Vino maline

Malina je jagodičje, ki nikogar ne pušča ravnodušnega. Otroci ljubijo maline zaradi svoje arome, sladkosti in lepega videza. Gospodarji pripravljajo iz njega vse vrste sladic: kompote, džeme, pene in polnila za pite in plasti za torte. Tudi tisti, ki so brezbrižni do sladkarij, so za to našli. Iz tega jagodičja izdelujejo odlično vino.

In malinovo vino se izkaže dišeče, sladko, kot liker, lepa rubinasta barva. Lahko ga postrežete na praznični mizi z dragimi vini, ki je ne bodo zasenčili.

Ampak, da bi bilo, se morate seznaniti z osnovami vinarstva.

Podrobnosti o kuhanju

• Malina je odlična surovina za vino. Dobro fermentira in ni nič neuporabno, da se fermentira za vina iz drugega jagodičja.

Vino maline je dobro osvetljeno, zato ga je mogoče poskusiti že v letu proizvodnje.

• Najbolje je, da dajo sorte rdeče maline: Marlboro, Novost Kuzmina, Usanka, Kaliningrad, Smena, Mourner, Teksas. Te sorte proizvajajo odlična likerska vina. Suha vina iz tega jagodičja niso priporočljiva.
• Bele in rumene sorte maline niso primerne za vino. Čeprav nekateri vinarji menijo, da postanejo rumeno vino, podobno grozdnemu vinu, vendar z bolj rafinirano aromo.
• Maline se ne perejo na vinu, saj na površini jagod, ki so odgovorne za fermentacijo, živijo bakterije. To je divji kvas. Če so jagode oprane, se bo kvas umil. Takšno vino ne bo potovalo samostojno. V vnaprej pripravljeno kislo testo boste morali vstaviti pripravljeno testo.
• Za izdelavo vina najvišje kakovosti se jagoda za to uporablja ne zmečkana in gnila, ker se je odločila, da jo bo treba zmešati, ampak zdravo in zrelo. Lahko vzamete prezrele maline, dokler na njem ni plesni, sicer bo vino nepreklicno pokvarjeno.
• Moč vina maline je odvisna od količine sladkorja. Več je sladkorja, pijača bo močnejša. Za vino z jakostjo 11% se doda približno 200 gramov sladkorja na liter, vendar je treba upoštevati sladkost samih jagod.
• Vino maline ne sme biti kislo, zato se po stiskanju sladkorja in vode doda soku, ki razredči kislino. Da bi se sladkor bolje raztopil, fermentacija pa je potekala intenzivneje, se sladkor daje v več fazah: najprej pred fermentacijo, nato 2-3 krat v času fermentacije.
• Za bolj sladko vino se mu doda sladkorni sirup. Lahko pa nadaljuje fermentacijo pijače, ki je že ustekleničena. Da bi to preprečili, je priporočljivo, da izdelek pasterizirate. V ta namen steklenico vina zapremo z zamaškom, ki ga pritrdimo z vrvico. Vino se segreva v vodi, segreti na 65 ° 20 minut. Ta pijača je bolje shranjena, hitreje zori, ima rafiniran okus.

Polsuho vino maline

Sestavine:

• maline - 2 kg;
• sladkor - 300 g.

Metoda kuhanja

• razvrstite maline, osvobodite jih smeti, zelenih in pokvarjenih jagod. Ne spirajte sploh. Zato najprej poberite dobro vino za vino.
• Maline spravite v ponev in jih narežite z rokami. Postavite sladkor in dobro premešajte. Posode pokrijte s krpo ali gazo in postavite na toplo mesto za fermentacijo.
• Po 3-4 dneh bodo maline pokrite s penastim pokrovčkom. Vsa pulpa (ostanki jagod) se bo dvignila in sok bo ostal na dnu. Previdno nalijemo sok v čisto steklenico. Stisnite celulozo, preostanek soka vlijte v steklenico.
• Zaprite posodo z zamaškom s cevjo za vejo, katere konec je potopljen v kozarec vode. Fermentacija v steklenici se bo nadaljevala, vendar bo ogljikov dioksid v cevi šel skozi vodo. Če tega trenutka ne upoštevate, se vino, v stiku z zrakom, lahko kmalu spremeni v kis ali zelo kisla in brez okusa nizko kakovostne alkoholne pijače.
• Steklenico postavite v prostor s temperaturo zraka okoli 25 °. Na hladnem mestu se vrenje ne pojavi, v vročem kvasu pa lahko umre.
• Če mehurčki prenehajo izstopati iz cevi, se fermentacija ustavi. Običajno traja 15-25 dni. S cevko vlijemo vino v drugo posodo in jo ponovno zapremo z vodnim tesnilom.
• Nato vzemite steklenico vina na hladnem in pustite, da se razsvetli 30-50 dni.
• V tem času se na dnu pojavi usedlina. Previdno izpraznite vino in poskušajte ne vplivati ​​na sediment.
• Steklenica in pluta.

Sladko malinovo vino

Sestavine (na 10 litrov vina):

• sok maline - 6 l;
• voda - 2, 6 l;
• sladkor - 2,4 kg;
• vodka - 1 l;
• kvas - 300 ml.

Metoda kuhanja

• Najprej kuhajte kislo testo. To je treba storiti ne prej kot 10 dni pred izdelavo vina, drugače pa se bo kislo. Če želite to narediti, pretlačimo 2 kozarci neopranega jagode, postavimo v steklenico. Nalijte 1 skodelico vode in položite pol skodelice sladkorja. Dobro pretresite, zaprite z bombažnim zamaškom in ga postavite na toplo mesto za fermentacijo.
• Po 4 dneh segrejte starter skozi več plasti gaze. Zdaj je pripravljen za uporabo.
• To vino je narejeno iz enega samega malinega soka. Zato pripravite toliko malin, da boste ob stiskanju dobili 6 litrov soka. Surovi pred-sort, odstranite zelene in razvajene jagode. Ne perite malin, da ne bi prikrajšali tistih bakterij, ki so potrebne za fermentacijo, ki so na jagodah.
• Seseknite jagode. Sok stisnite na kakršenkoli način, ki je primeren za vas.
• V omaki zmešajte sok maline, vodo in 1,6 kg sladkorja.
• Pivino vlijte v stekleničko, dodajte kvas. Izračunajte vse, da vsebina zavzame 2/3 zmogljivosti. V steklenici mora biti mesto za peno, ki se bo pojavila med fermentacijo. Steklenico zaprite z vodnim tesnilom in jo postavite na toplo mesto za fermentacijo, vendar temperatura ne sme biti nad 25 °.
• Po 7–10 dneh se mora fermentacija ustaviti. Zdaj zaščitite vino z vrhunsko vodko. Nalijte v stekleničko in dobro premešajte. Pustite, da se pusti 5 dni.
• Vino nato segrejemo skozi filter in dodamo preostanek sladkorja. Steklenica.

Domače malinovo vino

Sestavine:

• malina - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sladkor - 500 g.

Metoda kuhanja

• Pojdite skozi neoprane maline, odstranite vse pokvarjene in zmečkane.
• Zložite v tri-litrski kozarec in temeljito zmečkajte, prekašajte. Vlijemo 700 ml vode in dodamo 300 g sladkorja. Dobro premešajte, da raztopite sladkor.
• Konico lahko zapremo s pokrovom s cevjo za vejo, katere konec potopimo v posodo z vodo. Med fermentacijo se bo na tej cevi ugasnil ogljikov dioksid. V odsotnosti takšne naprave so mnoge gospodinje položile gumijasto rokavico na pločevinko, tako da so jo z iglo ubadale. Ogljikov dioksid napolni rokavico, napihne jo in razpoči skozi luknjo, s čimer prepreči vstop zraka.
• Posodo postavite na temno toplo mesto (do 25 °) za 7-10 dni, da fermentirate. Občasno odprite posodo in premešajte vsebino.

Po tem času napnite celulozo, pritisnite. Pivino porazdelite v čisto posodo. V ločeni skledi zmešajte preostalo vodo s 100 g sladkorja. Nalijte v kozarec malinovega soka. Zaprite vodno tesnilo (nosite rokavice) in pustite še 3 dni.

• Nato dodajte preostanek sladkorja in ga zmešajte z majhno količino pivine. Zapri. Pustite na toplem približno 25 dni (lahko pa tudi dlje). Groba fermentacija se bo umirila, majhni delci jagod in kvas pa se bodo umirili na dno. V tem času je vino razjasnjeno. Konec fermentacije boste opazili z odsotnostjo mehurčkov ogljikovega dioksida v vodi ali z izpraznjenimi rokavicami.
• Previdno nalijemo v drugo posodo s tanko cevjo - ločimo vino iz usedline. Pustite jo 20-30 dni. Če se pojavi usedlina, previdno nalijemo vino v drugo posodo. Da bi ga ohranili in prenehali fermentirati, ga lahko popravimo z visokokakovostnim alkoholom in dodamo 100 ml vodke na vsak liter vina.
• Vino je končno stekleničeno, zamašeno in zloženo.

gostiteljici na opombi

• Če ste vse naredili pravilno, potem bo vino dobro skladiščeno, ne bo plesno in kislo. Vendar ga ne priporočamo pri visoki temperaturi, saj lahko spremeni barvo in postane motna.
• Vino hranite na hladnem in brez svetlobe.
• Da bi preprečili vstop zraka v steklenice, ki škodljivo vpliva na kakovost vina, jih je treba pri polnjenju napolniti skoraj do vratu. Vino shranite v nagnjenem položaju, tako da se pluta potopi v tekočino.

Vino maline je običajno pripravljeno za pitje v 2-3 mesecih.