Dushita je zelnata trajnica, imenovana po prijetnem vonju. Latinsko ime - origano.
Vonj origana in njegov okus občutno bogatita jedi. Listi nekaterih sort rastlin, ki se uporabljajo v proizvodnji alkoholnih pijač. Origano je napolnjen z hlapnimi olji, grenčicami in tanini, ki lahko uničijo apetit.
Njeni listi, stebla in cvetovi se uporabljajo ne le kot začimba, ampak tudi kot zdravilna surovina.
Kako izbrati origano
Origano postane julij-avgust prekrit z dišečimi cvetovi. To je v tem obdobju, je priporočljivo, da ga zbirajo. Ko se samopošli trava ali kupuje, jo je treba skrbno preučiti. Za shranjevanje je najbolje, da izberete origano, v katerem:
- ni škode;
- iz cvetov izvira močan in značilen eteričen vonj;
- listi imajo bogato zeleno barvo;
- ko se zdrobi, takoj začutijo vonj.
Samo vrhovi rastlin s cvetjem so primerni za sušenje origana. Njihova dolžina ne sme presegati 30-35 cm.
Ohranjanje svežega origana
Origano, tako kot večina zelišč, ostane sočno do trenutka, ko je bil pobran. Nato pride do hitre izgube vlage in rastlina se zbledi. Zato origano ne sme kupiti „za pozneje“. Uporabiti ga je treba takoj ali zagotoviti pogoje za shranjevanje.
Za zaščito origana od venenja je možno, da ne traja več kot en teden. Standardna metoda shranjevanja zelišč je v obliki šopeka, ki se dostavi v posodo z vodo. Ne posegajte v origano prekrita z vrhom s plastično skodelico ali uporabite sodobne naprave za shranjevanje zelenja. Cvetico je treba namestiti v hladilnik. Optimalna temperatura za ohranjanje svežega origana je od 5 do 10 stopinj. Zato je treba cvetico s travo odložiti proč od zamrzovalnika. Vrata hladilnika so idealen kraj za ohranjanje svežega origana. Voda je treba vsak dan spreminjati.
Dolgoročno skladiščenje posušenega origana
Origano je primeren za uporabo v suhi in zamrznjeni obliki. Večina njegovih koristnih lastnosti se ohrani po obdelavi s toploto ali mrazom.
Kot zdravilni surovi origano je najbolje shraniti v suhem stanju. Poleti lahko pripravite travo na prostem. Za sušenje izberite enega od načinov:
- Zbirajte travo v majhnih šopih, zavezujte (ne tesno) in obesite rože navzdol.
- Origanski stebli so položeni na ravno površino (na ploščo, pekač), ki je prekrita z debelim papirjem. Travni sloj ne sme biti debelejši od 4-5 cm, občasno pa se stebla obrnejo tako, da sušenje poteka enakomerno in origano ne začne plesnijo.
Z uporabo ene od metod se domneva, da se rastlina suši pod krošnjami in ne pade na sončne žarke. Prostor mora biti dobro prezračen, vendar je prepih nezaželen.
Origano, pravilno posušeno, skoraj ne spremeni barve. Vonj in okus trave sta ohranjena, struktura se preoblikuje: stebla postanejo krhka, listi se zlahka zrušijo.
Posušeni origano in origano v prahu shranjujte v stekleni posodi, ki je lahko tesno zaprta. Za ohranitev trave morate pripraviti temen prostor z zmerno vlažnostjo. Shranjen suhi origano do tri leta. Nato izgubi zdravilne lastnosti, vendar je primerna za aromatiziranje kopeli. Origano lahko popolnoma shranite. Pogoji njegovega vzdrževanja so enaki, toda posoda mora biti platnena vreča ali papirna vrečka. Rok trajanja trave ni več kot 1,5 leta.
Ohranjanje origana z zamrzovanjem
Redno zamrzovanje v plastični vrečki ne zagotavlja ohranitve prvotnega okusa zelišča in njegovih koristnih sestavin. Pri predelavi hladnega oljčnega olja ali staljene smetane je bolje uporabiti: \ t
- Listi origana so odrezani, oprani in posušeni.
- Drobno sesekljano.
- Nahaja se v posodo s folijo za pritrjevanje na dnu. Izpolnite tare približno 2/3.
- Napolnite z oljem, da popolnoma prekrije zeleno.
- Posodo pokrijte s pokrovom in jo pošljite 5-6 ur v zamrzovalnik.
- Trden kos je razdeljen na majhne koščke, položen v plastične vrečke in zapečaten.
- Poslano nazaj v zamrzovalnik.
V zamrznjeni obliki se origano skladišči do pomladi in se uporablja kot začimba.
Origano je koristna rastlina. Ima antimikrobne lastnosti, pomirja živce in blagodejno vpliva na delo prebavnega sistema. Vendar pa je treba uporabljati origano previdno, ker obstajajo kontraindikacije.
