Vino iz hrušk

\ t

Kruška - plodno drevo. Med sezono žetve se zdi potratno brezbrižnost, da pustimo desetine kilogramov sladkih sočnih plodov nepredelanih. V zimskem času bodo gospodinjstva uživala v uživanju krušne marmelade in kompota, mladi člani družine bodo še posebej veseli. Vendar pa odrasli želijo okusiti tudi nekaj prijetnega in izrednega. Postavlja se vprašanje, ali je mogoče hišno hrano pridelati doma? Izkušeni vinarji pravijo, da je to mogoče, čeprav to ni preprosta naloga: morate upoštevati veliko razlik in poiskati dober recept.

Razlike v tehnologiji

Vinarji ne štejejo za najprimernejši vinski material, ampak po želji lahko dobite tudi okusno, transparentno vino z občutljivo aromo, ki spominja na najljubšo otroško pijačo “Vojvotko”. Vendar moramo pri tem upoštevati več pomembnih točk.

• Hruške imajo nizko kislost: približno je dvakrat nižja od grozdja ali jabolk. Da bi dobili okusno pijačo, je treba povečati kislost z mešanjem hruške z jabolkom ali drugim kislim sokom, pri čemer se doda citronska kislina.
• Kljub temu, da se hruške zdijo sladke, veliko slajše od istih jabolk, je njihova vsebnost sladkorja zelo nizka. Če bi bili kisli, bi opazili, da sladkorji v njih manjkajo. Zato je potrebno veliko sladkorja - ekonomično hruško vino ne moremo imenovati.
• Velika količina taninov poveča tveganje za motno pijačo. Tveganje se zmanjša, če sadje pobirate šele, ko so začeli zoreti.
• Prezrele hruške niso primerne za izdelavo vina iz drugega razloga: sok je skoraj nemogoče dobiti. Zato je pomembno, da ne zamudite trenutka, ko se semena v sadju šele začenjajo dozorevati, da bi lahko pridelali v fazi tako imenovane "ekonomske zrelosti".
• Hrušk ni treba oprati, vendar je to zaželeno, zlasti ko gre za kupljeno sadje: ni znano, s kakšnimi kemikalijami so predelali sadno drevje. Seveda bodo v procesu pranja bakterije, ki fermentirajo, odstranjene. Ampak to ni pomembno: lahko se nadomesti z kvasom za vino, ki ga je enostavno pripraviti doma iz rozin. Če želite to narediti, kuhamo sirup 0, 3 kg sladkorja in 0, 4 litre vode, vlijemo 100 g neoljene rozine s toplo sirup in, ki zajema s tanko krpo, dal v toplo mesto za fermentacijo. Teden dni kasneje se že lahko uporabi kvas. Da bi dobili suho vino za 10 litrov pivine, morate vzeti 0, 2 l kislega testa, za desertno vino - pol in pol več.
• S sokom iz hrušk je težko priti s stiskanjem: največji izkoristek soka je 60%, običajno od 10 kg hrušk je mogoče pritisniti v najboljšem primeru 4 litre soka. Najbolj ekonomična možnost je, da se kruške razrežejo v krompirjev pire, dodajo vodo in blokirajo šentjanžo, ne da bi stiskali sok iz kaše. Nato ostane samo, da odteče vino iz sedimenta in seva.
• Za začetek fermentacije so potrebni kvas, sladkor in kisik. Zato, sirup hruška zalivu s sirupom, morate dodati, da kvas in pustite posodo, v kateri je vse odprto. Šele ko se začne fermentacija, se pulpa dvigne s klobukom, čas je, da se na posodo s sladico namesti hidravlično tesnilo, ki bo uspešno zamenjalo gumijasto rokavico z majhno luknjo v prstu (lahko jo naredimo z iglo).

Potem bo vino pripravljeno brez vašega sodelovanja. Po fermentaciji se bo osvetlila in ostala bo le izsušena iz sedimenta. Potrebovali boste le ohranjanje želenega temperaturnega režima: od 20 do 26 stopinj. V hrani lahko hranite v hladnem prostoru že dolgo, do tri leta. Še več, poznavalci trdijo, da s starostjo postane okusnejša in bolj aromatična.

Recept za hruške hruške

Sestava:

• hruške (po možnosti divje ali vsaj ne sladice) - 8, 5 kg;
• voda - 15 l;
• sladkor - 3 kg;
• citronska kislina - 6 g;
• starter za vino - 0, 5 l.

Metoda priprave:

• Hruške operemo, odrežemo vsa poškodovana območja, posejemo semena. Narežite na kose in zmeljemo v stanju pire krompirja na kakršenkoli način, ki je primeren za vas. Skozi lijak postavite pire v rezervoar za fermentacijo. Za zgoraj navedene komponente potrebujete steklenico s 40 litri ali dvema 20-litrskim. Če sta dve steklenici, je treba vse dele deliti strogo na pol (ne na oči!).
• Na kašo nalijte 12 litrov vode. Voda je primerna čista pomlad ali kuhana, vendar ohlajena na sobno temperaturo.
• Sirup segrejemo iz 3 litrov vode in 3 kg granuliranega sladkorja in mu po vretju dodamo citronsko kislino. Ko ga ohladimo na 35-38 stopinj, ga vlijemo v posodo za fermentacijo (ali posode).
• Nalijte starter, pokrijte vrat z gazo, steklenico (ali steklenice) položite na toplo mesto.
• Ko postanejo postopki fermentacije očitni, celulozo potopite z leseno palico, namestite vodno tesnilo.
• Pazi na vedenje pivine. Ko je fermentacija končana, je mogoče past odstraniti in zagnati ozko grlo.
• Ko vino postane prosojno in se pulpa usede na dno, odprite steklenico in odcedite vino iz usedline v drugo posodo z gumijasto cevjo. Filtrirajte skozi gazo, zloženo v več slojih, ali bombažno blazinico. Steklenica in trgovina.

Rezultat bo zelo fino namizno vino z rahlim vonjem. Bolj izrazit okus in aroma ima vino desertne hruške.

Desertno vino iz hrušk (z jabolčnim sokom)

Sestava:

• vrtne hruške (desertne sorte) - 10 kg;
• jabolčni sok (sveže stisnjen) - 5 l;
• citronska kislina - 20 g;
• granulirani sladkor - 3 kg;
• starter za vino - 0, 5 l.

Metoda priprave:

• Ponavljajte hruške, odstranite ves presežek, narežite na rezine, jih narežite ali sesekite s sokovnikom, mešalnikom.
• Iz jabolk stisnite sok, izmerite želeno količino.
• Združite sok in hruško pire, tako da ju postavite v odprto posodo (velika ponev, lonec). Napolnite z 2 litri vode.
• Sirup od preostale sladkorne vode zavrite s citronsko kislino. Ko se ohladi na temperaturo 34-36 stopinj, ga napolnimo s sadno maso. Postavite na toplo mesto, prekrito z gazo.
• Vsak dan za dva ali tri dni zmešajte sadno maso in v njej vstavite pop-up pulpo.
• Po treh dneh, ko postanejo znaki začetka fermentacije jasno vidni, vlijte v maso skozi lijak v cisterno za fermentacijo, vlijte kvas v njej, tesno s hidravličnim tesnilom.
• Po fermentaciji in sedimentaciji se vino odceja, filtrira, ustekleniči.

Rezultat je dokaj svetlo sladko vino s prijetno sončno aromo.

Obogateno vino iz hrušk

Sestava:

• vrtne hruške (sladice) - 5 kg;
• voda - 3 l;
• granulirani sladkor - 1,5 kg;
• citronska kislina - 8 g;
• med - 0,5 l;
• alkohol - 0,9 l;
• ferment za vino - 0, 3 l.

Metoda priprave:

• Po pranju, lupljenju in mletju hrušk jih napolnite s 1,5 litra vode.

Sirup kuhamo od 1,5 kg sladkorja in 1,5 litra vode ter mu dodamo citronsko kislino.

• Ko se sirup ohladi na 40 stopinj, z njo pomešajte bisere hruške.
• Vnesite kvas.
• Pivino postavite v rezervoar za fermentacijo in prekrijete vrat z majhnim kosom gaze.
• Po nekaj dneh, ko se začne intenzivna fermentacija, zamenjajte gazo z vodnim tesnilom.
• Ko je fermentacija končana, iztisnite vino iz sedimenta. Med raztopite v tekoče stanje, ga razredčite z alkoholom in vlijte tekočino v vino. Tesno zaprite in pustite, da se vino popolnoma razsvetli. Trajalo bo 4 mesece.
• Ponovno izpraznite vino iz usedline, steklenico. Blokirajte jih in jih položite ravno. Vino shranjujte v hladnem prostoru (15-18 stopinj).

Rezultat je dišeče vino, zelo močno (16-18 stopinj).

Kljub temu, da se hruške ne štejejo za idealen vinski material, lahko doma pridelujete vino in bo prijetno okusno, z rahlo nevsiljivo aromo.