno palico, ki utopi pop-up kašo.
• Po treh dneh izpraznite tekočino, zberite pulto v platneno vrečko in iz nje iztisnite sok. Če hiša ima vijak pritisnite, nato uporabite. Združite stisnjen sok z izsušeno tekočino. Izmerite prostornino pivine.
• Izmerite potrebno količino sladkorja, dodajte v pivino, nalijte v 20-litrsko stekleno steklenico, položite gumijasto rokavico s prebodenim prstom na vrhu ali namestite vodno tesnilo.
• Za vrenje v temno sobo s temperaturo 20-24 stopinj. Fermentacija se bo nadaljevala 2-3 tedne, morda malo dlje. Znak, da se je končal, bo padla rokavica (vodna pasta bo prenehala klokotati).
• Odcedite, ločite usedlino, v čisto posodo, dobro jo zapečatite in pustite še šest mesecev.
• Filtrirajte vino in steklenico. Še vedno bo nejasno, vendar bo že zelo prijetno piti.

Ta recept proizvaja vino z jakostjo 10-14 stopinj.

Zdravilno vino iz sliv

Sestava:

• slive - 10 kg;
• kuhana ali čista izvirska voda - 8 l;
• sladkor - 1,5 kg;
• rozine - 2 kg.

Metoda priprave:

• Odstranite iz kamna sliv, dajte celulozo v veliko emajlirano posodo. Pranje jagod ni potrebno.
• Vlijte 5 litrov vode, pokrijte z gazo, pustite, da fermentira tri dni, in mešajte večkrat na dan.
• Preostale 3 litre vode segrejte na 30-35 stopinj. Dvignite rozine s sladkorjem v višini 0, 5 kg, pokrijte z vodo in pustite tri dni.
• Sok iz stisnjene kaše iztisnite, v njej nalijte tekočino, v kateri so bili namočeni rozini. Postavite preostali sladkor.
• Pivino je treba preliti v steklenico, v kateri bo fermentirala. Mora biti dovolj prostora za fermentacijo (vsaj četrtina volumna), zaprta z vodnim tesnilom.

Po fermentaciji vino vlijemo v drugo steklenico in poskušamo ohraniti čim manj sedimentov. Zamašite steklenico.

• Po 3 mesecih filtrirajte in steklenico.

Vino, pripravljeno po tem receptu, čisti in krepi posode, lahko se namesto grozdja pije.

Desertno namizno vino

Sestava:

• sliv - 8 kg;
• čista voda - 1 l;
• granulirani sladkor - 1 kg.

Metoda priprave:

• Semena očistite iz zrelih sliv, zložite jih v steklo ali emajlirno posodo. Mash dobro.
• Ogrejte vodo na 40 stopinj, napolnite odtok.
• Posodo pokrijte s tanko krpo in jo postavite na toplo mesto za fermentacijo. Ne pozabite mešati dvakrat na dan.
• Po 5 dneh iztisnite sok iz kaše, ga zmešajte s sladkorjem, ga vstavite v steklenico z vodnim tesnilom.

Po približno treh tednih, ko je fermentacija končana, izlijemo vino, znebimo se sedimenta, ga ponovno spravimo v veliko steklenico, tokrat pa jo tesno zapremo.

• Po enem mesecu filtrirajte, steklenico.

Moč končnega pijače bo 13-15 stopinj.

Vino iz šafrane

Sestava:

• šljiva - 1 kg;
• sladkor - 0, 4 kg;
• alkohol - 0, 3 l;
• voda - 2 l.

Metoda priprave:

• Operemo zrele slive, iz njih odstranimo kosti.
• Sirup kuhamo od 0, 2 kg sladkorja in 1 l vode.
• Jagode napolnite z vrelim sirupom.
• Pokrijte in pokrijte z odejo.
• Po 8 urah se izloči sirup.
• Kuhajte še en del preostalega sladkorja in vodnega sirupa. Nalijte iste jagode, počakajte, da se ohladi, in odcedite v isto posodo kot prva serija sirupa.
• Nalijte alkohol in pustite 2 tedna pod pokrovom.
• Izpraznite, odstranite usedline, odložite v steklenice, jih zaprite in shranite.

Izkazalo se je, da je vino moč 15-18 stopinj. Dlje ko je shranjena, postane bolj okusna in bolj aromatična.

Vino z začinjeno plavo

Sestava:

• sliva - 2 kg;
• voda - 3 l;
• sladkor - 1 kg;
• lovorjev list - 3 kosi;
• Nagelj - 5 kosov.

Metoda priprave:

• Ne perite jagod, ne odstranjujte kosti iz njih, meso prepognite v skledo, nalijte 0, 5 l vode, zdrobite jagode.
• Dodajte 1, 5 litrov vode, lovorjev list, klinčke in sladkorja. Daj ogenj.
• Pustite kuhati, dokler se ne pojavi pena, odstranite peno, izklopite peč, počakajte, da se ohladi.
• Stisnite tekočino iz nastale mase s pomočjo stiskalnice.
• Lupine napolnite s čisto vodo v količini 1 l.
• Zmešajte oba dela nastale tekočine, prelijte skozi sito.
• Vstavite sodček in pustite 3-4 dni.
• Nalijte v steklenice, zaprite in pustite še 12 dni.

Po tem starodavnem receptu je mogoče pripraviti vino, ki ima okus kot pristaniško vino, vendar je lažje. Treba ga je piti v enem mesecu, saj ni namenjeno za dolgo shranjevanje.

Slivovo vino je ekonomično, če ga kuhate sami doma. Lahko pa nadomesti vina iz grozdja.