Vino iz češnje

Sezona jagod se začne s pojavom jagod in seveda češenj.

V ugodnih razmerah je pridelek sladke češnje bistveno višji od češenj. To jagodičje je veliko povpraševanje tako med ljubiteljskimi vrtnarji in gospodinjami, ki izdelujejo njene kompote, džeme, ki se uporabljajo pri kuhanju.

Češnja se seje hitro in če se ne pobere pravočasno, postane neprimerna za konzerviranje. Premišljeni lastniki so za to jagodičje našli še eno uporabo. Izdelujejo vino.

Podrobnosti o kuhanju

• Samo zrele jagode brez znakov gnilobe so primerne za vino. Gnilo sadje, tudi v majhnih količinah, lahko uniči celo vrsto vina.
• Češnje se uporabljajo s kamni in brez njih. Vendar pa se domneva, da je vino, narejeno iz češnje z jamicami, bolj trdo in lahko nekoliko grenko.
• Češnje se ne perejo za vino, da ne bi uničili kvasa, ki je na površini jagod. So dober kvas, zahvaljujoč kateremu češnjev sok (kaše) potuje in se spreminja v vino. Če je češnja preveč umazana, jo lahko speremo, vendar v tem primeru kaše zagotovo dodamo starterju.
• Iz češnjevega vina se izkaže, da je precej močna in trda. In bolj sladeče jagode, več alkohola bo.
• Da bi povečali naravno kislost, vinarji priporočajo, da se mu doda češnjevo vino s češnjevimi jagodami. Lahko tudi dajemo citronsko kislino v pivino. Prispevala bo k boljšemu skladiščenju končnih izdelkov.

Vino iz češnje: prvi recept

Sestavine:

• češnja - 10 kg;
• voda - 500 ml;
• sladkor - 1 kg;
• citronska kislina - 25 g.

Metoda kuhanja

• Razvrstite neoprane jagode, odstranite pokvarjene. Odstranite kosti iz njih. To je treba storiti nad zmožnostjo shranjevanja soka, ki bo nujno iztekel iz jagod.
• Češnjo dajte v sklenino, plastiko ali stekleno posodo. Vlijemo z vodo. Dobro premešajte. Posode pokrijte s krpo in jih postavite v sobo s temperaturo zraka 20-22 °. Po nekaj urah se bo pulpa začela fermentirati, na površini se bo pojavila kapica iz pene. 3-4 krat dnevno, zmešajte kašo z roko ali leseno žlico.
• Po treh dneh pazljivo zdrobite celulozo. Pivino pustite v stekleničko in jo napolnite v 2/3 volumna, tako da bo dovolj prostora za fermentacijo soka. Dodamo 400 g sladkorja, citronske kisline in dobro premešamo. Zdaj je čas, da steklenico zapremo z vodnim tesnilom ali zamaškom s cevko za odvod, ki jo potopimo v kozarec ali steklenico vode. Steklenico postavite v toplejšo sobo, vendar temperatura ne sme biti višja od 25-27 °.
• Po 3-4 dneh vlijemo majhno količino soka in zmešamo s 300 g sladkorja. Raztopino sladkorja vlijemo v pivino. Znova zaprite zamašek in pustite, da sedi še 3 dni. Nato dodajte preostali sladkor in dobro premešajte.
• Pustite vino samo 25-30 dni. V tem času se bo fermentacija praktično ustavila, različne nečistoče se bodo usedle na dno. Vino se bo začelo razsvetliti. Pripravite drugo čisto steklenico. S pomočjo tanke cevi vlijemo pivino in jo poskušamo ne mešati.
• Pustite vino samo še en mesec. Če se na dnu pojavi usedlina, pazite, da vino vlijte v čisto posodo. Če se to ne stori, lahko vino peroksidira in pokvari njegov okus.
• Vino nalijte v steklene steklenice in ga napolnite do vrha, da preprečite interakcijo z zrakom. Tesno zaprite prometne zastoje. Postavite na temno hladno mesto in pustite, da se usede ali starate. To vas lahko vzame še en mesec. Če pride do oborine, se vino ponovno vlije.
• Okusite vino. Če je sladkor nizek, ga sladkajte s sladkornim sirupom, pripravljenim z minimalno količino vode: za 800 g sladkorja morate vzeti 200 ml vode. Vino dodajte ohlajeni sirup po vašem okusu (približno 40 g na 1 liter vina).
• Priporočljivo je, da se vino fiksira z vodko. Kakovostna, brez tujih vonjev.
• Vino vlijte v steklenice in plute. Hranite vodoravno v hladnem temnem prostoru.

Vino iz češnje: drugi recept

Sestavine:

• češnja - 5 kg;
• voda - 0,5 litra;
• sladkor - 1,2 kg;
• citronska kislina - 25 g;
• lovorjev list - 2 kom.
• nageljnov - 2 kosi;
• tanin - 15 g;
• rozine - peščica.

Metoda kuhanja

• Za vino boste potrebovali zrele jagode češnje, nedotaknjene z gnilobo. Ni jih treba oprati, da ne bi uničili tistih naravnih bakterij, ki so odgovorne za fermentacijo. Odstranite liste in pecelj. Da bi se izognili vonju mandljev v končnem vinu, odstranite semena iz jagod in poskušajte čim bolj ohraniti proizvedeni sok.
• Češnjo položimo v sklenino in jo previdno zmešamo z rokami ali leseno kašo.
• Nalijte vodo, premešajte.
• V celulozo dajte sladkor, začimbe in tanine. Pri temperaturi 70 ° segrejemo 15-20 minut. S to metodo predelave iz celuloze v slad je premakniti največjo količino dišečih in barvil snovi.
• Po segrevanju celuloze pritisnite. Pivino pustite v stekleničko. V kašo dodamo malo vode, premešamo in ponovno stisnemo. Kašo iz kaše izlijemo v pivino. Dodajte neoprane rozine. Zamenjal bo kvas. Pogoj: prostornina tekočine ne sme presegati 2/3 volumna steklenice, ker bo šentva aktivno fermentirala, se bo pojavila pena, ki bo zasedla preostali prostor.
• Zaprite steklenico z zamaškom s cevjo za vejo, spustite konec v posodo z vodo. Postavite v toplo mesto za fermentacijo. Naslednji dan se bo začela fermentacija in pojavila se bo kapica iz pene. Obdobje hitre fermentacije traja od 15 do 30 dni, odvisno od količine sladkorja in temperature v prostoru. Postopoma se sladkor predeluje v alkohol in proces fermentacije se zmanjšuje, delci celuloze in kvasa se usede na dno.
• Ko se zavedate, da se ogljikov dioksid ne oddaja več, prenesite vino v drugo posodo. Znova zaprite plute in pustite, da vino popolnoma razsvetli. Približno mesec dni kasneje se iz usedline ponovno izsuši. Ta postopek bo morda treba ponoviti večkrat. Če ste leni in se ne znebite nečistoč, ki se nahajajo na dnu, bo to negativno vplivalo na kakovost vina.
• Okusite vino pred stekleničenjem. Če menite, da je v njej malo sladkorja, dodajte sladkorni sirup, pripravljen iz 800 g sladkorja in 200 ml vode. Včasih se po fermentaciji prebudi v vinu. Da bi se temu izognili, lahko vino pasteriziramo.
• V ta namen vino vlijemo v steklenice in pustimo nekaj prostega prostora - približno 2 cm, zapremo z pluto in ga zavarujemo z vrvico. Steklenice položimo v posodo z vročo vodo in pasteriziramo pri 60 ° C 20 minut. Nato odstranite vrvico. Vino je dobro skladiščeno in hitreje zori.

Opomba gostiteljici

Kljub spoštovanju vseh pravil za pridelavo vina se včasih spremeni. Kaj je potem mogoče storiti?

• Film na površini vina se pojavi zaradi kopičenja filmastih kvasovk. Če se ne odstrani, postane vino končno vodeno. Odstranimo ga na naslednji način: konec tanke gumijaste cevi spustimo v posodo z vinom, ki je precej nižji od filma, in vino odvaja v drugo posodo, ne da bi to vplivalo na ta film ali sediment, ki bi se lahko pojavil na dnu.
• Z dostopom zraka v vinu z nizko vsebnostjo alkohola se razvijejo ocetne bakterije. Oksidirajo alkohol in vino se postopoma spremeni v kis. Corroded vino ni mogoče popraviti. Če pa se pojavijo prvi znaki kisanja, je treba vino pasterizirati, to pomeni, da se steklenice položijo v posodo z vročo vodo in jih 20 minut segrejemo na 65 ° C.
• Mlečnokislinsko kislo vino je posledica nepravilnega skladiščenja, na primer pri visokih temperaturah. Da bi preprečili poškodbe vina, ga shranimo na hladnem in brez dostopa do svetlobe. Steklenice morajo biti v vodoravnem položaju, tako da je pluta polovično potopljena v tekočino. Ta način shranjevanja ne dopušča vstopu zraka v steklenico in ne vpliva na kakovost vina.