Vino Cherry

Kljub dejstvu, da je sedaj obseg alkoholnih pijač velik, je domače vino veliko povpraševanje. Še posebej, če je izdelan iz najboljših sort sadja in jagodičja.

Vinarji skupaj z vinom pripravljajo češnje. To gosto temno rdeče vino ima izjemno aromo in rafiniran okus. Da bi se to zgodilo, morate slediti vsem pravilom vinarstva.

Češnja se lahko uporablja za pripravo suhih in polsladih vin ter desertnih vin.

Podrobnosti o kuhanju

• Kakovost vina je odvisna od tega, kakšne jagode so bile uporabljene za izdelavo. Za češnjevo vino je najbolje vzeti temnejše češnje, ki so bolj kisle. Dobra vina se pridobivajo iz češenj s črnimi sadeži. Cherry sort Vladimirskaya, Potrošniške blago, Shubinka vino bo gosto obarvana barva. Iz sorte Polevka ali Lyubskaya se izkaže, da ni s tako nasičeno barvo, ampak z bolj originalnim vonjem in vonjem.
• Češnja vina ne zahtevajo dolge izpostavljenosti. Dobro so osvetljeni. Lahko se uporabljajo že v letu proizvodnje.
• Češnja mora biti zrela, brez črvine. Lahko vzamete prezrele jagode, glavna stvar - da niso bili plesni in gnili.
• Nikoli jih ne bi smeli oprati, da ne bi odplavili divjih kvasovk, ki so na površini jagod. Iz istega razloga ne smete uporabljati jagodičja, zbranih po močnem dežju, saj izpere kvas. Sokove te jagode slabo fermentirajo in vino lahko plesni.
• Bolje je očistiti češnjo v suhem vremenu in začeti pripravljati vino na ta dan.
• Kosti češenj se ne odstranijo, saj se med fermentacijo same ločijo od kaše in jih v procesu napenjanja enostavno odstranimo. In tudi v vinu iz češenj s kamni so pluse. To vino je bolj trdo in dišeče.
• Moč vina je odvisna od količine sladkorja, ker je alkohol proizveden med fermentacijo.
• Vino je najbolje fermentirano v čistih kulturah kvasa. Če pulpa fermentira dobro, potem ne morete dodati kvas. Ampak še bolje je kuhati vnaprej. Nahaja se 10 dni pred obiranjem češenj in začenja izdelovati vino.
• Da bi naredili kvas, zmešamo dva kozarca neopranega jagodičja (grozdje, jagode, maline), ki ga da v steklenico. Dodamo 100 g sladkorja in 250 ml vrele vode. Vse je dobro pretreseno, zapečateno z bombažnim zamaškom in nekaj dni postavljeno v temno toplo mesto. Po 4 dneh bo moka jagodičja fermentirala. Filtrira se in doda v prihodnost vina. Da bi dobili desertno vino, vzemite 10 g pivine s 300 g kvasa. Če želijo dobiti polsladko ali suho vino, dajte starter kulturo 100 ml manj.
• Cherry - jagodičevje kislo. Da bi zmanjšali naravno kislost, se sok razredči z vodo. Dodajte toliko vode, da je sok prijeten. Količina vode je odvisna tudi od vrste češnje. Na primer, 10-litrski sok iz sorte Lyubskaya cherry zahteva 3, 7 kg sladkorja in 3,8 l vode. In soka iz češnje Samsonovka sploh ne dodajajo vode, ampak dajo v njej 2, 2 kg sladkorja. Zaradi tega moč vina znaša 14-16 °.

Po fermentaciji se vino razjasni, da se odstrani ostanek celuloze, kot tudi kvas in bakterije. Vino se odvaja, zapusti usedlino približno 3 dni po koncu fermentacije. Vino brani 1–1, 5 mesecev in nato ponovno odstrani iz sedimenta. V tem obdobju lahko vinu dodamo še malo sladkorja: 150 g na liter.

• Ločevanje vina iz sedimenta je predpogoj za pridobitev kakovostnih proizvodov. Zato je treba vino redno nalivati ​​iz ene posode v drugo z uporabo tanke gumijaste cevi.
• Da bi vino, še posebej rahlo krhko, ne umazano, je pasterizirano. V ta namen se steklenice vina zaprejo z zamaški, vezanimi z vrvico, z visoko vodo v kozarcu. 15 minut segrejemo na 60 °. Potem se vino počasi ohladi.
• Vroče stekleničenje vina. Vino se vlije v posodo, segreto na 60 °. Po 2 minutah ustekleničen. Zamašena.

Cherry Wine: Recept One

Sestavine:

• češnja - 3 kg;
• voda - 4 l;
• sladkor - 1,5 kg.

Metoda priprave

• Razvrstite neoprane češnje, odstranite razvajene jagode. Nalijte v sod ali posodo s širokim vratom.
• Z roke čim bolj pomešajte jagode. Dodajte funt sladkorja in nalijte toplo vodo. Mešajte, da raztopite sladkor.
• Posodo pokrijte s čisto krpo in jo postavite na toplo mesto. Po nekaj urah se bo začela fermentacija in pojavila se bo »kapica« pene. Mešanico je treba mešati večkrat na dan.

Po približno 4 dneh ločite celulozo od pivine in jo postavite pod stiskalnico, da izčrpate preostali sok. V steklenico se je natočila napojena sladica. Dodamo še en funt sladkorja in dobro premešamo, tako da steklenico močno stresamo. V loncu mora biti dovolj prostora za peno, ki se pojavi med fermentacijo. Posodo zaprite z bodočim vinom z zobatim cevom, katerega konec je potopljen v kozarec vode. Steklenico postavite na toplo mesto še 4-5 dni za nadaljnjo fermentacijo.

• Nato zlijemo pivino v čisto steklenico, dodamo še 250 g sladkorja in dobro premešamo. Preostali sladkor dajte v 4 dneh.
• Ko vino skoraj preneha fermentirati (to se vidi v odsotnosti mehurčkov ogljikovega dioksida v kanistru vode), ga previdno prenesite v drugo posodo s pomočjo gumijaste cevi.
• Pustite vino stati nekaj časa in ga vlijte v steklenico. Dobro zaprite vratne prometne zastoje. Daj v temno hladno mesto, da se razsvetli. Ko se na dnu steklenic pojavi usedlina, vlijemo v čisto posodo in jo pustimo za nadaljnje usedanje. Prvič se vlije v 15-20 dneh, potem pa se lahko opravi manj pogosto.
• Ko je vino čisto, ga previdno prelijemo v čiste, suhe steklenice in zamašimo z zamaški. Hranite na hladnem.

Cherry Wine: Recipe Two

Sestavine:

• češnja - 10 kg;
• sladkor - 5 kg;
• malina - 1 krožnik;
• voda - 6 l.

Metoda priprave

• Razvrstite neoprane češnje, odstranite razvajene jagode. Zložite v veliko ponev ali sod. Dodajte neoprane maline.
• Nalijte 1 kg sladkorja. Mešajte, pokrijte z gazo in pustite na toplem za en dan.
• Naslednji dan vlijemo vodo v maso češnje in ponovno zmešamo. Ta postopek ponovite še dva dni, vsakič, ko se dosypaya na kilogram sladkorja.

V vseh teh dneh zmešajte češnjevo mešanico z rokami, medtem ko češnje trešite, tako da so kosti ločene od kaše. Videli boste, kako bo masa dobro potepala, pokrita od zgoraj z obilnim pokrovčkom pene.

• V 5-6 dneh se bo celuloza jagode ločila od kosti in se dvignila na površino, kosti pa bodo na dnu.
• Celulozo seka skozi sito v drugo posodo. Dobro stisnite debelo maso na stiskalnico ali s pomočjo tkanine. Preostali sok se poveže s preostalim sladom. Če so bile češnje zelo kisle, lahko dodamo še 2-3 litre vode. Kosti in debela masa zavržejo.
• Vse moštvo spraznite v dvajset litrski steklenici, napolnite s pivino samo 2/3 volumna in položite zaklop. Steklenico lahko zapremo z zamaškom s cevjo, ki jo potopimo v kozarec vode. To je treba storiti, da bi ogljikov dioksid, ki se bo sprostil v procesu fermentacije, skozi cevko, in ne bi prišel v kisik, ki lahko spremeni vino v kis.
• Steklenico postavite na toplo mesto, saj v hladni fermentaciji praktično ni. Pri temperaturi okoli 25 ° traja živahna fermentacija 15 dni (včasih do 30 dni). Postopoma se bo umirilo.
• Ko se ogljikov dioksid skoraj ne sprosti (opazili ga boste z enim zračnim mehurčkom v kozarcu vode), bo preostalo meso potonilo na dno posode.

Po približno 1–1,5 mesecih je treba vino izsušiti in vlije v drugo steklenico. V ta namen uporabite gumijasto cev. Izlijte usedlino, ki ostane na dnu.

• Po enem mesecu nalijte vino še enkrat. Preizkusite okus. Po potrebi zasladimo. Da bi preprečili, da bi vino postalo kislo, je priporočljivo dodati malo alkohola ali dobre vodke.
• Vino stekleničeno, zamašeno in katran.

Vino višnje: preprost recept

Sestavine:

• češnja - 10 kg;
• sladkor - 5 kg.

Metoda priprave

• Poiščite neoprane češnje, odstranite vse slabe jagode. Ne odstranite semena, ga zložite v primerno posodo in zlijte v plasti. Pokrijte in postavite na hladno mesto.
• Zaradi velike količine sladkorja bo proces prebave potekal postopoma, jagode pa ne bodo kisle.
• Občasno mešajte maso, da se sladkor hitreje raztopi. Potem stisnite jagode.
• Prebiti se je treba skozi več plasti gaze.
• Predpakirano v steklenicah. To vino je shranjeno v kleti ali v hladilniku.

Zamrznjeno vino iz višnje

Sestavine:

• češnja - 5 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• voda - 3 l;
• rozine - 100 g.

Metoda priprave

• Zamrznjene češnje postavite v ponev in odmrznite pri sobni temperaturi.
• Temeljno zmešajte jagode z rokami. Dodajte sladkor in nalijte vodo. Dodajte neoprane rozine. Premešamo.
• Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo mesto za fermentacijo.
• Zahvaljujoč aktivni fermentaciji bodo jagode prekrile s kapico iz pene. Maso jagodičja občasno premešamo, da sladkor popolnoma raztopimo.

Po približno 7-10 dneh, ko se aktivna fermentacija ustavi, stisnite celulozo in napnite sok in jo vlijte v steklenico, polnjenje 2/3 volumna, da pustite prostor za peno, ki jo povzroča fermentacija. Posodo prekrijte s pokrovom ali zamaškom s cevjo za veje, katere konec je potopljen v kozarec vode. To je treba storiti, da se zagotovi, da emisija ogljikovega dioksida iz pivine ne spremeni vina v kis.

• Ko se fermentacija ustavi, vino previdno nalijemo v drugo steklenico in nalijemo usedlino. Čez nekaj časa ponovno nalijte vino.
• Ustekleničena, zaprta in shranjena na hladnem.

Opomba o gospodarici

Da se vino med dozorevanjem ne spremeni v kis, ne sme biti v stiku z zrakom. Za to naredite pluto ali pokrijte z vodnim tesnilom. Če jih nimate, uporabite običajno gumijasto rokavico, ki jo lahko kupite v trgovini s strojno opremo ali lekarni. Položite ga na vrat steklenice ali pa ga, pritrdite. Ogljikov dioksid, ki se bo med fermentacijo sprostil iz pivine, bo napolnil rokavico in se bo napihnil. To pomeni, da je proces fermentacije še vedno v polnem zamahu. Da bi preprečili, da bi se rokavica predala zaradi prekomernega pritiska, naredite luknjo v njem z iglo. Ogljikov dioksid bo zlahka šel ven in zrak ne bo mogel priti noter.

Takoj ko se rokavica podre, se fermentacija ustavi in ​​vino je pripravljeno. Ostaja le, da ga vlijemo v drugo posodo, filtriramo, očistimo in pustimo stati.

Vino je shranjeno v vodoravnem položaju, tako da je pluta potopljena v njej. Ta metoda ne bo dovolila vstopu zraka v steklenico in vplivala na kakovost vina.

Optimalna temperatura v prostoru naj bo okoli 8 °.

Dobro zrelo vino mora biti lepo rdeče barve in popolnoma transparentno.

Pri polnjenju usedline na dnu steklenice skupaj z ostanki vina.