Jabolčno vino

\ t

Jabolčno vino po ceni enega najcenejšega, vendar dobro izbranega sestavka vam omogoča, da dobite zelo dober šopek. Vino iz jabolk doma, lahko naredite vse: od mize do sladic in alkoholnih pijač. Priljubljena je tudi lahka peneča vina jabolka, imenovana jabolčnik. Vse alkoholne pijače iz sadja jabolk so dobro osvetljene, imajo zlato barvo, imajo prijetno aromo, izrazito, a hkrati nevsiljivo. Bolj ko je izbrana sestava in natančneje je opaziti tehnologijo priprave, bolj so prijetne organoleptične lastnosti pijače.

Značilnosti tehnologije

Proizvodnja doma jabolčnih vin ima svoje razlik. Če se ne upoštevajo, je malo verjetno, da bo dokončana pijača izpolnila pričakovanja vinogradnika.

• Glavna stvar, od katere bo odvisen rezultat, je surovina. Jabolka se razlikujejo po stopnji zrelosti, času zorenja ter vsebnosti sladkorja in kislosti plodov. Upoštevati je treba, da je nepričakovano, to je nezrelo sadje, ki je padlo na tla, primerno za proizvodnjo suhih vin, ne pa tudi za sladice. Vina iz prezrelih in poletnih jabolk se dolgo ne skladiščijo. Jesenske in zimske sorte najbolj ustrezajo vinogradništvu. Kisla, a pikantna jabolka (divja) so primerna za namizna vina, sladka, z nizko kislostjo, vendar visoko vsebnostjo sladkorja, idealna za sladice, najbolj vsestranska sladka in kisla jabolka, povezana s tako imenovanimi "kuhinjskimi" ali "gospodarskimi" sortami. Šopek bo čim boljši, če vzamete 2-3 dele sladkih in kiselkastih jabolk in 1-2 delov kislega. Priljubljene so tudi naslednje kombinacije: en del sladkih, tart jabolk in dva dela kisla, sladka in kisla v razmerju 1: 3 ali 2: 1. Pri izbiri sadja za vino je treba upoštevati vse to, potem bo rezultat čim bolj predvidljiv.
• Vino gre neoprano jabolka. Obrišite jih s prtičkom, odstranite umazanijo, vendar je ne morete potopiti v vodo. To se stori, da bi ohranili žive bakterije, ki so prisotne na površini jabolk: brez njihove udeležbe v procesu fermentacije ne bo mogoče predelati sladkorja v alkohole.
• Jabolka morajo izbrati dobro, brez gnilobe, ne črvi. Vsa poškodovana območja med pripravo sadja za pridobivanje soka iz njih je treba rezati z nožem. Potrebno je odstraniti tudi jedro.
• Za pridobitev največje količine soka iz surovin je najbolje uporabiti sokovnik. V odsotnosti take hiše v jabolka bodo morali preskočiti skozi mlin za meso ali rešetke ročno.
• Pred ločevanjem soka iz pulpe vztrajati tri dni. Ves ta čas, vsakih 8-12 ur, se celuloza "utopi" v soku, tako da se kvas enakomerno razporedi in ne pride do kisanja.
• Za lažjo stiskanje celuloze, 6 ur pred tem, se jabolčni sok postavi na hladno mesto, čeprav to ni potrebno. Sok stisnite z gazo z rokami ali s stiskalnico. Če je kaša veliko, lahko zgornji sloj preprosto odstranite pred stiskanjem z leseno žlico.
• Sladkor in druge sestavine, razen alkohola, se vnesejo pred dajanjem soka v posodo za fermentacijo. Sladkor naj bi se v najboljšem primeru dajal v delih: polovica enkrat, četrtina - četrti dan, četrtina - v tednu. To je še posebej pomembno v primerih, ko se kot surovina uporabljajo sladki plodovi: presežek sladkorja lahko ustavi fermentacijo, ker za to ni dovolj naravnega kvasa.
• Za fermentacijo jabolčnega vina, tako kot druge sadne jagode, mora biti v posodi s pokrovom, ki ne dopušča dostopa zraka do pivine, vendar omogoča, da plin, ki nastane med fermentacijo, uide. Običajno je to domači ali kupljen vodni pečat, vendar mnogi uporabljajo gumijasto rokavico, da ji z iglo ubodeta prst.

Po vrenju se vino vlije, da se usede v čisto posodo. Na tej stopnji lahko dodate alkohol in celo sladkor, če se vam vino ne zdi dovolj sladko. Vodni pečat je nameščen za en teden, po katerem je posoda z vinom tesno zamašena. Ko postane prosojen, je čas, da ga izlijemo iz usedline in steklenico za nadaljnje skladiščenje.

V vseh pogojih se bo vino izkazalo za začetne vinarje. Še posebej težko pokvariti, v skladu z izkušenimi obrtniki, sladice in utrjena jabolka vina.

Klasični recept za jabolčno vino

Sestava:

• jabolka gospodinjskih sort - 10 kg;
• voda - 2 l;
• sladkor - 1,6 kg.

Metoda priprave:

• Zaženite jabolka, odstranite gnila mesta, previdno sesite mlinček za meso ali drgnite. Če je mogoče, uporabite sokovnik.
• Sok ali pire vstavite v posodo v ponvi ali vedru, 3 dni pritrdite gazo ali tanko krpo. V teh dneh vsakih 8-12 ur zmešajte vsebino.
• Odstranite celulozo, tako da ostane plast približno 0, 3-0,5 cm.
• Dodamo vodo, dodamo 0,8 kg sladkorja, vlijemo v posodo za fermentacijo z vodnim tesnilom.
• Po 4 dneh odprite vodni pečat in skozi cevni odtok 0, 2 litre pivine, raztopite 0, 4 kg sladkorja v njem in odcedite nazaj, zamenjajte vodno zaporo.
• Po nadaljnjih 3-4 dneh ponovite postopek.
• Optimalna temperatura za fermentacijo jabolčnega ječmena je 20-22 stopinj, lahko se rahlo razlikuje, vendar ne sme biti pod 18 stopinj, nad 24 stopinj. Na koncu fermentacije se boste naučili iz vodnega pečata: prenehala bo klepetati. Če namesto tega uporabite rokavico, se bo ta upognila in padla. Obstajajo primeri, ko se to ne zgodi zelo dolgo. Če po 50 dneh ne boste čakali na konec fermentacije, boste morali pustiti sladico iz sedimenta in jo preliti v drugo posodo s hidravlično ključavnico.
• Vino nalijte v čisto posodo, tesno ga zaprite in pustite stati. Vsaka dva tedna vino izpraznite s sedimentom. Ko bo vino postalo skoraj popolnoma prozorno, bo ostalo le še zadnjič, ko bo iztisnjen iz usedline in napolnjen s steklenicami.

Ta recept proizvaja namizno vino. Njena trdnjava je 10-12 stopinj. Rok trajanja vina bo odvisen od raznolikosti jabolk. Najdaljše ohranjeno vino iz sladkih in kislih jesenskih sort.

Jabolčni jabolčnik

Sestava:

• jabolka iz kislih in kislo sladkih sort - 8 kg;
• voda - 12 l;
• sladkor - 3, 2 kg.

Metoda priprave:

• Jabolka razrežite in narežite na rezine, obrnite se na jedro. Dovolj je, da drobno sadje narežemo na 4 dele, večje pa na 6-8 delov. Za udobje lahko uporabite rezalnik jabolk.
• Rezine jabolk zložite v platneno vrečko ali pa preprosto ovijte krpo, ki ni preveč gosta. Vstavite vrečko na dno velike posode, rezervoarja, soda. Pokrov nekoliko manjšega premera postavimo na vrh ali, še bolje, mrežast lesen disk, na katerem koli težo (npr. 10-litrsko bučko, napolnjeno z vodo).

Sirup pripravimo iz 1, 6 kg sladkorja in 6 litrov vode in ga po ohladitvi na sobno temperaturo vlijemo v posodo z jabolki.

• Posoda mora biti v hladnem prostoru pri temperaturi 18-20 stopinj.
• Po 5 tednih vlijte tekočino iz posode skozi slamo v čiste posode. Jabolka nanesite z enakim sirupom kot prej, v enakem znesku.
• Po 5 tednih izpraznite drugi del jabolčnika, zmešajte s prvim in pustite šest mesecev v istem hladnem prostoru.
• Odlijte usedlino, steklenico, dobro jo zapečatite in pustite, da stoji na hladnem še en mesec. Po tem je jabolčnik pripravljen.

Jabolčni jabolčnik - pijača je zelo lahka (5-7 stopinj) in prijetna na okus, nekoliko podobna limonadi.

Obogateno jabolčno vino

Sestava:

• sladka in kisla jabolka - 6 kg;
• rozine - 200 g;
• vodka - 150 ml;
• granulirani sladkor - 2, 2 kg.

Metoda priprave:

• Ponovite, narežite jabolka na stanje pire krompirja.
• Mešajte in razrežite rozine.
• Zmešajte jabolčno jabolko z 2 kg sladkorja in rozin, zlijte zmes skozi lijak v steklenico z ozkim vratom, pritrdite gumijasto rokavico s prebodenim prstom ali vodnim tesnilom.
• Po treh tednih pivino temeljito sev. Dodamo 0, 2 kg granuliranega sladkorja, ga postavimo v drugo steklenico, tokrat pa jo tesno zapremo.
• Po 10 dneh vlijte vodko, pretresite in vlijte v steklenice.

Izkazalo se je, da je vino nekoliko močnejše od namiznega vina - 13-14 stopinj.

Začinjeno jabolčno vino

Sestava:

• jabolka "kuhinjskih" sort - 2 kg;
• voda - 2 l;
• sladkor - 0,5 kg;
• mleti cimet - 20 g.

Metoda priprave:

• Razvrstite in razrežite jabolka na majhne koščke, jih položite v sklenino bazena. Dodamo cimet in vodo, kuhamo, dokler sadje ni povsem mehko.
• Maso jabolka obrišite skozi sito in jo postavite v posodo za fermentacijo.
• Po fermentaciji tekočino ponovno premešamo in zmešamo s sladkorjem.
• Zmešajte v steklenici za fermentacijo. V prvem tednu ga je bolje zapreti s hidravlično ključavnico, potem pa jo zamenjati s tesnim pokrovom. Vino naj torej traja dva tedna. Občasno je treba steklenico nagniti in zavrteti, da se vsebina zmeša.
• Po določenem časovnem obdobju se vino odvaja iz usedline, filtrira in ustekleniči.

Izkazalo se je občutljivo vino s sladko-kislim okusom in prijetno toplo aromo s cimetovimi notami.

Desertno jabolčno vino

Sestava:

• jabolka sladkih sort - 10, 8 kg;
• hruške - 1,2 kg;
• rozine - 0, 2 kg;
• sladkor - 1 kg.

Metoda priprave:

• Dobite sok iz jabolk in hrušk.
• Mešajte z rozinami, razrežite vsako rozino na pol, zmešajte s sadnim sokom.
• Pustite, da začne fermentacija v rezervoarju s širokim vratom (mora biti vezan z gazo). Na dan 3-4 krat mix.
• Sečite, dodajte 0, 5 kg sladkorja, vstavite v steklenico za fermentacijo, namestite vodni lovilec.
• Po 4 dneh dodajte še 0, 3 kg sladkorja in ga zmešajte z ječmenovko, ki se odvaja skozi cev.

Po nadaljnjih 3 dneh vnesite preostali sladkor in počakajte, da se fermentacija konča.

• Odcedite sediment, napnite, postavite v čisto steklenico, dobro ga vtaknite.
• Ko je vino očiščeno, ga ponovno izpraznite iz usedline, filtra in steklenice.

To desertno vino s trdnjavo okoli 15–16 stopinj bo zagotovo prosilo dame. Če ga shranjujete več kot eno leto, bo dobil okus, ki nekoliko spominja na pristaniško vino.

Doma lahko pripravite namizno in desertno vino ter jabolčnik iz jabolk. Moč, okus in vonj pijače so odvisni od izbranega recepta in surovin. Če ne kršite tehnologije priprave, bo dobro vino izšlo in novinar vinar.