Vino Blackberry

Ni vsakdo, ki bi se lahko pohvalil, da je poskusil vino z robidnicami: ni ga lahko najti na policah trgovin. Toda vedno več je tistih, ki doma pridelujejo vino iz kupine. Vedno večja priljubljenost te pijače je jasna: prozorna je, ima lepo, dokaj bogato barvo, tanek, rahlo kiselkast okus, ki med skladiščenjem postane vedno bolj občutljiv. Vsakdo lahko poskusi, da bi ga sami, saj ne samo vrt jagode, temveč tudi divje jagode so primerni za vino. Pomembno je slediti preprostim priporočilom, da ne bi prekinili tehnologije.

Tehnologija proizvodnje vina Blackberry

Izdelava kupinovega vina ni čudno. Verjetnost, da bo nekaj šlo narobe, je majhna, če preučite podrobnosti postopka.

Vino, kot je že bilo omenjeno, ni le vrtna blackberry, ampak prednost je še bolje dati gojiti: okus in vonj vina iz njega bolj izrazit, bogat. Pomembno je tudi mesto rasti kupine: od jagod, ki rastejo na soncu, pride pijača do sladkosti in iz nje lahko dobite več soka. V vsakem primeru mora biti jagodičje zrelo.

Po dežju ni treba zbirati robidnic, še bolj pa jih je treba umiti: žive bakterije, ki živijo na njeni površini, bodo omogočile fermentacijo pivine brez dodajanja kvasa. Če želite pospešiti ali povečati moč pijače, lahko pri kuhanju dodate rozine. Če je jagodičje iz enega ali drugega razloga čisto, je treba uporabiti poseben vinski kvas ali domači kvas. To je storjeno takole: 0, 2 kg belega ribeza ali maline (neopranega) je treba preliti in preliti sirup iz 50 ml vode in 50 g sladkorja, položiti na toplo mesto 4 dni (v tem času zmes dvakrat dnevno premešamo) in damo izsušeno tekočino v hladilnik. Robide, čeprav ima veliko zrn, daje precej soka. Da bi dobili največjo količino, je jagodičje rahlo posnemano, napolnjeno s sladkornim sirupom ali vsaj čisto vodo. To delajo v dveh korakih: gnetijo jagode, dodajo vodo, jih 2 dni postavijo na toplo mesto, izsušijo sok, stisnejo celulozo in jo znova zalijejo s čisto vodo. Po 2 dneh se iz celuloze iztisne nova serija soka. Oba dela se vlijejo v eno posodo in iz njih se pripravi vino.

Izdelate lahko različna vina iz robidnic, a še vedno sladica je okusnejša in bolj aromatična. Iz namiznih vin se daje prednost polsladkemu.

Klasičen recept za kupinovo vino (brez kvasa)

Sestava:

• neokužena robidnica - 3 kg;
• voda - 3 l;
• sladkor - 2 kg.

Metoda priprave:

• Sirup pripravite iz 1 kilograma sladkorja in 3 litre vode, ohladite na 60 stopinj.
• Kupino zdrobimo, pokrijemo s sirupom, pokrijemo s krpo in postavimo na temno, toplo mesto. Če je temperatura manjša od 20 stopinj, jagode ne fermentirajo.
• Mešajte jagodičevje z leseno palico vsaj dvakrat na dan, pri čemer pustite kašo na dno. Če se to ne stori, bo jagodičevje postalo kislo in plesnivo, nepopravljivo se bo poškodovalo.
• Po 7 dneh vlijemo tekočino v steklenico vina, iztisnemo sok iz kaše s pomočjo stiskalnice, prav tako ga vlijemo v isto posodo, v njej raztopimo 0,5 kg sladkorja.
• Položite gospodinjsko rokavico na steklenico in luknjo v njej s pomočjo igle. Bolj civilizirana možnost je zapreti vrat z vodnim tesnilom.
• Po 4 dneh z uporabo slame, spuščanje enega konca v steklenico pivine in drugo v čisto ponev, nalijemo približno pol litra tekočine. Izmerite njegovo prostornino neobvezno, oddajte z očesom.
• Raztopite preostali sladkor v tekočini iz steklenice in ga prelijte nazaj, ponovno zaprite past in počakajte.
• Po enem tednu se mora faza aktivne fermentacije končati. To bo vidno na rokavici, ki pade, ali slišana na vodnem pečatu, ki bo prenehala brbljati. Toda še prezgodaj je, da se dotaknemo vina: začne se "mirna" fermentacija, ki lahko traja več tednov.

Znak konca fermentacije bo sediment, ki je padel na dno, vino se bo razsvetlilo in postalo transparentno.

• Izpraznite vino skozi slamo, osvobodite ga iz sedimenta, filtra in steklenice. Hranite jih v tesnem zaprtju, v vodoravnem položaju, pri temperaturi od 16 do 18 stopinj.

Govori se o takšnem vinu, ki je starejši, bolje je. Lahko ga hranite do 5 let. Ima rahlo sladkasto-kisel okus, malo tart. Trpežnost je bolj značilna za mlado vino, s starostjo postane plemenitejša. Ne bo močna - največ 12 stopinj.

Kupinovo vino z rozinami

Sestava:

• Blackberry - 2 kg;
• granulirani sladkor - 1 kg;
• rozine - 50 g;
• voda - 1 l.

Metoda priprave:

• Ponovite jagode, odstranite gnile in plesni, ostalo se spomnite, dodajte sladkor v količini 0, 4 kg, dodajte rozine (vse), pokrijte z vodo (1 l), pokrijte posodo z gazo, da zaščitite jagode od muh.
• Dvakrat na dan odstranite gazo in premešajte jagodičevje.
• Ko postanejo znaki fermentacije izraziti (sikanje, pena, kisli vonj), iztisnite sok iz drozge pod pritiskom.
• V sok nalijemo 0, 3 kg sladkorja, ga postavimo v posodo, kjer bo potekala fermentacija. Idealno za to steklenico. V plutovinici, s katero je zaprta, naredite luknjo, vstavite gumijasto cevko, zatesnite fuge, drugi konec spustite v vodo. Ta zasnova se imenuje vodni pečat. Skozi to gre ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo, in zrak ne pride v notranjost. V steklenici mora biti mesto za fermentacijo.
• Po sedmih dneh vlijte malo tekočine iz steklenice skozi slamo, raztopite preostali sladkor v njem in ga izpraznite nazaj, nato pa ga znova zaprite s hidravlično ključavnico.
• Po enem mesecu se mora fermentacija ustaviti. Vino bo olajšalo. Drain ga, zapusti na dnu usedline, filter, ustekleničena.

To vino je pridobljeno nekoliko močnejše od prejšnjega, v njem je 11-14 stopinj.

Kupinovo vino (narejeno iz vinskih kvasovk)

Sestava:

• Blackberry - 2 kg;
• granulirani sladkor - 2 kg;
• vinski kvas (kvas) - 0, 2 l;
• voda - 5 l.

Metoda priprave:

• Pick, operemo, zdrobimo jagode. Napolnite z vodo v količini 1 l, pustite na dan, po stiskanju, iztisnite sok.
• Nalijte vino v sok, dodajte sladkor, nalijte 4 litre vode, steklenico zaprite z vodo.
• Po šestih tednih vino izpraznite, osvobodite sedimenta, filtrirajte, zamašite in zamašite, shranite.

Pri temperaturi do 18 stopinj se lahko vino hrani 5 let. Njena trdnjava bo 11-14 stopinj.

Kupinovo vino z medom

Sestava:

• Blackberry - 3 kg;
• med - 0, 3 kg;
• sladkor - 1,7 kg;
• voda - 4, 5 l.

Metoda priprave:

• Kupino vstavite v gazo, pravilno jo zdrobite in potopite v posodo z vodo (3 l).
• Dan pozneje vzemite vrečo jagod in iztisnite sok iz njega v isto tekočino kot prej.
• Sirup pripravite iz preostale vode in vsega sladkorja, raztopite v njem, ko se ohladi na 40 stopinj, med, nalijte sok iz robidnice.
• Sok vstavite v steklenico z vodnim tesnilom. Daj v toplo sobo (temperatura je potrebna okoli 24 stopinj).
• Po 40 dneh steklenico premaknite na hladno mesto (do 20 stopinj).
• Teden dni kasneje odcedimo, osvobodimo iz usedlin in ustekleničimo.

To vino ima prijetno aromo jagod z medenimi notami, zato je užitek piti. Obstaja ena pomanjkljivost: tega vina ni mogoče shranjevati več kot eno leto

Vino Blackberry - pijača za prave sladokusce. Stroški so poceni, preprosti, a okus, barva in aroma niso slabši od dobrega grozdnega vina.