Vino iz marelice

Vino marelice kot požirek sonca v kozarcu. Barva je od rumenkasto-oranžne do rdeče-oranžne barve, aroma je občutljiva, skoraj izmuzljiva, topla in sladkasta, okus je nežen, mehak, brez izrazite kislosti. Izjemno prijetno je dati to mizi, politi jo v kozarce, občudovati, kako v njih plava svetloba, ki spominja na poletje. Ampak, ali je mogoče domače vino marelice? Izkušeni vinarji pravijo, da v tem ni nič težkega, vendar pa mora biti potrpežljiv in upoštevati več pomembnih točk.

Podrobnosti o kuhanju

Priprava vina iz marelic doma je težja od večine drugih plodov, saj imajo veliko vlaknin in kaše, ki po eni strani ne omogočajo takojšnje pridobivanje veliko soka, na drugi pa dolgotrajno naseljevanje. Poleg tega morate pri kuhanju upoštevati številne pomembne točke:

Za pridelavo vina so primerni samo sveži in zreli plodovi. Ne smejo biti zeleni ali gnili. Sicer ni verjetno, da bi okus in vonj končnega pijače sovpadal s pričakovanim.
Plodove je treba zbrati neposredno iz drevesa, zbranih s tal, tudi če izgledajo popolno, jih ne moremo uporabiti: hišnemu vinu bodo dali neprijetne okusne okuse, ki bodo pokvarili celoten buket.
Pralne marelice, ki so namenjene za pridelavo vina, niso zaželene. Od opranega sadja pridelajte vino samo z uporabo vinskih kvasovk. Dejstvo je, da imajo na koži marelice naravni kvas, ki zagotavlja fermentacijo. Zelo enostavno jih je sprati, z njim se bo spopadel tudi močan dež (zato ne pobirajo jagode za vino). Marelice lahko obrišete samo z mehko krpo, brez nepotrebne skrbnosti. Nakup marelice na trgu ali v supermarketu, ne morete biti prepričani, da so bili zbrani v pogojih, ki jih potrebujete. Da bi zagotovili, da bo vino prišlo iz njih, je bolje uporabiti recept z kvasom.
Marek ni treba lupiti, tudi če se načrtuje, da bo pijača pripravljena z uporabo kvasa. Okus in vonj končnega vina je odvisen od skorje. Če boste sami izdelali vino iz kaše, bo to videti brez okusa.
Apricot kernel daje vinu posebno grenko-mandljevo aromo, značilno za nekoč priljubljeno v naši podeželski liker "Amaretto". Vendar jih bo treba odstraniti. Razlog za to je jedro mareličnih zrn prusne kisline, ki daje pijači edinstven vonj. Ta snov je strup in celo v majhnih odmerkih lahko povzroči nepopravljivo škodo za telo. Če želite dati šopek plemenitih opomb, lahko uporabite recept z muškatnim oreščkom.
Med celotnim pripravljalnim časom, začenši s pilingom sadja iz semena in pred serviranjem domačega vina na mizo, poskusite, da prihodnja pijača ne pride v stik z zrakom in svetlobo. Meso na prostem lahko potemni kot jabolka. Ko pride v stik s kisikom, vino postane staro in zanj pridobijo nenavadne note. Svetloba bo povzročila nadaljnje poslabšanje kakovosti pijače. Vina, vključno z marelicami, so shranjena v temno hladnih prostorih (optimalna temperatura je približno 10 stopinj).

Poleg tega je treba povedati, da se vino iz marelic doma, ki se hrani, hrani do tri leta, njegov okus in aromo pa je mogoče v celoti ceniti šele leto ali dve po pripravi.

Klasični recept za domače marelično vino

Sestava:

marelice (kamene, neoprane) - kilogram;
granulirani sladkor - kilogram;
voda je čista (idealno zmehčana) - 3,5 litra.

Metoda priprave:

Dobro zmešajte jagode z rokami, da dobite homogeno maso, dajte jih v nerjaveče jeklo ali emajlirano posodo s prostornino najmanj 7 litrov.

Ogrejte vodo na temperaturo nekoliko nad sobno temperaturo (27-30 stopinj), zmešajte funt sladkorja z njo, prelijte marelice, pokrijte posodo s tanko krpo (gaza se prilega) in položite v temnem prostoru, kjer je dovolj toplo (približno 24-28 stopinj). ).

Po 8 urah zmešajte z leseno palico ali samo z roko (seveda, čisto), nato zmešajte dvakrat na dan, potopite kašo na dno. Nato to storite 2-3 krat na dan. Hkrati opazujte, če obstajajo znaki fermentacije: pena na površini, sikanje. Če se pojavijo, se postopek nadaljuje normalno. Po 4 dneh lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo. Če ni znakov fermentacije, se boste dan po pripravi starterja morali umakniti iz recepta in dodati malo vinskih kvasovk.

Odcedite sok. Celulozo napolnimo skozi gazo, zloženo v več plasteh v posodo s sokom. Nalijte kozarec sladkorja, premešajte. Nalijte v steklenico. Njena zmogljivost mora biti vsaj 33% večja od količine soka, ki nastane. Na vrh položite vodno tesnilo. Z uspehom jo bo nadomestila navadna gospodinjska rokavica z iglo, ki je bila prebodena s prstom.

Steklenico postavite na temno toplo mesto. Po enem tednu iz nje izlijemo kozarec tekočine, premešamo s sladkorjem (koliko je ostalo po receptu) in ga prelijemo nazaj.

Steklenica naj bi bila po tem približno mesec in pol topla. Čas je približen, saj ne smete gledati na koledar, temveč na obnašanje kaše: ko je vodna past „tiha“ (ali je rokavica izpraznjena) in sediment ostane na dnu, ne da bi zakrili prosojnost zgornje tekočine, je čas, da nadaljujemo na naslednji korak.

Vino (lahek del) nalijemo v steklenice skozi tanko cevko za nadaljnjo sedimentacijo. Potrebno je, da se skoraj v celoti vlije, tesno ga zatesni, tako da ni dostopa kisika. Steklenice morajo stati 4 mesece v temnem hladnem prostoru. V tem času jih je treba opazovati, saj je mogoče, da vino »hoče« še malo potepati. Če se to zgodi, je treba ponovno odstraniti usedlino skozi slamico. Enako bi bilo treba storiti, če je višina ugreza večja od dveh centimetrov.

Po določenem času se lahko vino pošlje dolgotrajno: njegov okus in aroma bosta odprta šele čez leto ali celo leto in pol, čeprav jo lahko že pijete.

Donos mareličnega vina je približno 60%, kar pomeni, da od količine sestavin, uporabljenih po receptu, dobite 3-3,5 litra vina s trdnostjo približno 11%.

Vino marelice na vinski kvas

Sestava:

marelice - 3 kilograma;
granulirani sladkor - 2,5 kilograma;
limone - 2, 5-3 kose (po ena na vsakih 2,5 litra soka);
vinski kvas (navadne pekarne, pivovarji ne ustrezajo: vinu dajejo neprijeten vonj po kaši) - 2-3 čajne žličke (1 žlica na vsake 2, 5 litrov soka);
voda - 5 litrov.

Metoda priprave:

Oljuščene sadeže, pokrijte z vodo in jih pošljite pod tisk.
Sok iz pulpe stisnite skozi gazo, zloženo v več plasteh. Dodajte sveže stisnjen limonin sok, kvas in sladkor. Vse to odteka v steklenico zadostne kapacitete (tretjina prostora mora biti prost), namestite vodno tesnilo ali položite gumijaste rokavice, kot v prejšnjem receptu.
Po koncu fermentacije, ki bo turbulentna in traja samo 2-3 tedne, počakajte še 10-15 dni, nato izcedite tekočino, da v njem ne pride nobena usedlina. Steklenica, pusti malo prostora, tesno jih zapreti, počakaj 4 mesece.
Po potrebi odcedite, brez usedlin, ponovno nalijte v steklenice. Shranjujte na hladnem. Vino lahko poskusite v šestih mesecih.

Imel bo lahek sladko-kisel okus. Njena trdnjava bo okoli 10-12 stopinj. To bo približno 6-7 litrov.

Dišeča marelična vina

Sestava:

marelice (olupljene) - 2,5 kilograma;
sladkor - en kilogram in pol;
voda - 2,5 litra;
belo vino - pol litra;
mleti muškatni orešček - žlička.

Metoda priprave:

Pripravljene marelice zdrobimo z mešalnikom.

Sirup kuhamo iz vode in sladkorja, ohladimo na 30 stopinj, vlijemo pire iz marelic.

Nalijte muškatni orešček, nalijte vino, premešajte, postavite na toplo mesto. Mešajte večkrat na dan.
Po enem tednu tekočino potegnite skozi gazo. Ustekleničena, zamašite, pustite, da zori na sobni temperaturi. Po treh mesecih je pijača pripravljena za pitje.

Vino, pripravljeno po tem receptu, ima prijeten okus po muškatih. Na njega so bile pritrjene fine note in uporabljeno grozdno vino. Skupaj bo približno 5 standardnih steklenic za vino.

Obogateno vino iz marelic

Sestava:

olupljene marelice - 2 kilograma;
voda - 7, 5-8, 5 litrov (odvisno od teže celuloze);
sladkor - 8 kilogramov.

Metoda priprave:

Dobro premešajte marelice, dodajte jim funt sladkorja, nalijte 1, 5 litrov vode, pustite 4 dni (ves ta čas je treba kvas mešati 2-3 krat na dan).
Odcedite skozi tekočino iz gaze (bolje je, da to storite dvakrat). Izmerite glasnost. Dodamo sladkor po stopnji 100 g na liter (traja malo več kot 200 g). Mešajte, vlijte v steklenico za fermentacijo (ne pozabite pustiti prostora za to - vsaj tretjino volumna).
Nalijte kašo z vodo s hitrostjo 4 litrov na kilogram. Traja približno 6-7 litrov. Preostanek sladkorja raztopimo, premešamo in pustimo fermentirati tudi v drugi steklenici.
Ko je kaša primerna, iztisnite lunino s trdnostjo 35-40 stopinj. To je domače žganje iz marelične kaše, ki je najbolj primerno za pritrditev mareličnega vina - okus in aroma sta pridobljena čim bolj organsko. Ampak, če ne želite, da se vključijo v domače piva, lahko uporabite redno vodko.
Počakajte, da se fermentacija vina konča, prelijte skozi cev tako, da ostanejo vse usedline na dnu.
V vino dodajte vodko ali domače žganje - 25-30 ml na liter vina, premešajte in pustite, da se menja mesec dni.
Pred stekleničenjem ponovno filtrirajte (skozi bombažno blazinico).
Steklenica. Jejte v šestih mesecih ali kasneje, glavna stvar, ne prej: vino naj zori in se razjasni.

Rezultat je približno 3 standardne (750 mililitrov) steklenic pijače z močjo 15-17 stopinj. Vino je dobro shranjeno.

Komentarjev (0)