Beseda "beshbarmak" je znana številnim ob ušesu in večina celo ve, da je to jed. Vendar pa ga ne more vsakdo kuhati, poleg tega si vsi ne predstavljajo, kako izgleda ta jed. Prevedeno iz kazahstanskega "beshbarmak" pomeni "pet" (pet prstov). Ime nima nobene zveze s sestavo jedi ali njene priprave, njen videz je posledica posebnega načina jesti jed za hrano: je bila pojedena z rokami. Zato tradicionalni recepti beshbarmaka, ki je priljubljen pri skoraj vseh turških narodih, ne vključujejo drobno narezanih izdelkov. Torej je enostavno kuhati. Glavne sestavine beshbarmaka so meso, rezanci in čebula. Meso se danes uporablja vsak dan, preden nomadi želijo konjsko meso. Zdaj so tradicionalni recepti za kuhanje beshbarmaka iz konjskega mesa, govedine, jagnjetine, pa tudi perutninskega mesa. Edina stvar, ki jo beshbarmak iz svinjine ne moremo imenovati klasična, saj so prebivalci Srednje Azije večinoma muslimani, kar pomeni, da sploh ne jedo svinjine. Beshbarmak se od evropskih jedi razlikuje od podobnih izdelkov po načinu kuhanja, zaradi česar je edinstven.
Značilnosti kuhanja
Beshbarmak je kljub različnim receptom pripravljen po enakih načelih. Pri pripravi te jedi na domu jih je treba opazovati, če želite, da se pojavi okusno in zadovoljivo.
- Meso na beshbarmaku je treba kupiti sveže, nezmrznjeno. Iz zamrznjenega proizvoda lahko tudi kuhamo, v tem primeru pa bo meso prišlo bolj trdo in suho. Da bi zmanjšali škodo zaradi zamrzovanja in naknadnega odmrzovanja mesa, jo je potrebno odtajati v hladilniku. Odmrzovanje hrane v topli vodi ali mikrovalovni pečici je napaka, zaradi katere jed ne bo dovolj okusna.
- Pri pripravi beshbarmaka je priporočljivo uporabiti meso mlade živali, saj je mehkejša, mehkejša in se kuha hitreje. Za razlikovanje mladega mesa od starih je lahko barva, odtenek maščobe, dolžina vlaken. Za meso mlade živali je značilna svetlejša in svetlejša barva, bela maščobna barva, majhna vlakna. Stara, nasprotno, bo temna, z rumeno maščobo, velikimi vlakni.
- Meso za kuhanje je potrebno ločeno. To je dolg proces, ki običajno traja od 2 do 3 ure, odvisno od vrste in starosti mesa. Da bi pospešili postopek, lahko meso pred vrenjem razrežemo na koščke želene oblike in velikosti, čeprav se po tradicionalni tehnologiji že kuhano meso razreže na kose.
- Da bi meso in juha postali bolj dišeči, se dodajo cela ali narezana čebula, korenje in česen. Ko se ne pojedo, jih zavržejo. Ista juha se filtrira in v njej kuhajo kuhane rezance.
- Pri kuhanju mesa iz juhe morate odstraniti peno in maščobo. Maščoba je shranjena za mazanje rezancev, če je tako določeno v receptu. V nasprotnem primeru ga zavržemo, tako kot prej odstranimo peno.
- Maščobe iz mesa, razrezane pred kuhanjem, niso priporočljive. On bo dal mesu sočnost in bujnostno bogastvo.
- Rezanci za beshbarmak zahtevajo posebno obliko - v obliki velikih rombov ali pravokotnikov. V prodaji ni pogosto videti, zato je priporočljivo, da testo za rezance doma. Ne smete se ga bati: testo za beshbarmak je precej enostavno narediti in za to vam ni treba imeti kulinaričnih veščin. Glavno je, da sledimo priporočilom v receptu, rezultat pa bo zagotovo izpolnil pričakovanja.
- Za kuhanje rezancev za beshbarmak, kuhajte vodo in spustite štirikotnike testa v eno po eno. Po tem jih je potrebno kuhati in mešati 5 minut.
- Pomembna sestavina jedi je čebula. To je kuhano posebej na poseben način: rahlo ocvrte na majhnem ognju, nato pa dušena z dodatkom majhne količine juhe. Kot rezultat je mehka in sočna.
Meso lahko za beshbarmak sekate drugače - odvisno je od posebnega recepta. Odvisno je tudi od načina vložitve.
Tradicionalni beshbarmak iz konjskega mesa
Sestava:
- konjsko meso - 1,5 kg;
- čebula - 0, 3 kg;
- korenje - 100 g;
- moka - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- lovorjev list - 2 kom.
- sol, mleti črni poper, zelenjava - po okusu.
Metoda priprave:
Konjsko meso temeljito speremo, narežemo na velike koščke in prepognemo v kotliček ali lonec z debelim dnom in stenami. Napolnite z vodo tako, da je njena raven dva prsta nad nivojem mesa.
Pred serviranjem je treba beshbarmak velikodušno posuti s sesekljanim zelenjem. Cilantro in peteršilj se bosta dobro ujemala.
Tradicionalna jagnjetina beshbarmak
Sestava:
- jagnjetina - 1,3 kg;
- pšenična moka - 0, 35 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- korenje - 150 g;
- piščančje jajce - 2 kom.
- grah črnega popra - 5 kosov;
- lovorjev list - 2 kom.
- zelenice, sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Jagnje dobro speremo, narežemo na koščke in ga damo v ponev ali kotliček. Napolnite z vodo in zavrite. Ko juha zavre, se prepričajte, da odstranite peno, ki nastane s skimmerjem.
- Zelenjavo olupite.
- Korenček razrežite na 3 kose.
- Ena čebula postavljena na stran - potrebna je cela, ostalo pa razrežite v tanke polobročke.
- Rezane sveže zelenjake nožem. Mora biti veliko.
- Po uri in pol po tem, ko ste začeli kuhati meso, vlijte čebulo in vse korenje v juho. V bujonu popijte papriko graha in liste lovorja. Solite juho po okusu. Meso nadaljujte eno uro.
- Moko prelite in jo zmešajte s stepenimi jajci, razporedite jih s pol kozarca litine iz ponve in predhodno ohlajeno juho. Testo zamesimo z rokami. Zavijte ga v folijo in jo pustite "počivati" pol ure.
- Po določenem času testo ponovno zmešamo, narežemo na kose, razvaljamo in narežemo na majhne diamante. Potresite moko nad diamanti in pustite, da se nekaj časa posušijo.
- Končno meso odstranimo iz juhe, narežemo na manjše koščke in jih sprostimo iz kosti.
- Zavrzite zelenjavo iz juhe, južite juho in jo razdelite na dva dela. En del nalijte sesekljanimi čebulnimi obročki in ga kuhajte v juhi, dokler se ne zmehča.
- Čebulo odstranimo iz juhe, jo razredčimo z vodo, zavremo in vstavimo diamante iz testa. Kuhamo jih 5 minut, nato previdno odstranimo in položimo na krožnike.
- Na ostale juhe dodajte zelenjavo. Nalijte ga v skodelico.
- Rezine mesa dajte na plasti rezancev. Juha za pitje ločeno dajte v posode za pitje.
Beshbarmak, pripravljen s tem receptom, se zaužije z juho.
Beshbarmak - okusna in krepka jed. Kljub jedrnatosti recepta in enostavnosti priprave lahko ta beshbarmak krasi celo praznično mizo.
