Vino krhlika

Iz morske rakije se izkaže zelo nenavadno domače vino, ki ima svetlo oranžno barvo in edinstveno aromo, v kateri so tropski plodovi, ki prihajajo, neznani. Z vsem tem, izdelava vina iz morske krhlika ni tako težko, glavna stvar - v skladu s receptom in tehnologijo kuhanja.

Značilnosti kuhanja

Da bi dobili trdovratno vino z bogatim okusom in prijetno aromo, je pri pripravi potrebno upoštevati več točk.

• Priporočljivo je ročno zbrati rakitino, da ne bi poškodovali jagod z žico. To bi bilo treba storiti v suhem vremenu, da bi se prepričali, da dež ne izpere živih bakterij, ki živijo na površini jagod - fermentacija brez njih ne bi bila mogoča.

Po žetvi mora biti krhlika pazljivo zmečkana, saj bo spuščanje gnilih jagod, listov in pecljev v pivino pokvarilo šopek prihodnje pijače.

• Morskega krhlika pred kuhanjem ni mogoče oprati, vse zaradi iste bakterije. Če so jagode močno onesnažene in jih je treba oprati, potem je treba za zagotovitev fermentacije uporabiti vinski kvas in jih dodati v skladu z navodili na embalaži.

Po vrenju se na površini morskega krhlika oblikuje mastna skorja - to je olje rakitovca, ki ga je treba skrbno odstraniti. Nato ga lahko uporabite za lastne namene ali pa ga zavržete.

Pri kuhanju vina ostane slediti navodilom po korakih, ki spremljajo recept, in potem se bo vse dobro izteklo.

Klasični recept za vino krhlika (tabela)

Sestava (4-5 litrov):

• morska krhlika - 7,5 kg;
• sladkor - 2,5 kg;
• voda - 1,5 l.

Metoda priprave:

• Po prehodu skozi jagodičje ga zložite v veliko posodo ali drugo posodo, emajlirano ali izdelano iz nerjavnega jekla. Z lesenim stiskalnikom previdno zdrobimo morsko krhlika. Za lažji postopek lahko uporabite mešalnik ali mlinček za meso.
• V maso morske krhlika vlijemo 0,75 kg granuliranega sladkorja (3 skodelice) in ga zlijemo v vodo.

Bazen pokrijte z jagodami s tanko krpo ali gazo (to je potrebno za zaščito pred insekti), vendar je ne prekrivajte z ničemer. Medenico postavite na toplo mesto in pustite tri dni.

• Maso rakitine z leseno lopatico zmešajte vsakih 6-8 ur, da se ne obarva. Po začetku aktivne fermentacije se na površini tvori pena, ki jo je treba pazljivo odstraniti. Izkušene gospodinje ne priporočajo, da mečite to peno, saj menite, da če jo zmešate s sladkorjem in zamrznete, lahko pozimi uporabite za namakanje slojev testa.
• Po 72 urah je treba maso morskega krhlika stisniti skozi gazo, zloženo v 4 plasti. To je treba storiti čim bolj skrbno, da bi dobili največji donos soka, saj ga več prejema, več vina iz morske rakije bo izšlo.
• Stisnjenemu soku dodajte še 0,75 kg sladkorja in ga vlijte v steklenico, kjer bo šentja fermentirala. Treba je zagotoviti, da ostane vsaj 30% prostega prostora. Steklenico zaprite z vodnim tesnilom. Če ne, potem lahko uporabite gumijasto rokavico s preluknjanim prstom. Posodo za fermentacijo namestite v prostor, kjer je zrak dovolj topel (20-25 stopinj). Pustite ga 4 dni.
• Po 4 dneh zlijte s steklenico kozarec vode iz steklenice, v njej raztopite 0,5 kg sladkorja in ga vlijte v steklenico. Ponovno namestite lovilec vode in počakajte še 3-4 dni.
• Na enak način kot prejšnji čas je treba v pivino dodati preostali sladkor.
• Pustite steklenico za mesec ali dva, dokler se ne dokonča fermentacija. Konec fermentacije bo prikazan z izpraznjeno in spuščeno rokavico. V past bo prenehal puščati zračne mehurčke in brbljanje. Najprej previdno odstranite skorjo, ki se oblikuje na površini, nato izlijte vino, da ga osvobodite iz sedimenta skozi slamico (mnogi vinarji doma uporabljajo silikonsko cevko).
• Filtrirajte vino s pomočjo gaze ali bombažne blazinice, ga vlijte v čisto stekleno posodo in jo tesno zaprite. Tokrat je treba steklenico namestiti v hladno sobo, kjer se temperatura ne dvigne nad 18 stopinj. Vino naj bi stalo 3-4 mesece, dokler se ne razjasni.
• Po beljenju vina ga ponovno izpraznite, sprostite ga iz sedimenta in filtrirajte. Po tem, steklenico.
• Shranjujte zaprte steklenice vodoravno na hladnem.

Postopek kuhanja vina iz morskih krhlika po klasičnem receptu je precej problematičen, vendar je spoštovanje tehnologije zagotovilo popoln rezultat. Izhod je približno 4 litre namiznega vina z močjo 10-12 stopinj, ki ima edinstveno nežno cvetico.

Preprost recept za vino rakitovca

Sestava (za 2, 5-3 l):

• morska krhlika - 3 kg;
• sladkor - 1 kg;
• voda - 2 l.

Metoda priprave:

• Neopleto morsko krhlika zrežite s sokovnikom, mlinom za meso ali mešalnikom, iztisnite sok iz nastale mase.
• Torto nalijemo z vodo, zmešano s sladkorjem, pustimo 2 uri, nato pa jo iztisnemo iz gaze, prepognjene v 3-4 slojih. Povežite se z nastalim sokom.
• Sok od krhlika postavite v čisto, suho steklenico z vodnim tesnilom, pustite približno 1, 5 mesecev. Steklenica mora stati v toplem prostoru, sicer sladica ne bo fermentirala.
• Obdobje fermentacije 40-50 dni se bo končalo, vino pa je treba izsušiti, da se iz usedline spusti in vlije v čisto posodo za usedanje. Posodo postavite na hladno mesto, da preprečite fermentacijo. Vodna zapora ni več potrebna, steklenica mora biti tesno zaprta.
• Po 3 mesecih bo očiščeno vino izsušeno, odstranilo usedlino in stekleničilo, v katerem se bo skladiščilo v prihodnosti.

Ponavadi je vino, izdelano po preprostem receptu, mogoče ne slabše od klasičnega, vendar v tem primeru obstaja tveganje, da bo vino slabo hodilo. Če se fermentacija ne začne dlje časa ali je prezgodaj (po tednu ali dveh) ustavljena, lahko poskusite rešiti situacijo z dodajanjem nekaj vinskih kvasovk v pivino. Vendar pa se takšna nevšečnost zgodi redko, običajno le, če je bila krhlika zbrana po dežju ali pa ga je sam vinar pred tem že opral.

Desertno vino rakitovca

Sestava (za 3-3, 5 l):

• morska krhlika - 4 kg;
• sladkor - 2 kg;
• voda - 1,5 l.

Metoda priprave:

• Mletje morske krhljave zmeljemo do krompirjevega krompirja in dodamo sladkor v kašo morske krhlika, pustimo nekaj ur na toplem.
• Odstranite nastalo peno, vlijte jo v vodo, premešajte in vse skupaj zložite v posodo za fermentacijo pod vodnim tesnilom.
• Po fermentaciji odstranite skorjo na površini, odcedite vino, osvobodite sediment in ga dvakrat filtrirajte.
• Postavite v čisto steklenico in postavite nekaj mesecev (vsaj tri) v hladno sobo. Bolj ko bo stala, bolje bo olajšana in boljša.
• Ponovno izpraznite, da odstranite sediment, filtrirajte. Ustekleničena, čista za trajno skladiščenje.

Po tem receptu se pridobi aromatično desertno vino, nekoliko močnejše kot po prejšnjih receptih (12-14 stopinj).

Tehnologija kuhanja domačega vina iz morskega krhlika je zelo preprosta. Naj bo na rami in začetnik vinar. Rezultat bo prijetno presenetil vas in vaše goste. Res je, da bo vino mogoče poskusiti le 5-7 mesecev po žetvi morske krhlika. Pohitite s tem ni vredno, saj je zrelo morsko krhlika veliko bolj okusno kot mlado.